Dennis Zoppi: Καλός barman είναι αυτός που πρωτίστως αγαπά τους ανθρώπους

10 Απριλίου 2013
Ελένη Νικολούλια

Από τη Νεβάδα και το Ρότερνταμ ως το Σαν Φρανσίσκο και τη Νέα Υόρκη, το όνομα του Zoppi έχει συνδεθεί με κορυφαία παγκοσμίως bars. Προσκεκλημένος της Soulshakers και του Αριστοτέλη Παπαδόπουλου σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, ήρθε για να δείξει στους Έλληνες επαγγελματίες ή εραστές του bar όλα όσα τον διακρίνουν παγκοσμίως για το ταλέντο και τη δημιουργικότητά του, ξαφνιάζοντας και εντυπωσιάζοντας το κοινό. Τον συναντήσαμε και ρωτήσαμε τη γνώμη του για όλα όσα σχετίζονται με τη δουλειά του. Απολαύστε τον…

-Πώς θα περιγράφατε το επίπεδο των Ιταλών bartenders;
Το επίπεδό τους εξελίσσεται όλο και περισσότερο και η έννοια των “βασικών” όρων του mixology είναι πλέον απόλυτα εδραιωμένες στην καθημερινότητά τους.


-Γνωρίζετε κάποια ελληνικά αποστάγματα ή τη δουλειά των bars μας;
Δεν είχα έρθει ποτέ ως τώρα στην Ελλάδα αλλά είμαι πολύ περίεργος για να δω τα bars. Όσο για τα αποστάγματα και πάλι γνωρίζω ελάχιστα καθώς πολύ δύσκολα τα βρίσκει κανείς στην Ιταλία.


-Κερδίσατε το World Class Challenge χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά και συστατικά από το Ρίο. Αν έπρεπε να το κάνετε χρησιμοποιώντας ελληνικά, τι θα χρησιμοποιούσατε;
Σαφέστατα το πρώτο θα ήταν η Μαστίχα. Από εκεί και πέρα, θα χρησιμοποιούσα Metaxa 12*, σαγανάκι, ελιές, μέλι, σουσάμι, κύμινο, μαχλέπι και το πολύτιμο σαφράν.


-Είναι τελικά οι bartenders οι νέοι σεφ;
Δεν μπορώ να απαντήσω με ακρίβεια σε αυτό, αλλά ποτέ δεν ξέρεις τι γίνεται στη ζωή. Το μόνο που μπορώ να πω με σιγουριά είναι πως πρέπει να γίνουν πολλά ακόμα και να μελετηθούν πολλά περισσότερα.


-Τι σημαίνει για εσάς “καλός” bartender;
Από προσωπική εμπειρία θα πω πως πρωτίστως πρέπει να αγαπά τους ανθρώπους. Μετά, θα πρέπει να έχει ένα απερίγραπτο πάθος για τη δουλειά του. Και τέλος, θα πρέπει να διαβάζει, να πειραματίζεται και να εξασκείται συνεχώς.


-Για όσους δεν είχαν την ευκαιρία να σας απολαύσουν ζωντανά στην επίσκεψή σας στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη. Τι παρακολούθησαν οι παρευρισκόμενοι;
Έδειξα και μοιράστηκα με τον κόσμο παραδοσιακές τεχνικές από όλο τον κόσμο. Κάποιες, προσαρμοσμένες μέσα από τις δικές μου προτάσεις.


-Ποιο είναι το μέλλον του bartending;
Πιστεύω πως ο bartender του μέλλοντος θα μπορεί να αναμειγνύει τα πάντα και δεν θα σταματά μόνο στην ωραία εμφάνιση. Θα δουλεύει μεθοδικά ώστε να δημιουργεί κάτι νέο και εξαιρετικό, βασισμένο σε προτάσεις του παρελθόντος. Όσο για τα νέα trends, και αυτά με τη σειρά τους θα προκληθούν μέσα από μελέτη και πειραματισμό.


-Συγκεκριμένα σε ό, τι αφορά όμως το μοριακό bartending, είναι τελικά μια πρόσκαιρη τάση; Ή το μέλλον;
Το molecular mixology πιστεύω πως ήδη είναι κομμάτι του “μέλλοντος” και πως λίγο ως πολύ χρησιμοποιείται από τους περισσότερους. Από εκεί και πέρα, πρόκειται για ένα πολύ ενδιαφέρον trend για το οποίο σίγουρα έχουμε πολλά ακόμα να μάθουμε και να ανακαλύψουμε.


-Πες μας κάποια πράγματα για εσένα…
Είμαι ένας άνθρωπος που σέβεται απόλυτα τη δουλειά του αλλά και εκείνον που θα σερβίρει. Το πάθος μου με έχει “αναγκάσει” να γνωρίζω λεπτομερώς τις παλαιότερες και τις νέες τεχνικές και ο χώρος μου δεν σταματά να με εκπλήσσει. Σήμερα κατανοώ περισσότερο από ποτέ ότι αυτό το επάγγελμα ποτέ δεν έπαψε να υπάρχει και πως εμπερικλείει τόσες πολλές παραμέτρους. Δεν σταματάω ποτέ να μαθαίνω νέα πράγματα και βάζω στόχο κάθε μέρα να δίνω τον καλύτερό μου εαυτό και να θυμάμαι πως η δυνατότερη έμπνευση είναι ο ίδιος ο πελάτης.


Ο Dennis Zoppi τώρα εργάζεται στο Smile Tree στο Τορίνο της Ιταλίας, η φωτογραφία παρουσίασης του άρθρου είναι από τον περσινό, παγκόσμιο διαγωνισμό World Class στο Ρίο και η φωτογραφία επάνω από το σεμινάριο της Soulshakers στην Αθήνα.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση