Με το δεύτερο κύμα της πανδημίας του κορωνοϊού να εξαπλώνεται δυστυχώς με ταχύτατους ρυθμούς και στην χώρα μας, την ελληνική κυβέρνηση να έχει πάρει ήδη εκ νέου αυστηρά περιοριστικά μέτρα για την αντιμετώπιση του, κλείνοντας μεταξύ άλλων πάλι εστιατόρια, καφέ, μπαρ (και όλες τις δραστηριότητες του πολιτιστικού φάσματος) που περιλαμβάνονται στη κόκκινη ζώνη αυξημένου κινδύνου, αλλά και με τη πιθανότητα ενός γενικευμένου lockdown μέσα επόμενο διάστημα για την Αττική, ο κλάδος της εστίασης χωρίς να έχει συνέλθει ακόμη από τις επιπτώσεις της πρώτης καραντίνας, καλείται να αντιμετωπίσει μια καινούργια, άνευ προηγούμενου κρίση που κάνει ακόμη πιο δυσοίωνο το μέλλον πολλών επιχειρήσεων. Το λουκέτο του Μαρτίου ανάγκασε τότε αρκετούς εστιάτορες και σεφ να στραφούν στις λύσεις του take away και του delivery με τις πλατφόρμες διανομής φαγητού κατ’ οίκον να ανεβάζουν κατακόρυφα τις μετοχές τους, δεν ήταν όμως λίγοι κι εκείνοι που δεν ενέδωσαν σε αυτούς τους εναλλακτικούς «πειρασμούς», επιχειρηματολογώντας μάλιστα για την απόφαση που πήραν να κρατήσουν εντελώς κλειστά τα μαγαζιά τους. Παρά τις ελπίδες που είχαμε όλοι ότι θα αποφύγουμε ένα δεύτερο lockdown για την εστίαση, δυστυχώς και προκειμένου να περιοριστεί η δραματική αύξηση των κρουσμάτων, αναγκαζόμαστε να στερηθούμε την μεγάλη απόλαυση της εξόδου για φαγητό, τουλάχιστον για ένα μήνα. Βλέπουμε, όμως, ότι και η αθηναϊκή γευστική σκηνή αυτή τη φορά επιδεικνύει γρηγορότερα αντανακλαστικά σε ένα ευρύτερο φάσμα ούτως ώστε να κρατήσει ζωντανή την επαφή της με το κοινό και προφανώς να παραμείνει έστω και κάτω από αυτές τις συνθήκες βιώσιμη και όρθια.
Η αλήθεια είναι ότι το delivery και το take away θα είναι μάλλον οι απόλυτοι πρωταγωνιστές και μάλιστα με πολλά εστιατόρια αυτή τη φορά να ρίχνονται για τα καλά στη μάχη είτε μπαίνοντας στις πλατφόρμες διανομής φαγητού όπως η Wolt και η efood είτε κατόπιν τηλεφωνικής παραγγελίας. Για κάποια από αυτά μάλιστα θα είναι η πρώτη τους φορά. Ενδεικτικά αναφέρω το πολύ αξιόλογο ιταλικό Napul’e στη Βάρη της Μάγκυς Ταμπακάκη και του Francesco Ciccio, το ψαροφαγικό Bluefish του σεφ Γιώργου Οικονομίδη στη Βουλιαγμένη, το Beer Garden Ritterburg στη Καισαριανή, το Izakaya στο Κολωνάκι και διάφορα άλλα για τα οποία θα σας κρατάμε ενήμερους όλο αυτό το διάστημα που θα ακολουθήσει. Στα νέα δεδομένα που διαμορφώνουν ασφαλώς έναν διαφορετικό τοπίο και στο fine dining, φαίνεται ότι ανταποκρίνονται δειλά δειλά εστιατόρια όπως το αθηναϊκό Matsuhisa (φωτό παρουσίασης άρθρου) που αναλαμβάνει να μεταφέρει στο σπίτι την εμπειρία της κουζίνας του Nobu σε αποκλειστική συνεργασία με την Σπανός Α.Ε., αναθμίζοντας έτσι το private dining. Μαθαίνω επίσης ότι οσονούπω θα ακολουθήσουν αυτόν τον δρόμο κι άλλα γαστρονομικά εστιατόρια των Αθηνών.
Στο παιχνίδι μπαίνουν όμως σιγά σιγά και τα κορυφαία μπαρ που έχουν ανανεώσει τη γευστική τους πρόταση, δίνοντας μεγάλη έμφαση πλέον και στη κουζίνα τους, όπως το φημισμένο The Clumsies στο οποίο ο Αθηναγόρας Κωστάκος μαζί με την ομάδα του δημιούργησαν ένα δελεαστικό delivery μενού με bowls, σαλάτες, μπέργκερ και πιο πληθωρικά πιάτα που φτάνουν σπίτι σας και μπορείτε να συνοδέψετε πίνοντας cocktails από τη λίστα τους.
Αλλά ούτε και τα wine bar έχουν με σταυρωμένα τα χέρια. Το πολύ δυνατό Oinoscent στο Σύνταγμα διαθέτει όλες τις φιάλες της κάβας του μέσω τηλεφωνικής παραγγελίας, έχει ετοιμάσει για delivery το μενού του, ενώ αν περάσετε μια βόλτα από εκεί μπορείτε να πάρετε μαζί σας κι ένα ποτήρι κρασί. H κάβα Mr. Vertigo, τώρα, δεν θα χρεώνει πλέον τα έξοδα αποστολής στα κρασιά για όλη την Αττική και το Materia Prima ετοιμάζει ένα νέο e-shop μέσω του οποίου θα κάνει διανομή κατ’ οίκον τις ετικέτες από την ψαγμένη κάβα του. Τέλος, αξίζει να σας πούμε ότι η πλατφόρμα του μη κερδοσκοπικού Save One Seat ενεργοποείται ξανά καλώντας τους καταναλωτές να επιλέξουν τα αγαπημένα τους στέκια και να αγοράσουν σήμερα vouchers που θα εξαργυρώσουν στο μέλλον, προκειμένου να ενισχυθεί η ρευστότητα των ελληνικών χώρων εστίασης που θα παραμείνουν κλειστά για τουλάχιστον έναν μήνα σε πολλές πόλεις της Ελλάδας.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση