Και επειδή στις μεσογειακές χώρες το σκόρδο ανήκει στα ουκ άνευ της κουζίνας, καθώς σπανίζουν οι παρασκευές που δεν αποζητούν την παρουσία του, κανείς δεν θα αρνηθεί ότι το βαζάκι με το έτοιμο, καθαρισμένο και πολτοποιημένο σκόρδο είναι μια πάρα πολύ καλή λύση για το ντουλάπι μας. Από την άλλη, η κόκκινη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο έχουν μιαν αγαστή σχέση, που σε κάποιες συνταγές η συνεισφορά τους είναι καθοριστική, αρκεί να θυμηθούμε τα ποντιακά μαντί και τον πατσά.
Από το γνωστό σκορδοχώρι Πτελέα Κοζάνης η οικογένεια Αγγελίδη δραστηριοποιείται στην παραγωγή του σκόρδου για πάνω από 65 χρόνια, καλλιεργώντας και μεταποιώντας ξερικά σκόρδα από γενιά σε γενιά. Ο Νεόφυτος Αγγελίδης, στο πνεύμα της εποχής, δημιούργησε την πάστα σκόρδου, τις συσκευασμένες καθαρισμένες σκελίδες σε άλμη και τελευταία, αυτήν την πάστα με καυτερή πιπεριά, πιπεριά Φλωρίνης, ελαιόλαδο, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, γιατί «στην Βόρεια Ελλάδα τρώμε καυτερά», όπως χαρακτηριστικά λέει. Αρκετά πικάντικη γεύση με έντονη την αψάδα του σκόρδου και την καυτερή πιπεριά να ολοκληρώνει την ένταση.
Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, που αναζητούν αυτό τον συνδυασμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χίλιους δυο τρόπους. Από την προφανή χρήση του σε μια μπρουσκέτα, όπου μια ελάχιστη δόση του αρκεί να την ζωντανέψει, μέχρι σε σούπες, σε ντιπ, σε γιαούρτι, σε πιάτα με πάστα, με θαλασσινά όπως οι γαρίδες, σε πιλάφια, και εννοείται, ότι είναι συστατικό μαρινάδας ή ντρέσινγκ. Ταιριάζει πολύ σε χούμους και μελιτζανοσαλάτες. Βάλτε το στα σκορδομακάρονα ή δημιουργείστε μια διαφορετική alio olio ή και μια πειραγμένη καρμπονάρα. Ακόμη, εύκολα μπορείτε να φτιάξετε αρωματικό λάδι, προσθέτοντας λίγη πάστα μέσα στο δοχείο του λαδιού. Αραιώνοντας το φτιάξτε μια dipping sauce, για τηγανιτά ή ασιατικής έμπνευσης πιάτα. Απλά, πειραματιστείτε με την ποσότητα για να δημιουργήσετε την επιθυμητή ένταση.
Παντοπώλιον Δημητρακοπούλου 34, Αθήνα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση