Μύκονος 2017: Νέες γαστρονομικές αφίξεις

17 Ιουλίου 2017
Τα σημαντικότερα openings στον γευστικό χάρτη της Μυκόνου που δεν σταματά να μας εκπλήσσει θετικά και αυτό το καλοκαίρι, κάνοντας μια πιο ώριμη στροφή και στην ελληνική κουζίνα. Ο Τάσος Μητσελής καταγράφει τις εντυπώσεις του.
  • Μύκονος 2017: Νέες γαστρονομικές αφίξεις | Θέματα

Δεν είναι ασφαλώς το πρώτο καλοκαίρι κατά το οποίο η κοσμική βασίλισσα των Κυκλάδων πετάει από το μανίκι της κρυμμένους άσσους. Η Μύκονος, σταθερά τα τελευταία χρόνια μας έχει συνηθίσει σε κάτι τέτοιες κινήσεις, άλλοτε θετικές και άλλοτε αρνητικές αλλά πάντα σφραγισμένες με το προσωπικό της αποτύπωμα. Οπότε και αυτή η σεζόν ήρθε φουριόζα για το νησί που παραμένει ίσως το δυνατότερο τουριστικό χαρτί στην Ελλάδα, με νέες ιντριγκαδόρικες αφίξεις εστιατορίων τα οποία συμπληρώνουν το γαστρονομικό του παζλ, κάνοντάς το ωριμότερο, συμπαγές και ακόμη πιο συναρπαστικό. 


Στον Πλατύ Γιαλό, μεγάλη αίσθηση έκανε το ολοκαίνουργιο beach hotel Branco, το οποίο ήρθε να προστεθεί στην dream team των ξενοδοχείων του νησιού. Πέρα από το πόσο όμορφο είναι σύμφωνα την προσωπική μου αισθητική, το Branco μας συστήθηκε με ένα πολύ δυνατό all day εστιατόριο. Ο σεφ Αριστοτέλης Ζέρβας με την υψηλή επιστασία του Αθηναγόρα Κωστάκου, παρουσιάζει μια στιβαρή κουζίνα που κατάγεται κυρίως από την ελληνική ταβέρνα και την επαναπροσδιορίζει με έντεχνο και πολύ επιτυχημένο τρόπο. Η άψογη τραχανοτυρόπιτα με πέτουρα και μους φέτας είναι πραγματικά ένα συγκινητικό πιάτο, ενώ κρατήστε χώρο και για το φανταστικό μπρουτάλ αρνί που ψήνεται αργά στην σούβλα, τεμαχίζεται από τον ίδιο στο τραπέζι σας και συνοδεύεται από ελληνικό τσιμιτσούρι. Την λίστα των cocktail υπογράφει ο Βασίλης Κυρίτσης από τους The Clumsies, ενώ τα νοστιμότατα επιδόρπια ο συνεχώς ανερχόμενος pastry chef, Σπύρος Αρτελάρης

Ο Γκίκας Ξενάκης του αθηναϊκού Aleria ανέλαβε φέτος και την επιμέλεια στο Lady Finger του Andronikos Hotel. Μάλιστα, αφήνει στο πόδι του έναν από τους ικανότερους μάγειρες της ομάδας του, τον Νίκο Κουτσούκο, τον οποίο γνωρίσαμε τα τελευταία δυο χρόνια στο υπέροχο Κόκκινο Ποδήλατο της Χαράς Κούρτη στην Οία.

 

Ευκαιρίας δοθείσης να πούμε ότι ο Ξενάκης κρατάει για τρίτη χρονιά και την επιμέλεια του μενού στο εστιατόριο Reeza, εντός του Rocabella Mykonos. Στην κουζίνα του συναντάμε τον ταλαντούχο νεαρό σεφ Στέφανο Τσουκαλά, ο οποίος με τις άψογες εκτελέσεις του, το  οδήγησε πέρυσι στην πρώτη σημαντική βαθμίδα του ενός αστεριού από τα FNL Best Restaurants Awards by Volvo 2016. Σε ανάλογο πολύ καλό επίπεδο κινείται και φέτος, σερβίροντας μια σειρά από comfort πιάτα βαθιάς νοστιμιάς όπως εκείνος ο άπαιχτος μουσακάς με κοκκινιστό μάγουλο από μοσχαράκι, τραγανές πατάτες, κρέμα μελιτζάνας και γιαούρτι. Στα συν τα δυνατά cocktail του Βασίλη Τσομπανίδη. 

Ο Ντίνος Φωτεινάκης, απογαλακτίστηκε δεκατέσσερα χρόνια μετά από την κουζίνα της Σπονδής στην οποία ανδρώθηκε μαγειρικά και είπε να δοκιμάσει την τύχη του ως πρωτοεμφανιζόμενος σεφ στο Bill & Coo Coast. Ως εκεί, πήγε στην θέση του Μιχάλη Κίκη, ο οποίος ανέλαβε με την σειρά του το περίφημο εστιατόριο του Bill & Coo, με τον Αθηναγόρα Κωστάκο να κρατάει φέτος απλώς την επιμέλεια του μενού. Το άλμα για τον Κίκη, ο οποίος εξελίσσεται χρόνο με τον χρόνο σε έναν από τους καλύτερους μάγειρες της γενιάς του, είναι χωρίς καμία αμφιβολία μεγάλο, το στοίχημα ακόμη μεγαλύτερο, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται ότι τον δικαιώνει. Για παράδειγμα, το εκπληκτικό λαβράκι του με την κρούστα ελιάς, τις λιαστές ντομάτες και την κρέμα ταραμά κερδίζει εύσημα λεπτότητας, ενώ τα επιδόρπια της Άντζελας Σίμου είναι στην βαθύτερή τους φάση από άποψη τεχνικής, ισορροπίας και elegant νοστιμιάς. 

Στο ξενοδοχειακό τερέν επίσης, ο σεφ Στέλιος Αρακάς ανέλαβε το Cabbanes, ένα από τα εστιατόρια δηλαδή του ομίλου Myconian Collection στην Ελιά. Στο πρώτο του μενού επιχειρεί να κάνει μια ώσμωση των σκανδιναβικών τεχνικών με την ελληνική δημιουργική κουζίνα. Δείχνει ορεξάτος, είναι ταλαντούχος και αυτό που μένει να δούμε είναι η εξέλιξή του σε μια δύσκολη και απαιτητική ξενοδοχειακή μονάδα όπως αυτή. 

Πολύ ενδιαφέρουσα φαίνεται και η πρόταση του Νίκου Σταυρακάκη στο La Veranda του La Residence Hotel ο οποίος παρουσιάζει με την σειρά του μια μεταμοντέρνα εκδοχή της ελληνικής κουζίνας-βλέπε το σιγομαγειρεμμένο χταπόδι στο ζουμί του με καπνιστό πουρέ παντζαριού. Την κουζίνα του Aphrodite Beach Resort Hotel στην παραλία του Καλαφάτη, ανέλαβε ο Στράτος Καλαθάκης. Το εστιατόριο είναι του κουτιού, λέγεται Blue Fine Dining, ενώ στα ηνία της διευθύνσης του ξενοδοχείου βρίσκεται ο εξαιρετικός Κωνσταντίνος Παπαχριστοφόρου, του οποίου θαυμάζαμε τη δουλειά τα τελευταία χρόνια στο Astir Palace της αθηναϊκής Ριβιέρας  

Τα σκήπτρα όμως της υψηλής γαστρονομίας στο νησί φαίνεται ότι κρατάει το εστιατόριο του Kensho με τον Γιώργο Στυλιανουδάκη να κεντάει απίθανες δημιουργίες με υψηλή τεχνική, ραντισμένες από γευστικές μνήμες της Κρήτης και των Κυκλάδων. Οι αρμονίες του Στυλιανουδάκη στα πιάτα του φετινού μενού είναι τόσο γοητευτικές, που δεν σου αφήνουν κανένα περιθώριο να αμφισβητήσεις ότι η ελληνική κουζίνα μπορεί να είναι high end και με το παραπάνω. Η συνεισφορά του κορυφαίου ζαχαροπλάστη Δημήτρη Χρονόπουλου από φέτος στο Kensho είναι ασφαλώς καθοριστική για το level up του εστιατορίου. 


Ο Δημήτρης Χριστοφίδης και ο Χρήστος Αθανασιάδης των Nice n Easy μετά το μυκονιάτικο Nesaea, άνοιξαν στην παραλία της παράγκας το εκθαμβωτικό SantAnna. Κρατηθείτε. Το SantAnna εκτείνεται σε μια περιοχή δέκα στρεμμάτων! Στο χώρο βρίσκεται ένα εστιατόριο µε πρωτοποριακή όπως δηλώνουν ελληνική-μεσογειακή  κουζίνα και ένα sushi & raw bar.

Το Nikkei τώρα, ύστερα από δυο χρόνια επιτυχίας στην Αθήνα, μετακόμισε αυτό το καλοκαίρι σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία της Χώρας, εκεί όπου βρισκόταν για κάποια φεγγάρια το εμβληματικό Balthazar. Άλλωστε η χημεία των ιδιοκτητών Γιώργου Μελισσάρη και Γιάννη Μωράκη με τον σεφ Θάνο Στασινό και την ωριμότερη μαγειρική στιγμή του, ήταν οφθαλμοφανής οπότε το σενάριο του ξεκαλοκαιριάσματος στην Μύκονο, είχε πολλές πιθανότητες να πετύχει, όπως και έγινε. Πίσω από την μπάρα του Nikkei, η τρομερή τύπισσα Μαίρη Ταλαιπώρου φτιάχνει τα cocktail που εμπνεύστηκε ο Σπύρος Κερκύρας για το περουβιανό bar restaurant που καίει καρδιές και στο νησί των Ανέμων. 


Μια αναπάντεχη όμως έκπληξη μας επεφύλαξε και ο Alsi Sin με το ιντριγκαδόρικο Wolves of Kitchen, το οποίο είναι η πρώτη επιχειρηματική κίνηση του ιδίου φέτος στον Ορνό. Προς το παρόν, απαρνείται το ασιατικό του παρελθόν και προσανατολίζεται στην απόλυτη κρεατολαγνεία που είναι μια από τις ισχυρότερες τάσεις της εγχώριας γαστρονομικής σκηνής.


Πάμε μια τελευταία βόλτα τώρα στην Φτελιά και σε μια φάρμα που μεταμορφώθηκε σε υπαίθριο εστιατόριο, την κουζίνα του οποίου πήρε στις πλάτες του ο κάθε χρόνο και καλύτερος σεφ Γιώργος Βενιέρης. Στην Farma, η ξάστερη πρώτη ύλη έχει τον πρώτο και τον...τελευταίο λόγο, οπότε αν περιμένετε εδώ περίτεχνες γκουρμεδιές που να φουντώνουν τον κοσμοπολιτισμό σας, απλώς ήρθατε σε λάθος μέρος. Cucina Povera, πίτες στο ξυλόφουρνο, χωριάτικα πιάτα φουλ στην hard core νοστιμιά και...άγιος ο Θεός.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση