Flash back στο δυνατό πρόγραμμα εκπαίδευσης του Γιώργου Στυλιανουδάκη στην Κύπρο

Γνωρίζω τον Γιώργο Στυλιανουδάκη προσωπικά και μαγειρικά, από το 2013 και αυτά τα τέσσερα γεμάτα χρόνια, μου δόθηκε αρκετές φορές η ευκαιρία να δοκιμάσω την κουζίνα του. Τη μία στο καλύτερο εστιατόριο του Ρεθύμνου, στο Avli, την άλλη στο σύντομο πέρασμά του από το βαρύτιμο Πεντελικόν στο Κεφαλάρι, από διάφορα άλλα εστιατορικά πόστα που κατά καιρούς υπέγραφε τα μενού και το περασμένο καλοκαίρι μάλιστα, στην μυκονιάτικη έδρα του στο υπέροχο Kensho. Εκεί δηλαδή, που ο Στυλιανουδάκης παρουσίασε την ωριμότερη και πιο ενδιαφέρουσα γαστρονομική του πρόταση μέχρι σήμερα, αφήνοντάς μας τις καλύτερες εντυπώσεις και αποσπώντας κατά συνέπεια με τη μια τα δυο δύσκολα αστέρια στα πρώτα εστιατορικά μας βραβεία αλλά και την κορυφαία διάκριση στην κατηγορία New Comers. Το βιογραφικό του Γιώργου είναι πολύ πλούσιο σε παραστάσεις, εκπαιδεύσεις και καθόλου ευκαταφρόνητα πόστα σε σημαντικά εστιατόρια του εξωτερικού όπως για παράδειγμα το περίφημο του Quique Dacosta στην Denia, με τον οποίο τους συνδέει μάλιστα και προσωπική φιλία. Τον Σεπτέμβριο ο κορυφαίος Ισπανός σεφ, θα ταξιδέψει μέχρι την Μύκονο για να μαγειρέψει στο Kensho ένα μενού από κοινού με τον Στυλιανουδάκη, σε μια σπάνια κίνηση που δείχνει πολλά και για τον ακριβοθώρητο Dacosta αλλά κυρίως για την εκτίμηση που χαίρει ένας Έλληνας σεφ στο εξωτερικό. 

Για να μην πελαγοδρομήσω όμως κι άλλο, θέλω να πω ότι με την ευκαιρία του προγράμματος εκπαίδευσης "Δημιουργικές Τεχνικές Μαγειρικής και Τεχνικές Στησίματος Πιάτων a la carte" που παρακολούθησα στην Λευκωσία τον Απρίλιο, ανακάλυψα μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα πλευρά της μαγειρικής προσωπικότητας του Γιώργου Στυλιανουδάκη. Οφείλω όμως πρώτιστα,  να συγχαρώ τον Χάρη Χαραλαμπίδη και την Gastronony Essentials για την άψογη διοργάνωση του προγράμματος στο Mitsios Trading Ltd και να τον ευχαριστήσω για την πρόσκληση και την φιλοξενία. Ο ίδιος προσθέτει χαρακτηριστικά: “Το συγκεκριμένο πρόγραμμα που οργανώθηκε στην Λευκωσία αρχές Απριλίου, ήταν ένα από τα καλύτερα προγράμματα μαγειρικής που έχουν υλοποιηθεί στη Κύπρο τα τελευταία χρόνια. Οι τεχνικές που έδειξε ο Chef, χρησιμοποιούνται από τα κορυφαία εστιατόρια σήμερα παγκοσμίως και αυτός είναι ο δικός μου σκοπός στα προγράμματα αυτά. Να φέρνουμε την πραγματική γνώση στους επαγγελματίες, από ότι συμβαίνει στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.Κάτι δηλαδή που θα το πλήρωναν αρκετές χιλιάδες ευρώ αν πήγαιναν να το αναζητήσουν μόνοι τους, στο εξωτερικό”. 

Το τριήμερο πρόγραμμα ήταν Demonstration, απευθυνόταν σε επαγγελματίες της εστίασης και το παρακολούθησαν σαράντα άτομα που είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν νέες τεχνικές μαγειρικής σε εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας όπως το Sous Vide, το Thermomix, το Monolith κ.α. Το ζουμί όλης της υπόθεσης όμως, βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο ο Στυλιανουδάκης έφερε σε πέρας αυτό το απαιτητικό πρόγραμμα που ήθελε να έχει κάποιος μεγάλες αντοχές και ακόμη μεγαλύτερες περγαμηνές για να το κουμαντάρει. Για τρεις μέρες ο σεφ, ακούραστος, υπομονετικός και με χαρακτηριστική μεταδοτικότητα ανέλυσε διεξοδικά τους σωστούς τρόπους χειρισμού των εξοπλισμών της κουζίνας δίνοντας πολύ κομβικά tip, μαγείρεψε, έστησε στο άψε σβήσε πολύ όμορφα πιάτα και είμαι βέβαιος ότι φεύγοντας από την Κύπρο άνοιξε έστω και λίγο τους ορίζοντες στους επαγγελματίες που παρακολούθησαν την εκπαίδευση. Για να είμαι ειλικρινής, το διέκρινα στα πρόσωπα των μαγείρων που τον παρακολουθούσαν με προσοχή και σεβασμό για τις σημαντικές  γνώσεις που τους μετέδιδε και είναι στο χέρι τους αν θα τις αξιοποιήσουν ή όχι. Μαζί τους, ξανά κάθισα και εγώ στα θρανία για να θυμηθώ αυτό που είχε πει κάποτε ο George Illes: οποίος σταματάει να είναι μαθητής, δεν ήταν ποτέ μαθητής.