Elexis, Argini Hotel: Το εστιατόριο στη Σύρο που συνδυάζει ελληνική κουζίνα με ιαπωνικό ουμάμι

Στην πιο αριστοκρατική συνοικία της Σύρου, στα Βαπόρια της Ερμούπολης, όπου βρίσκονται τα πιο μεγαλόπρεπα και επιβλητικά νεοκλασικά κτήρια του νησιού χτισμένα πάνω σε βράχους, το πεντάστερο Argini Hotel άνοιξε τις φιλόξενες πόρτες του πριν από μερικούς μήνες και στο roof top φιλοξενεί το Restaurant Elexis. Για να φτάσει κάποιος στο εστιατόριο, η καλύτερη «διαδρομή», είναι από τις σκάλες, όπου καθώς ανεβαίνοντας τα μαρμάρινα και τα ξύλινα σκαλιά που ενώνονται ομοιόμορφα, μπορεί να θαυμάσει τις οροφογραφίες και τις τοιχογραφίες που δημιουργήθηκαν συλλογικά από καλλιτέχνες που δραστηριοποιούνταν στο νησί κατά τον 19ο αιώνα και τώρα εκτίθενται πλήρως συντηρημένες από την Κλεοπάτρα Τσουράκη. Αναγεννησιακά στοιχεία, μυθικά πλάσματα αλλά και αναπαραστάσεις προσώπων της Ελληνικής Επανάστασης και της Φιλικής Εταιρείας συνθέτουν ένα μοναδικά αισθητικό αποτέλεσμα.

Φτάνοντας στην ταράτσα του ξενοδοχείου και στον χώρο όπου βρίσκεται το εστιατόριο Elexis, η θέα κόβει την ανάσα, αφού βρίσκεται σε τόσο ψηλό σημείο, που ατενίζει ολόκληρη την Ερμούπολη, το λιμάνι, ακόμη και τα γειτονικά νησιά. Η διακόσμηση και τα τραπέζια είναι λιτά, σαν να μην θέλουν να ανταγωνιστούν τη θέα, όμως το επιβλητικό μπλε σκούρο μάρμαρο με τα λευκά νερά, δίνει το έντονο αριστοκρατικό στοιχείο σε ολόκληρο τον χώρο. Και πραγματικά είναι αρκετό! Σεφ του εστιατορίου ο Νίκος Σταμάτης, ο οποίος έχει δημιουργήσει -με την καθοδήγηση του Απόστολου Τραστέλη- ένα μενού βασισμένο στην ελληνική κουζίνα, την οποία συνδυάζει με αρκετά ιαπωνικά στοιχεία, τα οποία όμως χρησιμοποιεί με φειδώ, τόσο όσο ώστε να δίνουν ουμάμι. Από τα ορεκτικά εξαιρετική ήταν η σπιτική μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό χέλι, φρέσκια ντομάτα, κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Στο μοσχαρίσιο tartare, αν και σωστά κομμένο το κρέας για να έχει καλό δάγκωμα, πνιγόταν στα πολλά υλικά (χειροποίητη ponzu, πάστα τρούφας, κάσιους, chili, σχοινόπρασο, μαγιονέζα και πίκλα από μανιτάρια shitake και shimeji), ενώ το άρωμα της τρούφας επικρατούσε όχι και τόσο ευχάριστα στο πιάτο. Αυτό που θα μπορούσα να χαρακτηρίσω απλώς «τέλειο» ήταν το ψήσιμο στο ψάρι και στο κρέας. Η στείρα, η οποία σερβίρεται με υφές αγκινάρας και ολοκληρώνεται με σάλτσα από μοσχολέμονο και πράσινο chili, είχε την απόλυτα τραγανή πέτσα και η σάρκα της ήταν εξαιρετικά τρυφερή. Και όπως φάνηκε δεν έτυχε, καθώς και το φαγκρί, το οποίο συνοδεύεται από καρέ πατάτας, αγγούρι, κάπαρη και σάλτσα βουτύρου, ήταν στο ίδιο επίπεδο. Ολόσωστο medium, όπως ακριβώς το είχα ζητήσει, έφτασε στο τραπέζι και το flap steak από black angus, το οποίο ψήνεται σε ρομπάτα. Στο ίδιο επίπεδο με το μενού και τα επιδόρπια, όπως η κρέμα matcha brûlée με καραμελωμένο φύλλο shiso, αλλά και η πάβλοβα, τα οποία είχαν καθαρές γεύσεις.

Το Argini Hotel

Οικοδομημένο το 1853, με στόχο να στεγάσει την οικογένεια του Γρηγόρη Πάικου, μέλους της Φιλικής Εταιρείας, το κτήριο εξυμνεί το μεγαλείο της νεοκλασικής αρχιτεκτονικής. Πλέον, είναι ανοιχτό στους επισκέπτες, ανακαινισμένο με σύγχρονη δεξιοτεχνία και απόλυτο σεβασμό στην διατηρητέα του ταυτότητα ως αρχιτεκτονικό μνημείο από την οικογένεια Πολυκρέτη. Ένας απαράμιλλος συνδυασμός σύγχρονης πολυτέλειας με στοιχεία του παρελθόντος, όπως η επιβλητική σκάλα φτιαγμένη από ξύλο και μάρμαρο, τα τζάκια και φυσικά η άρρηκτη σχέση του κτιρίου με τον κόσμο της τέχνης το καθιστούν έναν προορισμό από μόνο του. Οι ιστορικές μνήμες εναρμονίζονται πλήρως με σύγχρονες αναφορές design από διεθνείς οίκους όπως Gessi, Flos, Artemide, Panzeri, TOOY, ΑSTRO, Poltrona Frau και Buster & Punch, συντελώντας σε ένα σύνθετο δημιούργημα αρχοντικής φιλοξενίας. Αισθητική και λειτουργικότητα βρίσκουν πρόσφορο έδαφος σε μια bespoke προσέγγιση interior design που τοποθετεί το μάρμαρο σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Μάρμαρα όπως Covelano Macchia Vecchia, Azul Cielo, λευκά μάρμαρα Διονύσου και Grigio Carnico μεταξύ πολλών άλλων, συμπληρώνουν αρμονικά, ως φυσική συνέχεια, τη διακόσμηση των δωματίων. Η εσωτερική, θερμαινόμενη πισίνα, το jacuzzi και το hammam αποπνέουν πολυτέλεια και διάθεση για μια ολιστική εμπειρία διαμονής στο νησί της Σύρου.