Η Ταβέρνα των Φίλων αποτελούσε σημείο συγκέντρωσης των κατοίκων του Κολωνού και των φίλων της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας στα μέσα του προηγούμενου αιώνα. Οι πόρτες της έμειναν κλειστές για αρκετά χρόνια αλλά ένα καινούργιο κεφάλαιο στην ιστορία της ξεκίνησε να γράφεται στα τέλη του 2023 όταν ο σεφ Γιάννης Μούσιος, ο οποίος έχει εκτίσει μαγειρική θητεία στις "Σεϋχέλλες", και ο Γιώργος Κοντορίζος, σομελιέ πριν καιρό στην πολυβραβευμένη Σπονδή και στο, βραβευμένο με τρία αστέρια FnL, Veri Table, ανέλαβαν την αναβίωσή της και την εξέλιξή της σε γαστροταβέρνα.
Οι δυο τους ανακαίνισαν το
χώρο, διατηρώντας την παραδοσιακή εμφάνιση αλλά και το όνομα της παλιάς
ταβέρνας. Στη σάλα το βλέμμα τραβά η ανοιχτή κουζίνα καθώς και οι δύο
τοιχογραφίες, η μια με αγροτικό θέμα και η άλλη με φυσιοκεντρικό. Τους ζεστούς
μήνες, τραπέζια στρώνονται μόνο στο πεζοδρόμιο καθώς και στον απέναντι,
στρωμένο με τσιμέντο, χώρο που θυμίζει αυλή επαρχιακού σπιτιού.
Η κουζίνα της γαστροταβέρνας βαδίζει σε ελληνικά μονοπάτια, βασιζόμενη σε παραδοσιακές συνταγές που αποδίδονται με twist και σύγχρονες πινελιές. Η μονή σελίδα του μενού τυπώνεται πολύ συχνά και παρουσιάζει πιάτα που βασίζονται στις καθημερινά διαθέσιμες πρώτες ύλες που υπάρχουν στις αγορές. Τα κάρβουνα παίζουν σημαντικό ρόλο στις γεύσεις της Ταβέρνας των Φίλων, χωρίς να λείπουν και επιλογές σε ωμά, μαγειρευτά και τηγανιτά.
Ανάμεσα στα πιάτα που δοκίμασα ξεχώρισα τις καλομαγειρεμένες κυδωνάτες πατάτες φούρνου – ελαφρώς τραγανές εξωτερικά με όμορφη οξύτητα και αρώματα –, την τυροκαυτερή, που παρουσιάστηκε με ψημένη πιπεριά κέρατο στην κορυφή της, καθώς και το τας κεμπάπ που έλιωνε στο στόμα και συνοδευόταν από καπνιστή μελιτζάνα και βασιλικό, ο οποίος χάριζε φρεσκάδα. Νόστιμος ήταν και ο μαριναρισμένος σε ντομάτα, πιπεριές και μυρωδικά ξιφίας με σαλάτα αλμύρα καθώς και τα σουτζουκάκια που, αν και ένα κλικ πιο στεγνά από ότι θα ήθελα, είχαν ωραία πικάντικα και δροσερά γευστικά στοιχεία, ενώ τα φασολάκια με τα βερίκοκα στα κάρβουνα που εμφανίστηκαν με γαλοτύρι στο πλάι τους, ήταν ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός.
Η λίστα κρασιών απαρτίζεται από ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα ενώ την εμφάνισή τους στα ποτά κάνουν επίσης μπύρες, ρετσίνες, αποστάγματα και επιδόρπιοι οίνοι.
Info: Άργους 66, Κολωνός, Τηλ.: 210 5127 506
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση