Η μέθοδος αποξήρανσης ενός φρούτου ή λαχανικού είναι πολύ παλιά και δόκιμη, καθώς απαντούσε στην ανάγκη για συντήρηση της συγκομιδής εποχιακών προϊόντων, έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν και τους υπόλοιπους μήνες του χρόνου. Βέβαια αυτά τα προϊόντα ξεπερνώντας την αρχική ανάγκη δημιουργίας τους, απέκτησαν ταυτότητα καθαυτά, όπως για παράδειγμα η σταφίδα, τα αποξηραμένα σύκα ή οι λιαστές τομάτες, με συνέπεια να οδηγήσουν σε νέες συνταγές και τρόπους χρησιμοποίησης τους.
Η εκρηκτική ανάπτυξη της γαστρονομίας που παρατηρούμε στις μέρες μας, στην διαρκή αναζήτηση της για όλο και πιο ευφάνταστα και δημιουργικά πιάτα, ερευνά και ανασύρει παλιές τεχνικές, για να δημιουργήσει νέα, μετασχηματισμένα με περισσότερη ή λιγότερη επιτυχία, συστατικά. Έτσι για παράδειγμα, είναι σύνηθες σε κάποιο καλό εστιατόριο -απ’ αυτά που λανθασμένα κατά την άποψη μου μονοπωλούν την ονομασία gourmet- να αντικρύσουμε σαλάτα με «χώμα» ή στο πιάτο μας να υπάρχουν διάσπαρτοι μικροσκοπικοί κόκκοι ελιάς, ή πούδρα γιαουρτιού, αλλά και στα ράφια των παντοπωλείων να βρούμε συσκευασίες με σκόνη τομάτας ή πορτοκαλιού.
Στην ίδια φιλοσοφία ανήκει και η βιολογική πούδρα φέτας, που κυκλοφορεί η Biofresco. Μέσα στο καλοσχεδιασμένο μεταλλικό κουτί βρίσκουμε μια λεπτόκοκκη πούδρα, ως αποτέλεσμα της φυσικής αφυδάτωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες του τυριού, με υποκίτρινο χρώμα και πολύ έντονο άρωμα και γεύση, που θυμίζουν υπαινικτικά ξερή μυζήθρα με κυρίαρχο το άρωμα βουτύρου. Χρησιμοποιείται κυρίως για να αρτύσει μαγειρικές δημιουργίες πχ λαχανικά, πάστα, μανιτάρια, σούπες, αυγά αλλά και σαν βάση για την δημιουργία μιας σάλτσας.
Το βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά είδη και ηλεκτρονικά στο: https://www.biofresco.gr/
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση