Η αγαύη είναι ένα κακτοειδές φυτό που το συναντάμε κατεξοχήν στις ερήμους του Μεξικού. Έχει πολλές ιδιότητες –δεν θα σας τις αναλύσω αυτή τη φορά- αλλά η πιο βασική της είναι ότι αποτελεί την βάση τόσο για την tequila όσο και για το mezcal. Δυο πολύ «δυνατά» και επιθετικά αποστάγματα που ο πολύς κόσμος δεν τα γνωρίζει και τόσο καλά. Φυσικό και επόμενο να μην τα έχει πάρει και με καλό μάτι. Η αλήθεια είναι ότι ήμουν και εγώ ένας από αυτούς μέχρι πριν από μερικά χρόνια. Ένα ταξίδι μου όμως, στην χώρα των mariachi με έκανε να αλλάξω γνώμη. Και πιο πολύ για το σαγηνευτικό mezcal με τον καπνιστό χαρακτήρα του. Βέβαια δεν είναι ανάγκη εσείς να ταξιδέψετε μέχρι το Μεξικό –που αν μπορείτε να το κάνετε- για να γνωρίσετε καλύτερα αυτά τα δύο αποστάγματα της αγαύης. Μια επίσκεψη στο ολόφρεσκο μπαρ Barro Negro στην πλατεία Κλαυθμώνος είναι αρκετή.
Τι είναι, όμως το Barro Nergo που στα ελληνικά
σημαίνει μαύρος πηλός; Είναι το όραμα τριών φίλων (του Στέλιου Παπαδόπουλου,
του Θάνου Ξύκη και του Γιώργο Καβακλή) που ήθελαν να δημιουργήσουν στο κέντρο
της Αθήνας ένα χώρο όπου θα εξέφραζαν τον θαυμασμό και την αγάπη τους για το
Μεξικό. Και αυτό έκαναν. Εκεί όπου βρισκόταν το παλιό Β2 κάτω από την πλατεία
έστησαν ένα σκηνικό απαλλαγμένο από φολκλορικά στοιχεία –επιτέλους το πορτρέτο
της Frida Kahlo λείπει!- που θυμίζει μεξικάνικη hacienda. Γήινα χρώματα,
καμάρες, πλακάκια στο πάτωμα και πολλά μικρά φυτά διασκορπισμένα στο χώρο.
Πρωταγωνιστής είναι η μπάρα που διατρέχει κατά μήκος όλο το μαγαζί και η
σιδερένια βιτρίνα με τις 120 ετικέτες από Tequila και Mezcal να την
διακοσμούν.
Το πρώτο κοκτέιλ που δοκίμασα ήταν το TNT κοινώς τεκίλα με tonic. Απλό, δροσιστικό, ευχάριστο που εδώ το εμπλουτίζουν με αρώματα από μάνγκο και χαμομήλι για να του δώσουν ένα διαφορετικό χαρακτήρα. Το Three Cents tonic water που χρησιμοποιούν του δίνει ένα γλυκό προφίλ και ταιριάζει άψογα με την tequila. Συνέχισα με το Cantarito που σερβίρεται σε ένα όμορφο πήλινο ποτήρι. Το Cantarito είναι μια καλή εισαγωγή στον κόσμο της tequila μιας και φέρνει περισσότερο σε αναψυκτικό. Το cordial από εσπεριδοειδή καθώς και η γκρέιπφρουτ σόδα κρύβουν την επιθετικότητα του αποστάγματος δίνοντας ένα ευκολόπιοτο αποτέλεσμα. Προσοχή όμως γιατί γίνεται εθιστικό. Επίσης αν το συνδυάσετε και με κάτι αλατισμένο (ξηρούς καρπούς για παράδειγμα) γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.
Έκπληξη ήταν το Fizzy Tequila Colada. Πρόκειται για μια ανθρακωμένη παραλλαγή του γνωστού Pina Colada. Για να σας είμαι ειλικρινής αυτό που έκαναν ήταν σαν να έκλεισαν το καλοκαίρι σε ένα μπουκάλι και να του πρόσθεσαν μπουρμπουλήθρες. Στη μύτη έβγαινε πολύ ο ανανάς ενώ στο στόμα έμενε για πολύ η καρύδα. Από τα ποτά που θα ήθελα να τα έχω στο ψυγείο μου ειδικά τώρα το καλοκαίρι. Έκπληξη επίσης ήταν και το Los 3 Grandes, ένα Negroni που το έκαναν sour. Ναι sour! Mezcal, Campari και Antica Formula παίζουν ισομερώς, μαγειρεύονται μαζί με ανανά και πριν «χτυπηθεί» ενισχύεται με λίγο γκρέιπφρουτ και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Πιο γλυκό από το κλασικό Negroni, όμως το ίδιο έντονο και σαγηνευτικό και με αφρό!
Το τελευταίο που δοκίμασα ήταν το El Burro Loco με mezcal, pisco, πούρε από μάνγκο και χαμομήλι και Three Cents ginger beer. Το χαμομήλι κυριαρχούσε, ο δυναμικός χαρακτήρας του mezcal «κρυβόταν» ήσυχα πίσω από τα υπόλοιπα συστατικά και η ginger beer άφηνε στο τέλος μια ευχάριστα κάψα που γαργαλούσε την γλώσσα και τον ουρανίσκο.
Το Barro Negro είναι μια ωραία και διαφορετική επιλογή στο κέντρο. Είναι ένας χώρος όπου «παραδίδονται» μαθήματα για tequila και mezcal. Είναι χαλαρό, ατμοσφαιρικό και καθόλου μα καθόλου φολκλορικό. Είναι ένα μπαρ που θα ξαναπάω και νομίζω το ίδιο θα κάνετε και εσείς μετά την πρώτη σας επίσκεψη. Αφήστε που από Σεπτέμβρη βάζει και κουζίνα… Μεξικάνικη φυσικά!
Info: Παπαρρηγοπούλου 15, Αθήνα
ΥΓ
Ξέχασα να σας πω ότι είναι το πρώτο Paloma Embassy by Three Cents! Κοινώς αυτά τα φοβερά γεμάτα φυσαλίδες αναψυκτικά έχουν την τιμητική τους και ότι θα πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε την Paloma που φτιάχνουν.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση