Ypseli: Άνοιξε στο Παρίσι η πρώτη ελληνική γαστροταβέρνα κι αυτό είναι υπέροχο

Βλέπω τις φωτογραφίες της Shirley Garrier και του Mathieu Zouhairi από το πολύ αγαπημένο μου The Social Food, για το ολοκαίνουργιο Ypseli στο Παρίσι και αντιλαμβάνομαι ότι ο Συμεών Καμσίζογλου και η Delphine Pique, δεν άφησαν τίποτα στην τύχη του. Μαζί με τον Κρητικό σεφ, Φραγκίσκο Δανδουλάκη, άνοιξαν πριν από ένα μήνα και κάτι, την πρώτη γαστροταβέρνα στην καρδιά της γαλλικής πρωτεύουσας, αν και κρίνοντας από το φοβερά καλαίσθητο εσωτερικό του, αυτή η φινέτσα στον διάκοσμο παραπέμπει περισσότερο σε γαστρο-μπιστρό παρά σε γαστρο-ταβέρνα. 

Βέβαια η κουζίνα του Ypseli αντλεί την έμπνευσή της από την ελληνική παράδοση, που σημαίνει ότι οι γεύσεις του θα αντανακλούν μεν την αυθεντικότητα και την ποικιλομορφία της, ωστόσο θα απέχουν από αυτό το άχαρο φολκλόρ το οποίο δυστυχώς συναντάμε σε πολλά ελληνικά εστιατόρια στο εξωτερικό. Άλλωστε ο Συμεών Καμσίζογλου έκανε μαζί με την σύζυγό του, μια διετή περιπλάνηση στην Ελλάδα για να ξετρυπώσει τους καλύτερους Έλληνες παραγωγούς και να δοκιμάσει τοπικές κουζίνες. Αλλά και ο σεφ του Ypseli, που κατάγεται από την Κρήτη, είναι πλήρως αφοσιωμένος σε αυτό το όραμα: να παρουσιάσει την ελληνική κουζίνα στο Παρίσι και στους επισκέπτες της πόλης, αναδεικνύοντας τη σπουδαιότητα και την αξία της.

Το κτίριο που στεγάζεται το Ypseli επί της οδού Rue Réaumur 88 είναι ιστορικό και ένα από τα ομορφότερα της περιοχής. Όλα παίζουν ρόλο στο Παρίσι. Δεν είναι μια εύκολη πόλη και ο ανταγωνισμός σε εστιατορικό επίπεδο είναι απίθανα υψηλός. Παρόλα αυτά, έχουμε να κάνουμε με ένα εγχείρημα που έχει μια πρωτοτυπία και μοναδικότητα στην υφολογική του κατεύθυνση και στην ταυτότητά του, κι αυτό το κάνει να μην μοιάζει με κανένα άλλο. Το Παρίσι είναι η πόλη που γέννησε την μπιστρονομία, η οποία εκδημοκράτισε σε μεγάλο βαθμό την διεθνή γαστρονομική σκηνή, αλλάζοντας τον τρόπο που βγαίνουμε για φαγητό. Mέσα σε αυτό το πιο πλουραλιστικό πλαίσιο, ο ερχομός ενός ελληνικού εστιατορίου, αυτού του επιπέδου στην πόλη, αποτελεί αξιοσημείωτο γεγονός. 

Ο Συμεών Καμσίζογλου, τώρα, έχει δουλέψει σε μεγάλα εστιατόρια, όπως το Pré Catelan, οπότε έχει μεγάλη εμπειρία αλλά και πρόσβαση σε εξαιρετικά προϊόντα, τα περισσότερα εκ των οποίων έρχονται από την Ελλάδα. Τα ψάρια και τα λαχανικά φτάνουν στο εστιατόριο από το Παρίσι, και καλά κάνουν, μια και υπάρχουν κορυφαίοι προμηθευτές. Δίπλα από το εστιατόριο  βρίσκεται ένα ωραιότατο deli και μια κάβα που προσφέρει μια προσεκτικά επιλεγμένη ποικιλία ελλήνων κρασιών και ένα σωρό προϊόντα, ολοκληρώνοντας έτσι την εμπειρία. Εύχομαι από καρδιάς να πετύχει το Ypseli, και με την πρώτη ευκαιρία ανυπομονώ να δω κι από κοντά περί τίνος πρόκειται. Τότε, θα μπορώ να σας πω περισσότερα. 

Info: Ypseli, Rue Réaumur 88, Παρίσι, Για κρατήσεις εδώ: https://www.ypseli.com/index.php/contact/