Μια πολύ νόστιμη κέτσαπ με μαύρο σκόρδο

Αυτή τη βολιώτικη εταιρεία τη γνωρίσαμε πριν μερικά χρόνια κι έκτοτε  την παρακολουθούμε να μεταμορφώνει σε ποικίλες μορφές και συνδυασμούς αυτό το ιδιότυπο υλικό, παράγοντας εξαιρετικά προϊόντα

Η κέτσαπ μαύρου σκόρδου είναι ένα σχετικά νέο δημιούργημα, που έρχεται να προστεθεί στη συλλογή της. Εδώ, πρέπει να διευκρινίσουμε κάτι: αν στο μυαλό μας η κέτσαπ έχει μόνο τη μορφή της γνωστής γλυκοπικάντικης σάλτσας ντομάτας της heinz, -που για να λέμε την αλήθεια την καθιέρωσε ευρέως,-  τότε αυτή η κέτσαπ μάλλον θα μας ξενίσει, δεδομένου, ότι παραπέμπει περισσότερο στην αρχέγονη μορφή αυτής της σάλτσας, έτσι όπως πρωτοδημιουργήθηκε, πριν ακόμη προστεθεί και κυριαρχήσει η ντομάτα σε αυτήν, όταν ακόμη η κυρίαρχη πρώτη ύλη για την παρασκευή της ήταν τα μανιτάρια, οι αντζούγιες, τα καρύδια κα.

Η κέτσαπ που μας παρουσιάζει η Down Village, φτιαγμένη με μέλι, ξύδι, ντοματίνια Σαντορίνης, μπαχαρικά  και μαύρο σκόρδο, διατηρεί στοιχεία από τη γοητεία, που συναντάμε στις σάλτσες της νοτιοανατολικής Ασίας,  εκεί από όπου εξ’άλλου αντλεί αρχικά την καταγωγή της η κέτσαπ. Γεύση  βαθιά γήινη, με έντονα χαρακτηριστικά  umami και πολύ μεγάλο γευστικό βάθος.

Μπορώ εύκολα να τη φανταστώ να συνοδεύει ένα μπέργκερ ή κάποιο άλλο ψητό κρέας, αν και η δύναμη της γεύσης της κλείνει προκλητικά το μάτι σε έναν μάγειρα να την συνδυάσει και με λιγότερο προφανείς τρόπους.  Αναρωτιέμαι πώς θα ήταν σε ένα  ταρτάρ τόνου,  σε ένα ριζότο με άγρια μανιτάρια,  σε ένα τιμπάλ  ψητών λαχανικών ή ακόμη, αν λίγες σταγόνες από την έντονη παρουσία της, μπορούν να ανεβάσουν ένα πιάτο με θαλασσινά και κόκκινα ψάρια, δίνοντας την αίσθηση του Surf and turf.

Την βρήκα στο Παντοπωλείο η Συνοικία το όνειρο, Πλατεία Μερκούρη στα Πετράλωνα

 Πληροφορίες στο https://blackgarlicdv.gr/index.php/el/