Franco Manca: Ναπολιτάνικη pizza στο Περιστέρι μέσω Λονδίνου

30 Μαρτίου 2023
Πάνος Δεληγιάννης
Την αλυσίδα Franco Manca τη γνώρισα στο Λονδίνο, μου άρεσε πολύ και όταν έμαθα ότι οι αδελφοί Λιάκου τη φέρνουν στην Αθήνα ήμουν βέβαιος ότι θα άξιζε τον κόπο. Μια επίσκεψη στο εστιατόριο του Περιστερίου με έπεισε.
  • FRANCO MANCA: ΝΑΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ PIZZA ΣΤΟ ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ ΜΕΣΩ ΛΟΝΔΙΝΟΥ | Θέματα

Το εστιατόριο εδώ είναι σε πολύ κεντρικό σημείο, πολύ κοντά στο θρυλικό Basegrill τους, και είναι ανοιχτόκαρδο και casual όπως «οφείλουν» να είναι τα Franco Manca, με τον χαρακτηριστικό, επενδυμένο με ψηφιδωτό, ιταλικό πλακάκι, ξυλόφουρνο να δεσπόζει στον χώρο.

Ο κατάλογος στο χάρτινο μενού-σουπλά περιλαμβάνει και αρκετές επιλογές πέρα από την πίτσα, όμως εγώ το Franca Manca το έχω στο μυαλό μου μόνο για την ναπολιτάνικη pizza του! Εκεί βρίσκεται η δύναμή του, αυτός είναι ο λόγος να το επισκεφθεί κανείς, αυτός είναι ο λόγος που περιμένω ανυπόμονα να ανοίξουν και πιο βόρεια …πιο κοντά μου!

Τα Franco Manca στηρίχθηκαν από την πρώτη στιγμή, πριν 15 χρόνια στο Brixton, στα βιολογικά προϊόντα υψηλής ποιότητας και εδώ η παράδοση συνεχίζεται και ενισχύεται βέβαια και από την παροιμιώδη εμμονή του Σπύρου και του Βαγγέλη στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Έτσι, σε κάποιες από τις πίτσες τους στο Περιστέρι βρίσκουμε και ορισμένα από αυτά τα εκπληκτικά αλλαντικά που παράγουν οι ίδιοι στη MetaMeats (και για τα οποία θα επανέλθω σύντομα με λεπτομέρειες) και την πλήρη σειρά τους την απολαμβάνουμε για την ώρα μόνο στο γειτονικό Basegrill.

Όμως στην πίτσα το Α και το Ω είναι το ζυμάρι, η διαχείρισή του και το ψήσιμό του. Και εδώ ξεκινάμε με γκολ από τα αποδυτήρια ή αλλιώς ένα προζύμι του 18ου αιώνα (και όχι δεν πρόκειται για τυπογραφικό λάθος!), το ζυμάρι λοιπόν δουλεύεται σωστά, ωριμάζει για 24 ώρες τουλάχιστον και ψήνεται στην εντέλεια στον ξυλόφουρνο. Επόμενο στάδιο η σωστή ντομάτα και εδώ έχουμε βιολογικές ντομάτες Pienollo από την Ιταλία.

Από εκεί και μετά διαλέξτε τα υλικά του γούστου σας και όταν έρθει η πίτσα σας, ζητήστε να σας δείξουν πως να κάνετε το κάθε κομμάτι ρολό για να την απολαύσετε ιδανικά και θα με θυμηθείτε! Προσθέστε σε αυτό ότι οι πίτσες ξεκινούν από μονοψήφιες τιμές και θα καταλάβετε ότι μια βόλτα στο Περιστέρι δεν είναι καθόλου κακή ιδέα μέχρι να ανοίξει κάποιο Franco Manca και πιο κοντά σας!

Info: Παρασκευοπούλου 45, Περιστέρι, τηλ. 6936899984

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση