Σεφ στο Σπίτι: Canelés Bordelais από την Λίζα Κερμανίδου

04 Μαΐου 2020
Η στήλη σήμερα «πετάει» για Λονδίνο κι από εκεί η εξαιρετικά ταλαντούχα pastry chef, Λίζα Κερμανίδου, που εργάζεται στο εμβληματικό ξενοδοχείο Cafe Royal και επιμελείται τα επιδόρπια του γιαπωνέζικου εστιατορίου Koji, μας οδηγεί στη καρδιά του Μπορντό για να μας δείξει βήμα-βήμα τα μυστικά των περίφημων canelés.
  • Σεφ στο Σπίτι: Canelés Bordelais από την Λίζα Κερμανίδου | Θέματα

Ήρθε ο κορωνοιός και για πρώτη φορά από τότε μου μετακόμισα στο Λονδίνο έπρεπε να μείνω στο σπίτι, ένα σπίτι στο Chelsea που δεν είχα την ευκαιρία να χαρώ έως τώρα. Πάντα προσπαθώ να βλέπω τη θετική πλευρά των πραγμάτων και, παρόλη τη θλίψη που προκαλεί ο χαμός τόσων ανθρώπων λόγω του ιού, μέσα στη  καραντίνα κάνω πράγματα που υπό άλλες συνθήκες δεν θα είχα την ευκαιρία να κάνω Γυμνάζομαι καθημερινά και περπατάω πολύ όταν βγαίνω για τα ψώνια της ημέρας μιας και οι αποστάσεις εδώ είναι μεγάλες. Μαγειρεύω, διαβάζω βιβλία και περιοδικά γαστρονομίας που είχα καιρό να ανοίξω και φυσικά φτιάχνω γλυκά μιας και η ζαχαροπλαστική είναι ο μεγάλος μου έρωτας. 

 Ας σκεφτούμε θετικά, ας μείνουμε δραστήριοι ακόμα και μες στο σπίτι, ας κάνουμε αυτοκριτική, ας φροντίσουμε τον εαυτό μας και ας μείνουμε ενωμένοι για να αντιμετωπίσουμε την επόμενη μέρα που κανείς μας δεν ξέρει τι θα φέρει. Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή μου για τα canelés που είναι γαλλικά μικρά κεκάκια αρωματισμένα με βανίλια και ρούμι. Enjoy!


Canelés Bordelais 

Υλικά για 14 canelés

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά 

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο προς δύσκολο 


500 γρ. γάλα

30 γρ. βούτυρο αγελάδος

200 γρ. ζάχαρη

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60 γρ. αυγό 

50 γρ. κρόκος αυγού

1 λοβό βανίλιας ή 7 γρ άρωμα βανίλιας

60 γρ.  ρούμι

2 γρ αλάτι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα ,τη βανίλια και το βούτυρο ώσπου να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη ,το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα και έπειτα προσθέτουμε τα αυγά . Μεταφέρουμε το γάλα με το βούτυρο στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το ρούμι και ομογενοποιούμε το μίγμα με ένα μπλέντερ χειρός και το  περνάμε από λεπτή σίτα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 24-48 ώρες. Όταν βγάλουμε το μίγμα από το ψυγείο το περνάμε ξανά με το μπλέντερ χειρός και έπειτα από λεπτή σίτα . Βουτυρώνουμε καλά τις μεταλλικές φόρμες και γεμίζουμε περίπου τα ¾ της φόρμας. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα για 10 λεπτά στους 230 C και έπειτα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50-60 λεπτά στους 180 C . Τα canelés πρέπει να έχουν ένα σκούρο χρώμα στο εξωτερικό τους καθώς και τραγανή υφή και να κρατάνε την υγρασία τους εσωτερικά. 

Photo credits: Αντιγόνη Κερμανίδου 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση