Σαντορίνη last minute: στιγμιότυπα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού

Αρχές Οκτωβρίου στην Σαντορίνη και καθώς διαβάζετε αυτές τις γραμμές, τα στόρια των περισσότερων εστιατορίων και ξενοδοχείων είναι έτοιμα από μέρα σε μέρα να κατέβουν. Το κυκλαδονήσι με την απόκοσμη ομορφιά και την παγκόσμια φήμη, έχοντας κατακτήσει για άλλη μια χρονιά τα πρωτεία της μεγαλύτερης σε διάρκεια σεζόν, αποχαιρετά σιγά σιγά το φετινό καλοκαίρι. Την επισκεφθήκαμε τελευταία φορά φέτος στο τέλος Σεπτεμβρίου και επιλέξαμε το πιο σύγχρονο πλοίο του Αιγαίου, το Blue Star Delos για την μετακίνησή μας. Λόγω φθινοπώρου, καθίσαμε στο μεγάλο σαλόνι του κλειστού καταστρώματος του πλοίου,  όπου  και απολαύσαμε τον καφέ μας ενώ κάναμε βόλτα στα καταστήματα με το χρόνο να κυλά ευχάριστα, χωρίς καν να το καταλάβουμε. Έτσι, πήραμε μαζί μας και το FNL car, το Volvo Xc 90 που εξασφάλισε την άνεσή μας και στο νησί.

Ένας από τους βασικούς στόχους των γαστρονομικών βραβείων του FNL είναι η κατάρτιση ενός οδηγού που θα συμπεριλαμβάνει τα καλύτερα εστιατόρια ανά περιοχή και θα αναδείξει τους κορυφαίους χώρους εστίασης σε κάθε κατηγορία, αποτυπώνοντας παράλληλα  την σύγχρονη γευστική αισθητική. Τόσο η Μύκονος, όσο και η Σαντορίνη με διαφορετικό εφαλτήριο και σενάριο η κάθε μία, συνεχίζουν να παραμένουν απόλυτα συντονισμένες σε μια διεθνή γαστρονομική συχνότητα. Στον εστιατορικό καμβά της Σαντορίνης μάλιστα, συσπειρώνεται μια ομάδα ταλαντούχων μαγείρων με μεγάλες ικανότητες αλλά και κάτι ιδιαιτέρως σπάνιο στις μέρες μας αλλά και γενικώς στον κλάδο: ευγενής άμιλλα και φιλικοί δεσμοί μεταξύ τους. Τα πολυτελή ξενοδοχεία του νησιού συνεχίζουν ασφαλώς να ενισχύουν την γαστρονομική τους ταυτότητα, αφού αυτή αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της έξωθεν καλής τους μαρτυρίας τόσο στο ελληνικό κοινό που δεν τους ενδιαφέρει όμως άμεσα, όσο και στον βασικό κορμό των πελατών τους που προέρχεται από το εξωτερικό. Υπάρχουν όμως και εκείνοι οι εστιάτορες που συνεχίζουν την μοναχική, με ό,τι συνεπάγεται αυτό, πορεία στην γαστρονομική σκηνή του νησιού χαράζοντας μια προσωπική, πολύ ιδιαίτερη πορεία πλεύσης και κρατώντας το καράβι όρθιο στις «θαλασσοταραχές». 

Είναι εκείνοι που έσπειραν τους πρώτους σπόρους και προετοίμασαν το έδαφος στο νησί, δίνοντας συναρπαστικά ερεθίσματα και στις επόμενες γενιές για να καλλιεργήσουν τις ιδέες τους.

Την πρωτοκαθεδρία ασφαλώς έχει ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης και η Σελήνη του, η οποία συνεχώς μας εντυπωσιάζει με την θαυμάσια κουζίνα που σερβίρει αλλά και την ευελιξία της στις αλλαγές φρουράς. Ο έμπειρος Χατζηγιαννάκης, μετά το τέλος της εποχής του Θοδωρή Παπανικολάου στο εστιατόριο, πρότεινε στον Αλέξανδρο Τσιοτίνη να αναλάβει την επιμέλεια του μενού, ο οποίος με την σειρά του μεταγράφει στην Σελήνη τον Πάνο Τσίκα, από το τριάστερο Geranium της Κοπενχάγης. Το εμβληματικό εστιατόριο στο μεσαιωνικό χωριό του Πύργου διαπρέπει χωρίς να σταματάει να εξελίσσεται λεπτό, μιας και ο πρωτοεμφανιζόμενος Τσίκας με το hard coaching του Γιώργου Χατζηγιαννάκη αλλά και την υψηλή εποπτεία του Αλέξανδρου Τσιοτίνη, ταράζει τα γαστρονομικά νερά των Κυκλάδων. Οι επιδόσεις που καταγράφει φέτος η κουζίνα είναι πολύ υψηλές, ίσως υψηλότερες από ποτέ και αυτή η εκπληκτική όσμωση του comfort food με την μεγάλη γαστρονομία, δίνει μια σειρά από εξαιρετικά πιάτα όπως οι φανταστικές γεμιστές πατάτες με μανιτάρια, καμένο βούτυρο και ένα πλέγμα από νιώτικο τυρί αλλά και το αριστουργηματικό πιτσούνι του με υφές καρότου, συκωτάκια παρφέ με πλιγούρι, μαύρη τρούφα και χαμομήλι. 

Το έτερον ήμισυ του Σελήνη τώρα, πήρε στις πλάτες του ο Βασίλης Ζαχαράκης, ξεκάθαρα στην πιο ώριμη στιγμή του. Στο Selene Meze & Wine λοιπόν, το φαγητό κινείται στην λογική της τοπικής παραδοσιακής κουζίνας, είναι όμως πολύ φροντισμένο και νόστιμο. Εμείς δοκιμάσαμε μεταξύ άλλων το «Παπουτσάκι από τον Τόπο σου» με λευκή μελιτζάνα, σαντορινιό λουκάνικο, αυγό στους 65 βαθμούς, σάλτσα ντομάτας και πάθαμε την πλάκα μας. 

Σε μια από τις ατμοσφαιρικότερες βεράντες της Οίας, ο Γκίκας Ξενάκης ξεδιπλώνοντας το μαγειρικό του ταλέντο, εμπνέεται από το ρεπερτόριο των τοπικών σπεσιαλιτέ και υπογράφει για ακόμη μια χρονιά την κάρτα στο Κόκκινο Ποδήλατο. Ο ταλαντούχος Δήμος Σαμουράκης στην θέση του head chef τα πήγε πολύ καλά. Από το μενού ξεχωρίσαμε το αέρινο ραβιόλι λευκής μελιντζάνας σε κονσομέ ντομάτας με λουίζα και καπνιστό χέλι. Παραμένουμε στην Οία και στο Catch Bar Restaurant του ξενοδοχειακού ομίλου Andronis. Εκεί, ο Δημήτρης Κατσάνος εμβαθύνει με τις μαγειρικές του δεξιότητες στην ουσία του απολαυστικού comfort food, σερβίροντας μια σειρά από εκφραστικά πιάτα βαθιάς νοστιμιάς όπως η σφυρίδα φρικασέ με σαλικόρνια, σπαράγγια, σπανάκι, ρίζες από σέλερι και αυγοτάραχο.

Από την άλλη, ο πολύ καλός Παύλος Κυριάκης διατηρεί για δεύτερη χρονιά στο εστιατόριο Lycabettus του Andronis Luxury Resort τον πήχη ψηλά με εκλεπτυσμένες δημιουργίες όπως η κορυφαία γκασπάτσο του με σαλάτα αγγούρι, ένα εκπληκτικό παγωτό από μπουράτα και μια τραγανή μπρουσκέτα με ντομάτα κονφί ή το βασιλικό καβούρι με φρούτα του πάθους, κόκκινο ραπανάκι, αβοκάντο, λάιμ και ρέβα. Όμως και στο εστιατορίου του καινούργιο ξενοδοχείου Andronis Concept γίνεται καλή δουλειά. Το Throubi μπορεί να είναι ακόμη στο ξεκίνημα του και να αμφιταλαντεύεται προς το παρόν μεταξύ της πιο βατής και της δημιουργικής κουζίνας, παρόλα αυτά ο ταλαντούχος Βαγγέλης Λεούσης κάνει μια δυναμική εμφάνιση, με νοστιμότατα πιάτα όπως λ.χ. ο άπαιχτος λαχανοντολμάς με μοσχαρίσιο κιμά, πουρέ κολοκυθάκι και αυγολέμονο.

Με δημιουργικό μάτι βλέπει την ελληνική κουζίνα και ο ικανότατος σεφ Φάνης Μαϊκάντης από το πολυτελές εστιατόριο Anthos που ποζάρει δίπλα στην πισίνα του υπέροχου ξενοδοχείου Kirini Suites & Spa. Ένα από τα χαρακτηριστικότερα δείγματα της δουλειάς του στο φετινό μενού είναι το γεμιστό ραβιολι με κρέμα μελιντζάνας, σταμναγκάθι και ζωμό από τσάι μαλοτήρα. Ο Γιώργος Χωραΐτης τώρα, στο Black Rock εντός του Santorini Secret καταθέτει την δική του, πολύ ενδιαφέρουσα άποψη με σύγχρονες και μεστές γευστικές συνθέσεις που μυρίζουν Ελλάδα, όπως το θεσπέσιο κουνέλι στιφάδο του.

Αποχαιρετάμε την Οία για να πιάσουμε τραπέζι στο σταθερά πολύ αξιόλογο Mylos, που βρίσκεται στο Φηροστεφάνι. Εκεί, συναντήσαμε τον ταλαντούχο Άνταμ Κοντοβά στην πιο δημιουργική στιγμή του μέχρι σήμερα και σε ένα μενού χωρίς σύνορα και ταμπού. Το ελληνικό στοιχείο συνδυάζεται ελεύθερα με ασιατικές πινελιές και γαλλικούς τόνους, οι μοντέρνες τεχνικές με κλασικές επιλογές. Τα πιάτα του έχουν δύναμη, προσωπικότητα, ιδιαιτερότητα και καθώς ο σεφ θα ωριμάζει μπαίνοντας στο παιχνίδι της αφαίρεσης περιμένουμε ακόμη πιο ουσιαστικές δημιουργίες.

Με φόντο τον επιβλητικό Σκάρο από την γαστρονομική βεράντα του μαγευτικού Grace Santorini, ο Σπύρος Αγιούς διαθέτει φαντασία, έμπνευση και τεχνική, στοιχεία που βγαίνουν αβίαστα στα πιάτα του Santoro. Η κουζίνα του καταφέρνει να συνδυάσει την τόλμη με την αρμονία και τη φινέτσα με τη γευστική ένταση σε πιάτα όπως τα εκπληκτικά στρείδια σε ριζότο πεπόνι με αφρό αχινού και χαβιάρι Ossetra ή το θαυμάσιο bianco με μπακαλιάρο. 

Με εξασφαλισμένες τις κορυφαίες πρώτες ύλες στα χέρια του, ο εξαιρετικός Χρόνης Δαμαλάς στο Ovac του Cavo Tagoo Santorini, κεντρίζει τις αισθήσεις με μια μεσογειακή fusion κουζίνα που σφύζει από άρτια τεχνική, φινέτσα και καλαισθησία. Σπάνια το μενού ενός εστιατορίου είναι από την αρχή ως το τέλος του τόσο άψογο. Κι όμως, συμβαίνει εδώ! Πολύ ωραία ιδέα, που κατά την γνώμη μας αξίζει την τσουχτερή τιμή της, η δυνατότητα να επιλέξετε ένα ολόκληρο ψάρι και ο Δαμαλάς να κεντήσει «πάνω» του μια σειρά από ντελικάτα πιάτα με κοινό παρονομαστή το ίδιο.

Σχεδόν μεσοτοιχία με το Cavo Tagoo, βρίσκεται και το όμορφο εστιατόριο του Rocabella Santorini. Στον Αxino λοιπόν, δοκιμάσαμε ένα πολύ καλοφτιαγμένο καρπάτσο από λαυράκι. Ο Στράτος Χαϊταρίδης, τώρα, στο εστιατόριο Fly Away (φωτό) του West East Suites, στον ίδιο δρόμο με το Rocabella και το Cavo Tagoo, προτείνει μια πληθωρική κουζίνα με αναφορές στην Ελλάδα αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο. Ορίστε και η πιο προχωρημένη δημιουργία του: φιλέτο σφυρίδας με κρούστα λιαστής ντομάτας, χοιρινή τερίνα με λάδι τρούφας, μοσχολέμονο και σάλτσα κακαβιάς. Πάμε όμως και μια βόλτα στο Κτήμα Σιγάλα και στην νεαρή σεφ Κυριακή Φωτοπούλου, η οποία φέτος μας ενθουσίασε με τα απολαυστικά πιάτα της στο εστιατόριο του οινοποιείου. Καλύτερο όλων, το ζουμερό ορτύκι της πάνω σε ένα άρτια χυλωμένο ριζότο. 

Στην άλλη άκρη του νησιού, ο Γιώργος Ξυνός ανεβάζει τις δημιουργικές στροφές του Cabo Rosso, στο πολυτελές ξενοδοχείο Ambassador που βρίσκεται στο Ακρωτήρι. Χαρακτηριστικό πιάτο που δείχνει τις ικανότητες του σεφ είναι η παντρεμένη φάβα του με το σύγκλινο Μάνης. 

Στην παραλία του Περίβολου, ο πολύ ταλαντούχος ζαχαροπλάστης Δημήτρης Ταρατσίδης κλέβει τις γευστικές εντυπώσεις στο εντυπωσιακό Sea Side by Notos του φιλόξενου Τάσου Μπαχαρίδη με τα ντελικάτα επιδόρπιά του, ενώ τα all time classic Δίχτυα του Μιχάλη Τρουλάκη και το πιο ραφιναρισμένο και σύγχρονο Ψαράκι στην Βλυχάδα, είναι οι δυο καλύτερες όψεις της προσεγμένης ψαροφαγίας στο νησί. 

Τέλος, επιστρέφουμε προς ολοταχώς στα Φηρά και στον πολυσυζητημένο Κουκούμαβλο του Νίκου Πουλιάση. Πιστός στο προσωπικό του στυλ, ο Πουλιάσης σερβίρει για ακόμη μια χρονιά την ιδιωματική cuisine d’ auteur του, η οποία συνδυάζει τα γηγενή προϊόντα με τις κοσμοπολίτες και τολμηρές ιδέες του. Την έκπληξη όμως έκανε φέτος ο σεφ Κωστής Αγγελόπουλος στο Idol. Ο ίδιος με συμπαραστάτη τον ανήσυχο ιδιοκτήτη του εστιατορίου Λουκά Κατρή, εξελίσσει την δημιουργικότητά του, προτείνοντας μια ευρηματική ελληνική κουζίνα βαθιάς νοστιμιάς, με ευρωπαϊκές αποχρώσεις. Κορυφαίο πιάτο του μενού και ένα από τα απολαυστικότερα που δοκιμάσαμε γενικώς στην Σαντορίνη: κοκοράκι γεμιστό με γαρίδες, καραβίδες, μπισκ καραβίδας και τραχανότο με κίτρινη κολοκύθα και σύγκλινο.

Eυχαριστούμε θερμά τους κορυφαίους ξενοδοχειακούς ομίλους Grace Santorini και Katikies για την εγκάρδια φιλοξενία.