Το Cash Athens στην Κηφισιά έχει υπάρξει για πολλά χρόνια αγαπημένο στέκι όχι μόνο των Βορείων αλλά των Αθηναίων γενικότερα. Και τον χειμώνα, αλλά ειδικά το καλοκαίρι μια που η αυλή του είναι από τις ωραιότερες, και τις δροσερότερες της πόλης.
Όμως ο χρόνος αναπόφευκτα άφησε τα σημάδια του, ειδικά στο μενού, όπου μετά τον Γιώργο Βενιέρη η εναλλαγή των chefs και το μπέρδεμα με τα διάφορα πιάτα που άφηνε ο καθένας τους «προίκα» και τα εκτελούσε ο επόμενος κούρασε ακόμα και τους πιο πιστούς πελάτες του μαγαζιού. Όταν πέρσι έφυγε και ο για πολλά χρόνια διευθυντής και ψυχή του μαγαζιού Νεκτάριος Ντάλλας, το Cash Athens φάνηκε να χάνει την μάχη. Όμως ευτυχώς, δεν έχασε τον πόλεμο.
Χρησιμοποίησε τον «κενό» χρόνο για να ανασυνταχτεί, να ανακαινιστεί, να βρει καινούριο διευθυντή και νέο, πολύ δυνατό chef, και άνοιξε τις πόρτες πιο όμορφο από ποτέ και φορτσάτο, έτοιμο να γράψει το επόμενο κομμάτι της ιστορίας του.
Τα κατάλευκα μάρμαρα της πανέμορφης αυλής αναδεικνύουν στην εντέλεια τα μπλε μαξιλάρια και τις ασορτί ομπρέλες, τα πυκνά δέντρα ολόγυρα δροσίζουν και τις πιο ζεστές νύχτες. Ο Βασίλης Ξύστρας, γνωστός στους πελάτες από την προϋπηρεσία του στις Σπέτσες υποδέχεται τους πελάτες με αστική ευγένεια, και ο βραβευμένος chef Θάνος Στασινός παρουσιάζει έναν κατάλογο με επιρροές από το Περού και την Nikkei κουζίνα που είναι το απόλυτο field of expertise του.
Το βράδυ που το επισκεφθήκαμε δοκιμάσαμε σχεδόν τα πάντα, και ήταν όλα νόστιμα και καλοφτιαγμένα. Το μενού έχει αποκτήσει concept και κορμό και παρόλο που η κουζίνα μετρά μερικές μέρες το επίπεδο είναι ικανοποιητικότατο. Η δημιουργική έμφαση δίνεται κυρίως στα -πολλά- πρώτα πιάτα και το σύντομο -αλλά εξαιρετικό- κομμάτι του sushi, ενώ στα κύρια κινείται σε ασφαλέστερους και πιο απλούς δρόμους που όμως ταιριάζουν εδώ. Ακόμη και σε εδώ όμως, υπάρχουν οι πινελιές που μαρτυρούν την ύπαρξη ενός δυνατού σεφ στο τιμόνι, όπως για παράδειγμα αυτό το φανταστικό τηγανιτό ρύζι στα side dishes. Κατά τα άλλα το σεβίτσε είναι -αναμενόμενα- υποδειγματικό, οι ταλιατέλες αγγουριού με king crab δροσερές και αρωματικές, ενώ υπάρχουν οι γνωστές και πετυχημένες fusion-ελληνικές νότες του Στασινού όπως η στάκα της Κάσου στα gyozas ή μια νότα σος πρασοσέλινου στις γαρίδες τεμπούρα και γενικά τα πιάτα έχουν τη φινέτσα που χαρακτηρίζει τον σεφ. Καθώς ο καιρός θα περνά και η «επικοινωνία» κουζίνας και πελατών θα βελτιώνεται πιστεύω ότι θα ανέβουν και οι εντάσεις στα επίπεδα που πρέπει και που μας έχει συνηθίσει ο Θάνος Στασινός, ενώ λίγη δουλειά ακόμη χρειάζεται στην επιλογή της πρώτης ύλης.
«You don’t get a second chance to make a first impression» λέει η αγγλική παροιμία, αλλά το Cash Athens αποδεικνύει πως σε όλους τους κανόνες υπάρχουν οι εξαιρέσεις. Και με τις σωστές κινήσεις, και τις ακόμα σωστότερες επιλογές, επανέρχεται δριμύτερο για να ξανακερδίσει τις καρδιές των παλιών του πελατών αλλά και να δώσει γνωριμία στους καινούριους, κάτι που πιστεύω πως θα πετύχει τελικά, μια που η νέα του εποχή ξεκίνησε δυναμικά και με μεγάλη αυτοπεποίθηση.
Χαζεύοντας τα τραπέζια γύρω με την συνοδεία πολύ καλής μουσικής, έβλεπα πρόσωπα οικεία, και κυρίως χαμογελαστά. Και αυτό είναι το καλύτερο σημάδι για όσα θα έρθουν, που νομίζω πως θα είναι όντως τα καλύτερα.
Info: Δηληγιάννη 54, Κηφισιά, τηλ. 212 1004772
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση