Στον αστερισμό της Μυκονιάτικης Γαστρονομίας

Ρεπορτάζ...σε δόσεις: Δεν θα μπορούσε να γίνει και αλλιώς με την περίπτωση της Μυκόνου. Είναι πρακτικά αδύνατον δηλαδή, να εξαντληθεί σε ένα κείμενο ό, τι αφορά την γαστρονομική σκηνή του νησιού που κάθε χρόνο αναδημιουργεί τον εαυτό της με εντυπωσιακά κόνσεπτ, τα οποία φτάνουν να συζητιούνται και εκτός των συνόρων της. Στην μυκονιάτικη πίστα του κοσμοπολιτισμού με την παγκόσμια φήμη, τρέχουν και φέτος με ιλιγγιώδη ταχύτητα μια σειρά από bar restaurant σε παράλια πόστα, μεγάλης ή μικρότερης εμβέλειας, τα οποία κάνουν τη διαφορά σερβίροντας εκτός από upper class διασκέδαση και πολύ καλό φαγητό. Η επιχειρηματικότητα όμως στο νησί δεν απορροφάται μόνο από αυτά. Τα τελευταία τρία χρόνια μπήκαν φουριόζικα στο παιχνίδι πολυτελή ξενοδοχεία με πρωτοκλασάτα γκουρμέ εστιατόρια, που ποντάρουν κυρίως στην σύγχρονη και σε πολλές περιπτώσεις, εξαιρετική κουζίνα. Εκεί, πιστέψτε μας γίνεται σοβαρή δουλειά με καρπούς που θα δρέψουν τα ίδια στο μέλλον, αρκεί να αντέξουν.

Όμως, η μυκονιάτικη γαστρονομία δεν φιλοξενεί στον ουρανό της μόνο τα φαντεζί αστέρια του νησιού. Υπάρχουν ορισμένα off Broadway εστιατόρια, πιο ανακουφιστικά και ήσυχα. Άλλα εστιάζουν στην κυκλαδίτικη κουζίνα με παραδοσιακό ή μοντέρνο τρόπο, όπως το ιδιαιτέρως αξιόλογο Bakalo του Γιάννη Γαβαλά, άλλα κινούνται σε πιο οριεντάλ γευστικούς ρυθμούς όπως το κορυφαίο Mr. Pug (φωτό) του Γιώργου Βενιέρη με την καλύτερη ταϋλανδέζικη κουζίνα στην χώρα και άλλα επιλέγουν πιο μεσογειακούς δρόμους όπως το συμπαθέστατο Catari στην αρχή του Γυαλού, το all time classic Katrine`s που μετράει 45 χρόνια πορείας στο νησί, το ιστορικό Remezzo στο παλιό λιμάνι της Μυκόνου, η νόστιμη Kuzina του Άρη Τσανακλίδη και το αδιαμφισβήτητα καλό ιταλικό La Cucina di Daniele στην Άνω Μερά. 

Η γευσιγνωστική ομάδα των FNL Best Restaurant Awards by Volvo χτένισε και αυτό το καλοκαίρι αρκετές φορές την κοσμική βασίλισσα των Κυκλάδων και αξιολόγησε προσεχτικά τα περισσότερα εστιατόριά της. Τα αποκαλυπτήρια θα γίνουν ασφαλώς στο προσεχές διάστημα, στα δεύτερα γαστρονομικά βραβεία του FNL, το οποίο και φέτος θα απονείμει τα αστέρια του μόνο στους καλύτερους. Τη στιγμή που διαβάζετε αυτό το άρθρο, η σεζόν βρίσκεται στο τέλος της, παρόλα αυτά σας μεταφέρουμε κάποιες εντυπώσεις από τις επισκέψεις που κάναμε πριν λίγες ημέρες σε διάφορα κομβικά εστιατόρια του νησιού.

Στο τερέν της υψηλής γαστρονομίας ο σεφ του Kensho Restaurant, Γιώργος Στυλιανουδάκης, σπάει και φέτος όλα τα κοντέρ με το θαυμάσιο μενού που παρουσιάζει στο fine dining εστιατόριο του πολυτελούς ξενοδοχείου στον Ορνό. Τα πιάτα του έμπειρου Στυλιανουδάκη αγκαλιάζουν σφιχτά την ελληνική παράδοση, είναι φτιαγμένα με σύγχρονες τεχνικές, εκτελεσμένα με μεγάλη ακρίβεια, ενώ η φινέτσα για την οποία κυρίως διακρίνονται, κάνει ορισμένα από αυτά αλησμόνητα. Απίθανη δημιουργία δωρικού ρυθμού είναι η κακαβιά της Αγίας Γαλήνης, ένα από τα νοστιμότερα πιάτα με ψάρι που έχουν σερβιριστεί τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα. Δίπλα του, ο Δημήτρης Χρονόπουλος ενσωματώνει στο ζαχαροπλαστείο του Kensho το πηγαίο ταλέντο του ως εξαιρετικός pastry chef, συνομιλεί με τις γαστρονομικές αναφορές του Στυλιανουδάκη και συνεπώς δημιουργεί μια σειρά από πολύ φίνα επιδόρπια για το fade out του δείπνου, αλλά κι ένα σωρό γλυκίσματα που αρχίζουν από τα πρωινά. Φέτος μάλιστα, η επίσκεψή μας στο Kensho, συνέπεσε και με το guest που έκανε ο τριάστερος Ισπανός σεφ Quique Dacosta αλλά για αυτή την μοναδική γαστρονομική εμπειρία θα σας μιλήσει προσεχώς η Θάλεια Τσιχλάκη.

Το εμβληματικό Matsuhisa τώρα, συνεχίζει να γράφει άψογα στην κάμερα του μυκονιάτικου γαστρονομικού φακού με τις υπέρκομψες δημιουργίες που εκτελεί ο σεφ Νίκος Σκαμνάκης. Εδώ, οι πρώτες ύλες είναι κυριολεκτικά ανεπανάληπτες και οι αρμονίες των πιάτων λεπτεπίλεπτες και γοητευτικές, με αποτέλεσμα το αγαπημένο πόστο ακόμη και του ίδιου του Nobu να προτείνει ένα εντυπωσιακό ρεπερτόριο από τις χαρακτηριστικότερες σπεσιαλιτέ του. Σε πολύ καλή όμως φόρμα δείχνει να είναι και το Nikkei (φωτό) των Γιώργου Μελισσάρη και Γιάννη Μωράκη, με σεφ τον ικανότατο Θάνο Στασινό, το οποίο αν και ήταν η πρώτη του χρονιά, μας χάρισε αρκετές στιγμές απόλαυσης κατά την διάρκεια του δείπνου. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το εκρηκτικό του ceviche με γλυκοπατάτες και leche de Tigre. 

Σε εντελώς διαφορετικό στυλ και μακριά από την πολύβουη Χώρα, το σχεδόν εξωτικό Cabbanes του Μykonian Villa Collection στην Ελιά, λανσάρει το πρώτο μενού του νεαρού σεφ, Στέλιου Αρακά. Οι ιδέες του είναι συντονισμένες με την σύγχρονη βόρεια ευρωπαϊκή γαστρονομία και οι παρουσιάσεις των πιάτων του πολύ εντυπωσιακές αλλά παραδίνονται στο αμάρτημα της ακατάσχετης φλυαρίας, το οποίο, μεταξύ μας τώρα, είναι και χαρακτηριστικό της μαγειρικής εφηβείας. Οι δυνατότητες του Αρακά φαίνονται από τα άψογα ψωμιά του και από την γευστικότατη σε σχέση με το υπόλοιπο μενού, τάρτα με μήλα ποσέ σε γλυκό κρασί Σάμου, crumble φουντουκιού, καραμελωμένα μήλα, μπάτερ σκοτς και παγωτό κανέλα. Θα παρακολουθούμε την εξέλιξή του με ενδιαφέρον.

Πρόκειται ίσως για το καλύτερο μενού που έχει επιδείξει μετά την εποχή του θρυλικού 48. Ο λόγος για τον Χριστόφορο Πέσκια και το διάσημο Jackie O`, που φέρει και φέτος την υπογραφή του δημοφιλούς σεφ. Στο πόδι του, ο chef de cuisine, Άλκης Βαρδαραμάτος, εγγυάται το μέγιστο δυνατό αποτέλεσμα εκτελώντας τα κονσεπτικά πιάτα του Πέσκια με θαυμαστή ακρίβεια. Οι μαριναρισμένες γαρίδες σε miso βουτύρου με άγουρο πλιγούρι και μαριναρισμένο γιαούρτι ήταν ένα από τα νοστιμότερα πιάτα που δοκιμάσαμε φέτος το καλοκαίρι. 

Αξιόλογη όμως φαίνεται και η προσπάθεια του σεφ Άκη Αμυρά, στο εντυπωσιακό SantAnna των Δημήτρη Χριστοφορίδη και Χρήστου Αθανασιάδη στην παραλία της Παράγκας. Καθότι όμως, άνοιξε μεσούσης της σεζόν, με ό, τι αυτό συνεπάγεται, θα επανέλθουμε του χρόνου αποφεύγοντας φέτος τα βιαστικά συμπεράσματα. Το φαγητό πάντως στο SantAnna είναι ήδη αρκετά καλό.

Σε απόσταση αναπνοής από εκεί, βρίσκεται ο περίφημος Scorpios που "τσίμπησε" πριν από τρία χρόνια για τα καλά τη Μύκονο με την boho chic μοναδική ατμόσφαιρα, τις κορυφαίες μουσικές και τα πάρτι που κόντεψαν να σβήσουν μέχρι και την Ίμπιζα από τον χάρτη. Φέτος μάλιστα, ο Scorpios εστιατορικά βρίσκεται στην καλύτερη στιγμή του, αφού καταφέρνουν σχεδόν το ακατόρθωτο: να φιλοξενούν για φαγητό πάνω από 800 άτομα καθημερινά και να σημειώνουν για αυτό τον εξωφρενικό αριθμό κουβέρ, πραγματικά υψηλές επιδόσεις. Την υψηλή εποπτεία του εστιατορίου συνεχίζει να έχει ο Αθηναγόρας Κωστάκος, ενώ ο ακούραστος Αλέξης Ζόπας ιδρώνει καθημερινά με την ομάδα του την μαγειρική φανέλα, κάνοντας το restaurant του Scorpios ένα από τα καλύτερα στο είδος του. Ιδιαίτερη μνεία αξίζουν τα επιδόρπια του Σπύρου Αρτελάρη.

Ένα άλλο "παιδί" του Κωστάκου, ο ταλαντούχος Αριστοτέλης Ζέρβας, τρέχει το εστιατόριο του ζεν ξενοδοχείου Branco. Είχαμε ξαναμιλήσει και στο παρελθόν για την εξαιρετική τραχανοτυρόπιτα με τα πέτουρα αλλά και για το νοστιμότατο μπούτι αρνιού που τεμαχίζει ο ίδιος ο σεφ παρουσία του πελάτη. Ωραία φάση για μετά την παραλία. Από την άλλη τώρα, διαχρονικότητα και Nammos πάνε μαζί, μιας και το σούπερ διάσημο party restaurant των Ζαννή Φρατζέσκου, Σάμυ Ιμπραήμ και Κωνσταντή Κουσαθανά στην κοσμική παραλία της Ψαρρούς, σερβίρει σταθερά από την ημέρα που άνοιξε μέχρι και σήμερα μια πολύ επιτυχημένη μίξη της ελληνικής comfort και της ασιατικής fusion κουζίνας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η φανταστική crab salad του.

Στο Principote Mykonos του gentleman Γιώργου Παπαγεωργίου, η σεφ Αυγερία Σταπάκη έδειξε από πέρυσι τις δυνατότητές της. Φέτος όμως, παρουσιάζει ένα πιο ώριμο και συνεπώς πολύ πιο ελκυστικό μενού σε σχέση με το πρώτη χρονιά, οπότε παίρνει δικαίως το χειροκρότημά μας. 

Τις καλύτερες παραδοσιακή γεύσεις στο νησί, απολαύσαμε στην εξαιρετική Φarma του Νεκτάριου Νικολόπουλου, ο οποίος συνεργάστηκε και επιχειρηματικά με τον Γιώργο Βενιέρη, παρουσιάζοντας μια αλλιώτικη, προχωρημένη αλλά και πολύ ουσιαστική ταβέρνα στην Φτελιά. Τα πιάτα του Βενιέρη στην Φarma, ξεχειλίζουν από ρουστίκ νοστιμιά αλλά και τεχνική αρτιότητα. Εδώ, θα απολαύσετε μια από τις καλύτερες λαδένιες που έχετε δοκιμάσει ποτέ, ενώ από το μενού, παρελαύνουν μεταξύ άλλων, γευστικές βόμβες όπως το έξοχο λεμονάτο και το κεμπάπ προβατίνας. Από εκεί και πέρα, το αστραφτερό Ling Ling συνεχίζει στην ίδια επιτυχημένη λογική της πολύ προσεγμένης και μοντέρνας κινέζικης κουζίνας ασορτί με το posh nightlife του νησιού. Όσο για το Kiku στο μαγευτικό Cavo Tagoo, ο Σταμάτης Σκριάπας ετοιμάζει μια σειρά από πολύ ενδιαφέρουσες σύγχρονες ιαπωνικές σπεσιαλιτέ με άποψη και κομψότητα. 

Τέλος, ο Παναγιώτης Μενάρδος, συνεχίζει να μας εκπλήσσει και φέτος με την σύγχρονη κυκλαδίτικη κουζίνα του, στο down town Μ-eating, το οποίο πέρυσι απέσπασε και το πρώτο αστέρι του από τα FNL Best Restaurants Awards by Volvo. Ο ίδιος, γέννημα θρέμμα Μυκονιάτης, καταθέτει στο εστιατόριό του την προσωπική του άποψη για την γαστρονομία της πατρίδας του, την οποία ραφινάρει με σύγχρονες τεχνικές και τη σωστή δόση γκουρμέ και παράδοσης. Κορυφαίο πιάτο του Μενάρδου παραμένει η θαλασσινή σαλάτα με υφές από διάφορες ντομάτες και λαχανικά, "χαμένη στην ομίχλη", ενώ το "έξυπνο" μπέικον από καπνισμένο αρνάκι στο "Σαν Μυκονιάτικος Ήλιος", πηγαίνει μπρος ολοταχώς για όσκαρ νοστιμιάς.