Τον Αλέξανδρο Κόνιαρη τον άκουσα πρώτη φορά με αφορμή τα γλυκά που υπέγραφε στο Lost και ξανά στη συνέχεια όταν μαζί με τον Πάνο Παπαϊωάννου ανέλαβαν το ρετουσάρισμα των επιδόρπιων στο Simul. Αν και μόλις τριάντα ετών έχει περάσει από αξιόλογα ζαχαροπλαστεία σε μισελενάτα εστιατόρια της Μεγάλης Βρετανίας, όπως το Hinds Head του Heston Blumenthal στο Bray, το Marcus (όταν είχε ακόμη δυο αστέρια) και το Trinity στο Λονδίνο, ενώ όταν επέστρεψε στην Ελλάδα συνεργάστηκε με τον Τάσο Μαντή, τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη και τώρα εκτός από τον Νίκο Θωμά, έχει ανοίξει παρτίδες και με τον Δήμο Μπαλόπουλο σε Σαντορίνη (Kaliya) και Μύκονο (Jackie O’). Ανήκει στη νέα και πολλά υποσχόμενη γενιά των ζαχαροπλαστών που κατακτά την Αθήνα με γοργούς ρυθμούς, διεκδικώντας κομμάτι από τη μερίδα του λέοντος στη γευστική σκηνή της.
Το «Φίλινγκς» είναι το πρώτο του μαγαζί. Ένα pastry lab, όπως το χαρακτηρίζει ο ίδιος, που άνοιξε στο Παγκράτι, στην οδό Πύρρωνος, με γλυκά και αρτοποιήματα που θα εναλλάσσονται συχνά, ακολουθώντας το ρυθμό των εποχών και την έμπνευση του. Πέρασα να του ρίξω μια μάτια τη μέρα που σήκωσε αυλαία και ζήτησα από τον Αλέξανδρο να μου πει δυο λόγια για το εγχείρημα : «Ήθελα να κάνω κάτι φευγάτο, κάτι που θα είναι πολύ κοντά στη δίκη μου αισθητική και στον τρόπο που βλέπω τη ζαχαροπλαστική, κάτι που θα θυμίζει bakery στο Λονδίνο και στη Κοπεγχάγη, έτσι όπως τα έζησα εγώ, γιαυτό και η διακόσμηση είναι μίνιμαλ. Προς το παρόν βγάζουμε εφτά κωδικούς σε γλυκά, θα σου πρότεινα να δοκιμάσεις σίγουρα τη lemon baked custard tart και το choux φυστίκι, αλλά ήδη ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε κρουασάν και και δυο τρία ακόμη αρτοποιήματα, ενώ με τον καιρό θα κάνουμε κι άλλες προσθήκες. Το Φίλινγκς είναι γραμμένο με ελληνικά γιατί μου αρέσει να πειράζω με αυτόν τον τρόπο αγγλικές λέξεις που έχουν ένα βαθύτερο νόημα, όπως αυτή. Από τη μια σημαίνει «αισθήσεις» κι από την άλλη παραπέμπει στις γεμίσεις των γλυκών. Μακάρι να βρει πάει καλά, αν και ήδη δείχνει πάντως μεγάλη ανταπόκριση, αυτό που ξέρω είναι ότι μας εκφράζει απόλυτα , έχει την αλήθεια μας και μάλλον αυτό του δίνει την δυναμική να φτάσει ψηλά.»
Πύρρωνος 22, Παγκράτι
Το «Φίλινγκς» είναι το πρώτο του μαγαζί. Ένα pastry lab, όπως το χαρακτηρίζει ο ίδιος, που άνοιξε στο Παγκράτι, στην οδό Πύρρωνος, με γλυκά και αρτοποιήματα που θα εναλλάσσονται συχνά, ακολουθώντας το ρυθμό των εποχών και την έμπνευση του. Πέρασα να του ρίξω μια μάτια τη μέρα που σήκωσε αυλαία και ζήτησα από τον Αλέξανδρο να μου πει δυο λόγια για το εγχείρημα : «Ήθελα να κάνω κάτι φευγάτο, κάτι που θα είναι πολύ κοντά στη δίκη μου αισθητική και στον τρόπο που βλέπω τη ζαχαροπλαστική, κάτι που θα θυμίζει bakery στο Λονδίνο και στη Κοπεγχάγη, έτσι όπως τα έζησα εγώ, γιαυτό και η διακόσμηση είναι μίνιμαλ. Προς το παρόν βγάζουμε εφτά κωδικούς σε γλυκά, θα σου πρότεινα να δοκιμάσεις σίγουρα τη lemon baked custard tart και το choux φυστίκι, αλλά ήδη ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε κρουασάν και και δυο τρία ακόμη αρτοποιήματα, ενώ με τον καιρό θα κάνουμε κι άλλες προσθήκες. Το Φίλινγκς είναι γραμμένο με ελληνικά γιατί μου αρέσει να πειράζω με αυτόν τον τρόπο αγγλικές λέξεις που έχουν ένα βαθύτερο νόημα, όπως αυτή. Από τη μια σημαίνει «αισθήσεις» κι από την άλλη παραπέμπει στις γεμίσεις των γλυκών. Μακάρι να βρει πάει καλά, αν και ήδη δείχνει πάντως μεγάλη ανταπόκριση, αυτό που ξέρω είναι ότι μας εκφράζει απόλυτα , έχει την αλήθεια μας και μάλλον αυτό του δίνει την δυναμική να φτάσει ψηλά.»
Πύρρωνος 22, Παγκράτι
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση