Οι αρωματικοί ναξιώτικοι κομοί

02 Απριλίου 2019
Άρτεμις Χάλαρη
Στον μαγικό κόσμο του Μανώλη Κουφόπουλου μυήθηκα πριν από πολλά, πολλά χρόνια, όταν πρώτη φορά βρέθηκα στη Νάξο. Έκτοτε, με την πρώτη ευκαιρία παράγγελνα κάποιο από τα τυριά του, με ιδιαίτερη προτίμηση στα υπέροχα αρσενικά.
  • ΟΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΙ ΝΑΞΙΩΤΙΚΟΙ ΚΟΜΟΙ | Το προϊόν της ημέρας

Οι καιροί όμως αλλάζουν και έτσι σήμερα μπορούμε να βρούμε αυτά τα τυριά πολύ πιο εύκολα. Εξ άλλου η  παραγωγή του τυροκομείου έχει αυξηθεί  και σε ποσότητα αλλά και σε ποικιλία τυριών, φτάνοντας σήμερα  να αριθμεί  25 διαφορετικά είδη, που με τις παραλλαγές τους φτάνουν τα σαράντα.

Τη γραβιέρα, τα αρσενικά και το τυρί Άγιου Ισίδωρου, που αποτελούσαν την ναυαρχίδα του τυροκομείου, πλαισιώνει σήμερα μια σειρά από ιδιαίτερα τυριά, όπως η καπνιστή γραβιέρα, η παλαιωμένη γραβιέρα, η κατσικίσια γραβιέρα, το τυρί σε λάδι και σε μούργα λαδιού, το τυρί με πιπέρια και βότανα, το τυρί με ξηρούς καρπούς, το σταχτοτύρι, το τυρί τρούφας, το ξινοτύρι, το μελίπαστο, που ωριμάζει σε μούργα Ναξιώτικου κρασιού, το κρασοτύρι, το τσιμισκάκι, το τυρί της Αριάδνης, ιδανικό για σαγανάκι, η μυτζήθρα, η ξινομυτζήθρα (απλή, αλλά και με μαύρο σουσάμι ή τρούφα), η κοπανιστή, το θηλυκοτύρι (σκέτο ή με βότανα), το γαλατερό (με γκότζι μπέρρυ, δαμάσκηνα, παπαρουνόσπορο και πάπρικα), η τυροκαυτερή, το κοπανοτύρι με πιπέρια, το αλειφόμενο σκορδότυρο, το μαλακό τουλουμοτύρι και τέλος (;) οι κομοί.

Κάθε ένα από αυτά αξίζει τη δική του παρουσίαση, αλλά σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τους κομούς, που δοκίμασα στη φετεινή FoodExpo και που πραγματικά με ενθουσίασαν.

σκορδότυρο κομός: Από φρέσκο παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα Νάξου.

με πιπέρια και βότανα: Από παστεριωμένο αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα Νάξου. Ιδανικό για μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα, σαγανάκι και επιτραπέζιο σε ποικιλία.

με μπούκοβο: όπως το προηγούμενο με αρκετά καυτερή και πικάντικη γεύση.

καπνιστός κομός: Σκληρό τυρί από φρέσκο παστεριωμένο αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα Νάξου. Ωριμάζει και καπνίζεται με αρωματικά βότανα και ξύλα του νησιού. Βγαίνει σε απλή συσκευασία και κρεμαστός με σχοινί. Τυριά με χαρακτήρα, που ζωντανεύουν ένα πιάτο ζυμαρικών ή μια σαλάτα, γίνονται ωραίο σαγανάκι ή συμμετέχουν με αξιώσεις σε ένα πλατό τυριών.

Αυτό που με ενθουσίασε είναι, ότι -σε αντίθεση με άλλα αντίστοιχα προϊόντα- η περιεκτικότητα και η ποιότητα των πρόσθετων υλικών είναι τέτοια, που η γεύση και τα αρώματα τους είναι φρέσκα και ολοζώντανα. Όταν λέει με σκόρδο εννοεί με σκόρδο, όταν λέει με πιπέρια και βότανα ή με μπούκοβο είναι αυτό ακριβώς, και όχι ένα τυρί με μια υπαινικτική επιρροή από τα βότανα.

Τα βρίσκουμε ανεξάρτητα το κάθε είδος αλλά και σε συσκευασία και των 4 ειδών μαζί σε διάφορα delisκαι οπωσδήποτε στο πρατήριο του τυροκομείου: Εθνικής Αντιστάσεως 18, Χαλάνδρι, Τηλ.: 210 6837758

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση