Μανώλης Παπουτσάκης: Τόλμη και γαστρονομία

Έχοντας δοκιμάσει και τα δύο μενού γευσιγνωσίας, το «Ένα ταξίδι στην Κρήτη» στο Χαρούπι και το «Η προσευχή του μάγειρα» στα 10 Τραπέζια, οδηγούμαι στο συμπέρασμα πως το λανσάρισμά τους είναι ένα ευτύχημα τόσο για το γαστρονομικό κοινό της πόλης, όσο και για τους δημιουργούς (μάγειρες και σερβιτόρους) της γαστρονομικής πράξης.

Ο Μανώλης Παπουτσάκης έχει όραμα για την κρητική κουζίνα, αλλά ακόμη περισσότερο έχει και όραμα για την εστιατορική σκηνή της Θεσσαλονίκης. Και αν θεωρεί κανείς πως αυτά τα λόγια είναι κάπως στρογγυλά και λεπτοκεντημένα, θα πρέπει να γνωρίζει πως στην συμπρωτεύουσα δεν υπάρχει ούτε ένα εστιατόριο που να τρέχει κάποιο menu degustation. Νομίζω πως αυτό το στατιστικό μαρτυρά πάρα πολλά.

Τα δύο μενού γευσιγνωσίας αποτελούνται από 15 στάδια έκαστο και βασίζονται στην πλειονότητά τους στα βασικά πιάτα του a la carte μενού. Τόσο η επιλογή των πιάτων, όσο και η έκταση του μενού σου επιτρέπουν να γνωρίσεις εις βάθος την κουζίνα των δύο εστιατορίων. Στο «Ένα ταξίδι στην Κρήτη» του Χαρουπιού, βάζω πολλά θαυμαστικά δίπλα από κάποια εξαιρετικά πιάτα όπως το καλιτσούνι, οι χοχλιοί «μπουμπουριστοί», το αυγό με την στάκα, καθώς και ένα από τα ωραιότερα πιάτα που έχω δοκιμάσει τους τελευταίους μήνες: το σταμναγκάθι με τους ασκορδόλακους και ανθότυρο. Στην «Προσευχή του μάγειρα» στα 10 Τραπέζια, την παράσταση κλέβει φυσικά το διαμάντι του μενού το croustade, καθώς και η bruschetta, τα «ωμά γεμιστά» και ένα πολύ πετυχημένο pre-dessert με καρύδα και υφές από λεμόνι, παντζάρι και κολοκύθα.

Το κόστος τους βρίσκεται στα €65, ενώ με την προσθήκη wine pairing ανέρχεται στα €93. Δοκιμάζοντας το wine pairing και στις δύο περιπτώσεις, θα τα χαρακτήριζα ενδιαφέροντα και πετυχημένα, συνοδευόμενα με μία εξαιρετική τιμολόγηση. Υποσημείωση: τα μενού γευσιγνωσίας προς στιγμήν σερβίρονται από Κυριακή έως Πέμπτη.

Κλείνοντας, θα κάνω το τελευταίο εξής σχόλιο: η κουζίνα του Μανώλη Παπουτσάκη αναπτύσσεται διαρκώς τα τελευταία χρόνια. Κρατώντας την ουσία της γεύσης και τις παραδόσεις του τόπου μας, έχει αναπτύξει σε υψηλό βαθμό τις τεχνικές των πιάτων και την πολυπλοκότητα των γεύσεών τους. Συνεπώς, θεωρώ πως η απόφαση να «επενδύσεις»  στο να δοκιμάσεις τις δημιουργίες του σεφ με την σωστή ροή, το προσεγμένο service και παρέα με ένα καλοκουρδισμένο wine pairing είναι μία επιλογή σοφή, που προσωπικά πάντοτε θα παίρνω.