Mani, το αλάτι των βράχων

16 Μαΐου 2019
Ο Λευκός χρυσός της Μάνης σε γυάλινο ποτήρι
  • Mani, το αλάτι των βράχων | Το προϊόν της ημέρας

Το αλάτι  είναι συνυφασμένο με την ανθρώπινη ιστορία, ως ανταλλάξιμο προϊόν, ως νόμισμα, ως σύμβολο συντροφικότητας, αλλά και ως όπλο για την επιβολή εξουσίας και ελέγχου.

Στην Ελλάδα έχουμε την τεράστια τύχη  να έχουμε αφθονία φυσικού αλατιού. Και επειδή οι μόδες έρχονται και παρέρχονται καλό θα είναι να μην ξεχνάμε την ποιότητα του ελληνικού θαλασσινού αλατιού. Αυτού του αλατιού, που τόσο απλόχερα μας παρέχει η θάλασσα.

Τα σκληρά πετρώματα τις αποσκιερής Μάνης συγκρατούν το θαλασσινό νερό που βρέχει το Ταίναρο σε αυτές τις φυσικές πέτρινες κοιλότητες των βράχων ( λούμπες τις ονομάζουν στη Μάνη). Ύστερα το έργο παραγωγής του αλατιού αναλαμβάνει ο ήλιος του καλοκαιριού, αφήνοντας σε αυτές τις κοιλότητες καθαρό θαλασσινό αλάτι. Και μετά αρχίζει η επίπονη χειρωνακτική διαδικασία, όπου με τα χέρια  ή με ξύλινες - όχι μεταλλικές- κουτάλες συλλέγεται ο επονομαζόμενος άνθος αλατιού ( fleur de sel), αυτοί οι μαλακοί κατάλευκοι κρύσταλλοι που τρίβονται εύκολα με το χέρι. Τη διαδικασία αυτή αναβιώνει σήμερα ο Γρηγόρης Πρεζεράκος, ένας νέος άνθρωπος με βαθιές μανιάτικες ρίζες, που αγαπάει τον τόπο του και αυτά που του προσφέρει. Εδώ το στοίχημα είναι απλό: Αλάτι, από τη θάλασσα στο τραπέζι μας. Τον ανθό αλατιού που συλλέγει με την αγάπη και τη φροντίδα που προαναφέρθηκε, τον συσκευάζει σε γυάλινα βάζα κλείνοντας τα με πώμα φελλού, επειδή το αλάτι διατηρεί ένα μέρος της υγρασίας του καθώς δεν έχει προηγηθεί καμία χημική ή άλλη επεξεργασία.

Αυτό το αλάτι διαλύεται ευκολότερα από το επεξεργασμένο, για αυτό καλό είναι να προστίθεται την τελευταία στιγμή. Ιδανικά απολαμβάνουμε την ποιότητά του πάνω σε ψητά κρέατα, ψάρια λαχανικά, σαλάτες. αλλά και στη ζαχαροπλαστική σε παρασκευές με σοκολάτα ή καραμέλα.

 Το βρίσκουμε σε πολλά σημεία πώλησης.  Ενδεικτικά: στα s/m my market, στο Ergon, Μητροπόλεως 23, Αθήνα

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση