Κίνηση ματ από το All Senses Gastronomy με την μεταγραφή του Τάσου Στεφάτου

Για το All Senses Gastronomy στην Γλυφάδα, το μοναδικό και ρηξικέλευθο εστιατόριο που λάνσαρε στην γαστρονομική αγορά της χώρας την πρωτόγνωρη "Κουζίνα των Αισθήσεων", έχουμε γράψει δυο φορές στο παρελθόν. Άρχισε να λειτουργεί τον Μάϊο του 2015 στον πάνω αλλά ανεξάρτητο όροφο του εστιατορίου Σπίτι στην Λαζαράκη και πρόκειται για μια αίθουσα με ένα μακρόστενο 12θέσιο τραπέζι όπου η γεύση εμπλέκεται εκρηκτικά με τις υπόλοιπες αισθήσεις αφού κατά την διάρκεια του δείπνου προβάλλεται οπτικοακουστικό υλικό που απογειώνει αρμονικά την πολύ ενδιαφέρουσα γκουρμέ περφόρμανς. 

Ό, τι και αν ακούσετε ή όσα σχόλια και να διαβάσετε, θετικά ή αρνητικά για την εμπειρία στο All Senses Gastronomy, είναι ένα γαστρονομικό εγχείρημα που απαιτεί την παρουσία σας για να το κατανοήσετε και αυτό ακριβώς είναι ο άσσος που πετάει κάθε φορά από το μανίκι του. Ξέρει να ντιμάρει εναλλασσόμενα τις αισθήσεις αφού τις βομβαρδίζει κυτταρικά, με κυρίαρχη ασφαλώς αυτή της γεύσης. Οι δημιουργοί Αναστάσης Σοτοβίκης και Κωνσταντίνα Μπάτζιου, είχαν στοχεύσει από τον σχεδιασμό του σε μια γαστρονομική ταυτότητα υψηλού επιπέδου για αυτό και ανέθεσαν τότε στον σπουδαίο διάστερο σεφ Ronny Emborg το μενού του All Senses. Κατά την γνώμη μου μιας και παρακολούθησα την εξέλιξή του μέχρι τώρα και η επιλογή και το αποτέλεσμα τους δικαίωσε μιας και ο νυν σεφ του κορυφαίου Atera στην Νέα Υόρκη εμπνεύστηκε μια σειρά από πιάτα με καθηλωτική τις περισσότερες φορές νοστιμιά και απαράμιλλη φινέτσα που διεύρυναν και επισφράγισαν την απόλαυση.

Ένα χρόνο και κάτι μήνες μετά το All Senses μας επιφύλαξε μια ευχάριστη και πολλά υποσχόμενη έκπληξη. Ο λόγος για την μεταγραφή του αξιόλογου σεφ Τάσου Στεφάτου από το Botrini`s στην κουζίνα του All Senses Gastronomy σε σόλο εμφάνιση μιας και ως chef de cuisine αναλαμβάνει να διανθίσει το μενού του εστιατορίου με περισσότερη ελληνικότητα και ορισμένες καινούργιες δημιουργίες οι οποίες θα είναι έτοιμες στα τέλη του μήνα. Ο Ronny Emborg παραμένει ασφαλώς ο consulant chef, για αυτό και ο Στεφάτος εκπαιδεύτηκε στην κουζίνα του διάστερου Atera το καλοκαίρι και επέστρεψε πίσω με τα μαχαίρια ακονισμένα καταλλήλως. Για όσους δεν τον γνωρίζετε ο Στεφάτος δεν είναι ένας τυχαίος μάγειρας. Υπήρξε για τρία χρόνια στενός συνεργάτης του κορυφαίου σεφ Έκτορα Μποτρίνι στο Botrini`s ως sous chef του μισελενάτου εστιατορίου. Δούλεψε με τον πληθωρικό Jeromme Serres στο Πιλ Πουλ, με τον λεπτεπίλεπτο Arnaud Bignon στην Σπονδή και τον Ζαν Λουί Καψαλάς στο Cibus, στην Hytra ασφαλώς και Galazia Hytra, έκανε την πρακτική του στο τριάστερο Vendome, είναι καθηγητής Μαγειρικής στο ΙΕΚ Praxis, ένω πέρυσι υπέγραψε το πρώτο μενού του στην πλακιώτικη gastrobub "7 Food Sins" και τα πήγε κατά κοινή ομολογία παραπάνω από καλά. Οι βάσεις του είναι γερές και το ταλέντο του αδιαμφισβήτητο. Στο All Senses Gastronomy του δίνεται μια πρώτης τάξης ευκαιρία να το ξεδιπλώσει και να το εξελίξει στα πλαίσια ενός εστιατορίου που διευρύνει συνεχώς τους ορίζοντές του. 

Του ευχόμαστε τα καλύτερα και θα επανέλθουμε με αναλυτικό ρεπορτάζ μόλις δοκιμάσουμε το ανανεωμένο μενού. Σύντομα, δηλαδή...

Info: Λαζαράκη 12, Γλυφάδα, τηλ. 2108980080,  www.allsensesgastronomy.gr