Είναι αρκετά σύνηθες στις χώρες που αγαπάνε τα μπαχαρικά, να συναντάμε έτοιμα μίγματα τους, τα οποία σχεδόν πάντα αποτελούν ένα τόσο ισχυρό συντελεστή στην τοπική παραδοσιακή κουζίνα, που φτάνει στο σημείο οι συνταγές να ονοματίζονται από αυτά. H κουζίνα της Ινδίας αλλά και όλης της νοτιανατολικής Ασίας χαρακτηρίζεται από τέτοια μίγματα. Ανάμεσά τους το γκαράμ μασάλα (Graram: θερμαντικό του σώματος σύμφωνα με την αγιουρβέδα), που ανήκει στα πλέον δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα. Όπως συμβαίνει κατά κανόνα με αυτού του τύπου τα μείγματα η σύνθεσή του διαφέρει από τόπο σε τόπο, από σπίτι σε σπίτι, χωρίς όμως να χάνει την ταυτότητά του.
Στο Garam Masala Paste της Pasco τα βασικά συστατικά του είναι κόλιανδρο, τζίντζερ, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, πάστα ντομάτας, κάρδαμο, κύμινο, αλάτι, φυτικό λάδι και καρυκεύματα. Ένα βάζο που φροντίζω να έχω πάντα στο ντουλάπι μου, καθώς πρόκειται για ένα πάρα πολύ πλούσιο αρωματικό μίγμα, το οποίο φυσικά δεν αρνείται τη γενέτειρά του -έχει αυτό το πολυδιάστατο άρωμα της Ινδίας- αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάλλιστα ως μυριστικό σε πάρα πολλά ελληνικά πιάτα, χωρίς να τα μετατρέψει αυτόματα σε ινδικά, -όπως κάνει λόγου χάρη το κάρυ,- απλά θα τα εμπλουτίσει, προσδίδοντας τους έναν εξωτικό αέρα και μία αρωματική αναζήτηση. Ταιριάζει εξαιρετικά με όλα τα όσπρια (δοκιμάστε να το προσθέσετε σε φάβα, φακές, φασόλια, ρεβίθια). Δυναμώνει την γεύση σε πιλάφια, σε ραγού λαχανικών ή κρεάτων και φυσικά εμπλουτίζει μαρινάδες και σος.
Το βρήκα στο Nora’s Deli Αναγνωστοπούλου 11 Αθήνα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση