Ο Παύλος Κυριάκης (Gallina) κατέχει προνομιακή θέση στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας. Δικαίως, βέβαια, αφού στη φαρέτρα του βρίσκονται εμπειρίες σε φημισμένα εστιατόρια του εξωτερικού ως επίσης αστέρια Michelin και FNL που κατέκτησε με το σπαθί του στη χώρα μας. Γνωστός για τις φινετσάτα πολύπλοκες γεύσεις των πιάτων του και τους έντεχνους συνδυασμούς πρώτων υλών, ο επιδραστικός σεφ αποφάσισε να παρουσιάσει στο κοινό της πρωτεύουσας μια νέα πλευρά της πολυτάλαντης μαγειρικής (και όχι μόνο!) προσωπικότητάς του. Στα Δώδεκα Πιάτα, που ίδρυσε με τον Γιάννη Σαλπέα (Gorlomi, Βουλκανιζατέρ) και τον Μάνο Σταυρουλάκη (Koyasan, Sugar Killer), κάνει το πρώτο του βήμα ως εστιάτορας και σχεδιάζει ένα μενού ελληνικής κουζίνας που συναντάμε σε παραδοσιακές ψησταριές και ταβέρνες.
Το Δώδεκα Πιάτα «στρώνονται»
σε λευκά παραδοσιακά καλύμματα τραπεζιών σε ένα μικρό, ανοιχτόκαρδο και πολύ
φωτεινό χώρο με μίνιμαλ αισθητική στο Κουκάκι, εκεί που μέχρι πρόσφατα
λειτουργούσε το Morning Bar. Τεράστιες τζαμαρίες με λευκά
κουρτινάκια, σικάτοι μπρούτζινοι πολυέλαιοι, συνδυασμός άσπρου χρώματος και
σκουρόχρωμου ξύλου στους τοίχους και παραδοσιακό μωσαϊκό στο πάτωμα χαρίζουν
θαλπωρή και συνθέτουν ένα ιδιαίτερο σκηνικό με στοιχεία παλιάς Αθήνας και
μοντέρνας ταβέρνας. Τους θερινούς, δε, μήνες η τζαμαρία θα ανοίγει ενώ τραπέζια
θα απλώνονται και στο πεζοδρόμιο, κάτω από τη μεγάλη τέντα και τις
νεραντζιές.
Τα προϊόντα των δώδεκα (ως αναμενόμενο) πιάτων του μενού είναι υψηλής ποιότητας και προέρχονται από Έλληνες παραγωγούς και προμηθευτές. Οι γεύσεις τους είναι οικείες αλλά η τεχνική πίσω από τη δημιουργία τους μαρτυρά το γαστρονομικό υπόβαθρο του σεφ. Το γιαούρτι, λοιπόν, είναι καπνιστό και αναμειγνύεται με αγγούρι, άνηθο και ελαιόλαδο και η τυροκαυτερή εμφανίζεται ζεστή με φέτα, ανθότυρο, μπαχαρικά και ψητή πιπεριά Φλώρινας. Ολόφρεσκη είναι η ντομάτα με τριμμένη φέτα, παξιμάδι χαρουπιού, κρεμμύδι, αγγούρι και κάπαρη και ταιριάζει γάντι με το ζεστό προζυμένιο ψωμί που φτιάχνει το Betty’s Bakery αποκλειστικά για το εστιατόριο. Οι τραγανές τηγανιτές πατάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες, γίνονται αρχικά ποσέ και μετά τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά, αποκτώντας έτσι μεγαλύτερο γευστικό βάθος, και τα μπιφτεκάκια με μοσχαρίσιο, πρόβειο και χοιρινό κιμά παρουσιάζονται καλοψημένα και μυρωδάτα με μόνο συνοδευτικό τους την πασπαλισμένη στην επιφάνειά τους πάπρικα. Λιτή εμφάνιση κάνει και ο γύρος, με μοναδικό «συγκάτοικο» στο πιάτο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι – νόστιμος και τραγανός, αν και όχι όσο ζουμερός θα ήθελα, σε αντίθεση με το κοτόπουλο κοντοσούβλι που είναι εξαιρετικά ζουμερό και παίρνει όμορφα αρώματα από τις πολύχρωμες πιπεριές και το κρεμμύδι που έχουν περαστεί μαζί του στη σούβλα.
Από τα χέρια του Κυριάκη περίμενα να δοκιμάσω νόστιμα πιάτα αλλά ομολογώ πως η απίθανη πορτοκαλόπιτα – το μοναδικό επιδόρπιο του μενού – με εξέπληξε ευχάριστα με την εκπληκτική της υφή, την αρτιστικά τραγανή της κρούστα και το άψογο σιρόπιασμά της. Συνοδεύεται από εξίσου νόστιμο παγωτό βανίλιας Μαδαγασκάρης χωρίς ζάχαρη που προμηθεύονται από το Sugar Killer.
Η λίστα κρασιών, την οποία επιμελείται η Αναστασία Καραντίνου, περιλαμβάνει ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα χωρίς να λείπουν και φιάλες από τα αμπελοτόπια της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Ισπανίας.
«Θέλουμε να έχουμε στο μενού δώδεκα πάντα επιλογές – όσο πιο ποιοτικές, νόστιμες και απλές γίνεται», μου είπε ο σεφ, συμπληρώνοντας πως «σιγά-σιγά, όταν στρώσει το μαγαζί» θα ανανεώσει το μενού, αφαιρώντας κάποια πιάτα και προσθέτοντας άλλα «όπως ένα αρνάκι χεράκι σιγομαγειρεμένο στη γάστρα».
Info: Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι, Tηλ: 210 9242514
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση