Όταν το λουκάνικο φλερτάρει με την υψηλή γαστρονομία ή τα λουκάνικα του ουράνιου τόξου

24 Ιανουαρίου 2019
Μπορεί το λουκάνικο, ταυτισμένο στη συνείδηση μας με υπόλοιπα-δεύτερα κομμάτια κρέατος να αναβαθμιστεί διεκδικώντας περγαμηνές υψηλής γαστρονομίας;
  • Όταν το λουκάνικο φλερτάρει με την υψηλή γαστρονομία ή τα λουκάνικα του ουράνιου τόξου | Το προϊόν της ημέρας

Ένας ερασιτέχνης παραγωγός μας ρίχνει το γάντι και μας καλεί να αποφανθούμε. Ο Κρις Αίσωπος ανήκει στους ανθρώπους που όταν χρειάζεται ανοίγουν το δικό τους δρόμο. Χωρίς να έχει καμία κληρονομημένη εμπειρία, πέραν του ψησίματος σε bbq, αποφάσισε να καταπιαστεί με την παραγωγή «υγιεινών»  λουκάνικων, από  βιολογικό κρέας  χωρίς χημικά πρόσθετα ή λιπαρά για να ταΐζει τα παιδιά του, γιατί όπως χαρακτηριστικά λέει ο ίδιος «ως κλασσικός Έλληνας γονιός ήθελα να προσφέρω την ύψιστη ποιότητα που μου επέτρεπε η οικονομική μου κατάσταση».  Άρχισε λοιπόν η αναζήτηση της γνώσης και επειδή όταν η πρόθεση είναι ισχυρή εμφανίζονται και τα μέσα, σύντομα άρχισαν οι πειραματισμοί με αρωγό τον κρεοπώλη του. Σήμερα έχει φτάσει να παράγει 11 διαφορετικά είδη: από τα παραδοσιακά όπως το Τρικαλινό , το Μυκονιάτικο, ή το Κρητικό, μέχρι τις πιο ιδιαίτερες  gourmet γεύσεις, όπου έχοντας κατακτημένη πλέον την αρχική ανάγκη της ποιότητας, προχώρησε σε δημιουργικούς καινοτόμους συνδυασμούς, όπου  κάθε λουκάνικο έχει μια ολοκληρωμένη γευστική αυτοτέλεια και μια ταυτότητα, που έρχεται μαζί με το χρώμα του.

Το μπλε λουκάνικο  με τον ακαταμάχητο συνδυασμό γκοργκοντζόλας και μύρτιλου, με χοιρινό κρέας, panko, φρέσκο σπανάκι και  λουλούδια butterfly pea, το πράσινο με πιπεριές χαλαπένιο και πράσινες και φρέσκο κόλιαντρο, με χοιρινό κρέας, το φίνο κίτρινο με κοτόπουλο, μάραθο, χυμό και ξύσμα λεμονιού, κιτρινόριζα, το πολύ καυτερό σκούρο κόκκινο με καυτερή κόκκινη πιπεριά rawit και πάπρικα, με μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι, κύμινο, αγριοκίμινο, μάραθο, κανέλα, το απρόσμενα ευχάριστο ανοιχτό κόκκινο με λιαστή τομάτα, φρέσκο βασιλικό και τυρί προβολόνε και τέλος το σουτζούκι με το άρωμα της ανατολής που φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας , σπανάκι, πιπεριές Φλωρίνης, καυτερά πιπέρια και κρεμμύδι.

Κοινή συνισταμένη σε όλα είναι το πρώτης ποιότητας βιολογικό κρέας από την φάρμα Ευβιότοποι, το πρόβειο έντερο, το αλάτι Μεσολογγίου, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τα φρέσκα λαχανικά και οι χυμοί εσπεριδοειδών, αλλά και η πλήρης απουσία αλάτων, που κατά κανόνα χρησιμοποιούνται στην αλλαντοποιία. Επειδή αυτή η απουσία συντηρητικών συνεπάγεται  μικρή διάρκεια ζωής στην απλή ψύξη, προκαταψύχονται  στους -40⁰ και συντηρούνται μετά την αγορά στον οικιακό καταψύκτη ή για 11 ημέρες στη συντήρηση.

Τα λουκάνικα Aesopworks τα βρίσκουμε στο Nora’s deli, Αναγνωστοπούλου 11 Κολωνάκι, στο κρεοπωλείο Πετρόπουλος Ρέας 2, Φιλοθέη, στους Ευβιότοπους Λεωφ. Κηφισίας 359 Ν. Ερυθραία και Αγγελοπούλου 4 Ν. Ψυχικό και στο κατάστημα Γαστρονόμος εντός του Σκλαβενίτη, Εμπορικό Κέντρο Avenue, Kηφισίας 41-43 Mαρούσι.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση