Πατέ αγκινάρας από την Arcadia

Ευτυχώς η χρήση της αγκινάρας όλο το χρόνο, τα τελευταία χρόνια, κερδίζει συνεχώς έδαφος στη χώρα μας,  ίσως γιατί έχουν γραφτεί πάρα πολλά για το πόσο ωφέλιμη είναι για τον ανθρώπινο οργανισμό,  ίσως γιατί σιγά-σιγά μαθαίνουμε να εκτιμάμε και να αξιοποιούμε τα προϊόντα του τόπου μας.  Το βέβαιο πάντως είναι, ότι όλο και περισσότεροι Έλληνες παραγωγοί κλείνουν σε βαζάκια αυτό το νόστιμο μπουμπούκι, είτε στην αρχική μορφή του, είτε μεταμορφωμένο σε σαλάτα, πέστο ή πατέ, σαν αυτό που δοκίμασα πρόσφατα από την Arcadia.

Η ιστορία πίσω από τη δημιουργία της εταιρείας Arcadia είναι λίγο διαφορετική από αυτές που συναντάμε συνήθως.  Εδώ,  υλοποιήθηκε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το όραμα, αλλά και η πεποίθηση ενός ιερέα, του Παπακόκκινου, που στη δεκαετία του 70 οραματίστηκε τα προϊόντα του οικογενειακού κτήματος στην Κυπαρισσία -λάδι και ελιά Καλαμών- να φτάνουν στα πέρατα του κόσμου. Σήμερα, αυτή η εταιρεία έχει επεκτείνει τον ορίζοντας της  με την παραγωγή  και εμπορία και άλλων τοπικών προϊόντων,  όπως οι λιαστές ντομάτες  και οι αγκινάρες. Το πάτε αγκινάρας που δοκίμασα είναι μία πολύ νόστιμη σφιχτή κρέμα  με αδιαμφισβήτητο πρωταγωνιστή τη γεύση και το άρωμα της αγκινάρας,  που μαλακώνει από το ελαιόλαδο,  γλυκαίνει από το πράσο, ενισχύεται αρωματικά από το φινόκιο και τα μπαχαρικά,  ενώ η μουστάρδα δίνει αυτό το κάτι που χρειάζεται επιπλέον. Χωρίς συντηρητικά,  βελτιωτικά γεύσης ή χρωστικές.  Απλά και αγνά.

Θεωρώ ότι ανήκει  σε αυτά τα χρήσιμα βαζάκια του ψυγείου μας, που έρχονται να καλύψουν με τον καλύτερο τρόπο ένα  απρογραμμάτιστο  «τσίμπημα».  Συνηθίζω να το αλείφω σε ντάκο ή  σε δυνατό ψωμί και να προσθέτω φλοίδες παρμεζάνας από πάνω,  με δύο σταγόνες λεμόνι ή  λίγο τρίμμα από τη φλούδα του, ως ένα πολύ γρήγορο σνακ ή ορεκτικό. Πολύ καλή και η σαλάτα αγκινάρας που φτιάχνεται από την ίδια εταιρεία, όπου τα τρυφερά μικρά αγκιναράκια συνδυάζονται με πράσο,  ξύδι,  ελαιόλαδο και μουστάρδα.

Yoleni’s Σόλωνος 9, Αθήνα

ΥΓ. H αγκινάρα είναι από τις πλέον ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό τροφές. Ό,τι καλύτερο για το συκώτι και τη χολή, φυσικό διουρητικό, πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φυλλικό οξύ και φλαβονοειδή, αντιφλεγμονώδες, αποτοξινωτικό, μειώνει το σάκχαρο και το ουρικό οξύ,  ρυθμίζει τη χοληστερίνη κ.α.