Σεφ στο Σπίτι: Αρνάκι σπάλα στον φούρνο με πουρέ από πατάτες γιαχνί, μελιτζάνα και γιαούρτι από τον Δημήτρη Μπούτσαλη

Οι μέρες που διανύουμε είναι πρωτόγνωρες για όλους. Μια καθημερινότητα εντελώς διαφορετική απ’ ό,τι οι νεότερες γενιές έχουν ζήσει ή σκεφτόντουσαν ποτέ ότι θα ζήσουν. Προσωπικά η νέα αυτή συνθήκη με βρήκε σε μια από τις πιο δημιουργικές φάσεις της ζωής μου, στην περίοδο προετοιμασίας για το opening του Athens Capital Hotel - M Gallery, του πρώτου μέλους της M Gallery Collection στην Ελλάδα. Ένα νέο ξενοδοχείο στην καρδιά της Αθήνας, για το οποίο εξακολουθούμε να δουλεύουμε με περίσσια όρεξη και μεράκι. 

Μεγάλο μέρος της καθημερινότητάς μου είναι αφιερωμένο εκεί - σε δοκιμές και πειραματισμούς για όλα όσα ετοιμάζουμε για να παρουσιάσουμε όταν οι συνθήκες το επιτρέψουν.  Επιλέγω να είμαι αισιόδοξος και να σκέφτομαι για την επόμενη μέρα, περνώντας ποιοτικό χρόνο με τα αγαπημένα μου πρόσωπα. Η υπεύθυνη στάση όλων μας θα φέρει σίγουρα θετικά νέα. Εύχομαι σύντομα να είμαστε όλοι εκεί έξω, σε μεγάλα τραπέζια, να δοκιμάζουμε νόστιμα πιάτα και να γιορτάζουμε την επιστροφή στην καθημερινότητα που ο καθένας αγαπά. 

Εμείς θα σας περιμένουμε στο Athens Capital Hotel - M Gallery για να ζήσουμε μαζί αυτή τη νέα εποχή. Μέχρι τότε μένουμε σπίτι και μαγειρεύουμε αρνάκι σπάλα στον φούρνο με πουρέ από πατάτες γιαχνί, μελιτζάνα και γιαούρτι.

Αρνάκι σπάλα στον φούρνο με πουρέ από πατάτες γιαχνί, μελιτζάνα και γιαούρτι 

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το αρνάκι σπάλα ψητό

1 σπάλα αρνιού

100ml ελαιόλαδο

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες

 1 κλωναράκι θυμάρι

1 κλωναράκι δενδρολίβανο 

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιαντρο

½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα 

80ml λευκό κρασί

150ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες γιαχνί

1 κιλό πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους

4 πιπεριές Φλωρίνης 

250 γρ. ντομάτες 

120 γρ. κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο 

1 κουταλιά της σούπας πέλτε ντομάτας 

1 φύλλο δάφνης 

1 κλωνάρι δενδρολίβανο 

1 κανέλα ολόκληρη 

Λίγο κύμινο τριμμένο 

Λίγη καπνιστή πάπρικα 

80ml λευκό κρασί

200ml ζωμό λαχανικών 

60ml ελαιόλαδο 

Αλάτι, πιπέρι

Για την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα

1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 

1 πιπεριά Φλωρίνης 

1 σκελίδα σκόρδο

30ml μηλόξιδο 

½ ματσάκι μαϊντανό 

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

60ml ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Γιαούρτι 

Εκτέλεση

Για το αρνάκι σπάλα ψητό: Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Καρυκεύουμε το αρνάκι με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμε καλά στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές του.Το βάζουμε σε ένα ταψί, αφού έχουμε απλώσει το ξερό κρεμμύδι ώστε να πατήσει επάνω. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 C για 3-3 ½ ώρες.

Για τις πατάτες γιαχνί: Σε μια κατσαρόλα plus sauté βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες για 4-5 λεπτά, στην συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο σπασμένο, τις πιπεριές, το δενδρολίβανο, την κανέλα και τα φύλλα δάφνης. Έπειτα από 5 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα και τον πελτέ. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και μετά προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Όταν είναι έτοιμο το περνάμε από ένα μπλέντερ αφού αφαιρέσουμε την κανέλα, το δενδρολίβανο και το φύλλο δάφνης.

Για την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα: Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ από όλες τις πλευρές ή στην εστία γκαζιού και στην συνέχεια τις τελειώνουμε στον φούρνο στους 180 C για 20-30 λεπτά.  Τις αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα μαχαίρι τις κόβουμε κατά μήκος αφαιρούμε τη σάρκα και την αφήνουμε να στραγγίξει. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε την πιπεριά στο γκριλ ήτην εστία και τελειώνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε την σάρκα μελιτζάνας και την πιπεριά Φλωρίνης και τα ανακατεύουμε. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το μηλόξιδο, ελαιόλαδο και το σκόρδο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Για το σερβίρισμα: Σε ένα πιάτο βάζουμε το αρνάκι τον πουρέ από τις πατάτες γιαχνί, ένα quenelle από την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και μια κουταλιά γιαούρτι