Pinsa Romana di Marco

Η Pinsa Romana  είναι μία νέα τάση σε ότι αφορά την πίτσα.  Είναι γνωστό ότι οι Ιταλοί όσο σέβονται  και υπερηφανεύονται για την παράδοσή τους,  άλλο τόσο ψάχνονται για νέες μορφές και γεύσεις.  Ίσως ακριβώς  αυτή η  βαθιά περηφάνια  και γνώση της παραδοσιακής τους μαγειρικής να αποτελεί  και το μεγάλο όπλο τους στην διαρκή εξέλιξη της κουζίνας τους. Την πίτσα τους την αγάπησε και την υιοθέτησε σχεδόν ο μισός πλανήτης, συμβάλλοντας ταυτόχρονα στην ισχυροποίηση της ταυτότητας της Ιταλικής κουζίνας,  η δε ζύμη της πίτσας αποτέλεσε αντικείμενο συζητήσεων διχάζοντας  τους οπαδούς της, σε ό,τι αφορά την προτίμηση για αφράτη ζύμη ή για την πιο λεπτή και τραγανή ναπολιτάνικη. Τώρα έρχονται να μας μάθουν ένα νέο είδος ζύμης για αυτή την πίτσα, λανσάροντας την πίνσα, ονομασία που προέρχεται από τη λατινική λέξη pinsere που σημαίνει στρώνω, τεντώνω.

 Λένε, ότι η πίνσα ρομάνα μοντέρνα, προσαρμοσμένη στις σύγχρονες συνθήκες, αντλεί την καταγωγή της από τα sciastiatini που έφτιαχναν οι αγροτικοί πληθυσμοί, που κατοικούσαν έξω από τα τείχη της αρχαίας Ρώμης, με αλεσμένο κεχρί, κριθάρι και όλυρα (αγριοσίταρο),  προσθέτοντας αλάτι και  αρωματικά βότανα.  

Τι είναι όμως η πίνσα και ποια είναι τα στοιχεία που την διαφοροποιούν; Καταρχάς το οβάλ σχήμα της, αλλά κυρίως η υφή αυτής της ζύμης. Εξαιρετικά τραγανή εξωτερικά με έντονα κυψελωτό εσωτερικό, με πολύ μεγάλες κυψέλες αέρα, που θυμίζει περισσότερο γαλλική μπαγκέτα παρά ζύμη ψωμιού.

Η Pinsa Romana di Marco, που μας φέρνει η Global Foods φτιάχνεται με ειδικό μείγμα αλεύρων από σιτάρι, σόγια, ρύζι, με φυσικό προζύμι και ελάχιστη ποσότητα ελαιόλαδου, με ενυδάτωση που φτάνει μέχρι 80% -πολύ υψηλότερη από τη γνωστή μας ζύμη- και ωριμάζει πολύ αργά για 72 ώρες  -και εδώ βρίσκεται το μυστικό πίσω από την τραγανότητα  και τους μεγάλους θύλακες αέρα στη μάζα της-  ψήνεται σε πέτρα -όπως απαιτεί κάθε αξιοπρεπής βάση πίτσας- και καταψύχεται ακαριαία με υγρό άζωτο στους -70° για να διατηρήσει τη γεύση και τη φρεσκάδα της.

Αν και έγινε γνωστή πρωτίστως ως  βάση για πίτσα,  η πίνσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ένα πολύ ενδιαφέρον ψωμί με χίλιους δυο τρόπους, σε σάντουιτς,  ως βάση για σαλάτες και φυσικά σε  μπρουσκέτες.

Οι λάτρεις της πίνσα θα την βρουν σε συσκευασίες των 15 κατεψυγμένων τεμαχίων από την Global Foods Χρήστου Δαμιανού 3, Αχαρναί