Σεφ στο Σπίτι: Κριθαρότο παντζαριού με κρέμα σκόρδου και καπνιστό σκουμπρί από τον Παναγιώτη Γιακαλή

02 Απριλίου 2020
Ο executive chef των βραβευμένων εστιατορίων The Patio και Malabar στο The Margi Hotel και του σαντορινιού Idol ξαναθυμάται μια από τις συνταγές που μας έκαναν το 2013 να ξεχωρίσουμε το σπουδαίο μαγειρικό του μέταλλο. Τα της οικογενειακής του καραντίνας θα τα διαβάσετε. Στη κουζίνα πάντως έχει και βοηθούς!
  • Σεφ στο Σπίτι: Κριθαρότο παντζαριού με κρέμα σκόρδου και καπνιστό σκουμπρί από τον Παναγιώτη Γιακαλή | Θέματα

Στην ξαφνική αλλαγή της καθημερινότητας μας λόγω του κορωνοϊού, έχω αποφασίσει να δω τα πράγματα με θετικό τρόπο, καθότι είμαι πάντα φύσει αισιόδοξος. Παίζω με τα παιδιά μου και περνάω πολύ χρόνο με την γυναίκα μου, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν έχω κρατήσει και αρκετό χρόνο για τον εαυτό μου. Συνειδητά απέχω αρκετά από τα socialώστε να δώσω ποιοτικότερη αξία στον χρόνο μου. Προσπαθώ να αντλώ μόνο τα θετικά χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είμαι αιθεροβάμων και ότι στο μυαλό μου δεν προετοιμάζομαι για την επόμενη μέρα. Δεν θα κάτσω όμως να κλάψω πάνω από την καρδάρα με το χυμένο γάλα. Αντιθέτως θα κοιτάξω τι είναι αυτό από το οποίο μπορώ να επωφεληθώ στις νέες συνθήκες που σίγουρα θα δημιουργηθούν.

Εύχομαι σε όλους κουράγιο αδέρφια. Θα το ξεπεράσουμε και αυτό όπως τόσα και τόσα άλλα και ας έχουμε τα μάτια μας ανοιχτά για το αύριο. Αυτό που έχει μεγάλη σημασία αυτές τις μέρες του στοχασμού και της περισυλλογής είναι με τι θα ποτίσουμε τον κήπο μας, συναισθήματα και όνειρα. Εγώ θα κινηθώ με θετική σκέψη και προσμονή για αυτό τα καινούργια νερά κι ας είναι αχαρτογράφητα. Από καρδιάς εύχομαι το ίδιο σε όλους. Στέλνω και ένα μήνυμα αισιοδοξίας με τα λόγια του Βίκτωρα Ουγκώ:

«Τίποτα δεν δημιουργεί το μέλλον όπως ένα όνειρο. Ουτοπία σήμερα, σάρκα κι οστά αύριο»

Κριθαρότο παντζαριού με κρέμα σκόρδου και καπνιστό σκουμπρί

Υλικά (για ένα άτομο)

Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

80 γραμμάρια κριθαράκι

60 γραμμάρια βούτυρο

100 ml χυμό παντζαριού

50 γραμμάρια παρμεζάνα

20 ml ξύδι από λευκό κρασί

30 ml λευκό κρασί

50 ml κρέμα γάλακτος

1 σκελίδα σκόρδο

15 γραμμάρια καπνιστό σκουμπρί κομμένο σε μικρά καρεδάκια

Ζωμός κοτόπουλου

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

βάζουμε 20 γρ. από βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το κριθαράκι. Σβήνουμε με κρασί μέχρι να εξατμιστεί και αμέσως προσθέτουμε τα 80 ml από τον χυμό του παντζαριού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα συμπληρώνοντας με ζωμό από κοτόπουλο. Φροντίζουμε όταν έχει μαγειρευτεί το κριθαράκι να μην μείνουν πολλά υγρά στη κατσαρόλα μας. Βάζουμε μέσα στο μείγμα τον υπόλοιπο χυμό παντζαριού, το βούτυρο, το ξύδι και την τριμμένη παρμεζάνα. Το ανακατεύουμε καλά ούτως ώστε να ομογενοποιηθεί και το σερβίρουμε στο πιάτο μας.Σε ένα άλλο κατσαρολάκι έχουμε ήδη βράσει την κρέμα μαζί με την σκελίδα σκόρδου ώστε να πάρει τα αρώματα του. Απλώνουμε την κρέμα σε μορφή σπιράλ και προσθέτουμε στη μέση το καπνιστό σκουμπρί. 

Ελπίζω να το απολαύσετε!

Παναγιώτης

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση