Ο Άντονυ Μπουρντέν έλεγε πως το φαγητό είναι μια γλώσσα που πηγάζει από την οικογενειακή παράδοση και πως το να μαγειρεύεις για τους δικούς σου ανθρώπους είναι μια απλή, αλλά βαθιά πράξη αγάπης. Τα έφερα και πάλι μπροστά στα μάτια μου αυτά τα λόγια, καθώς ο Βασίλης Στεφανάκης μου περιέγραφε το concept του Osteria Mamma που θα ανοίξει μαζί με την οικογένεια Σαράντη στις 11 Δεκεμβρίου στο Κεραμεικό. Το Osteria Mamma είναι και αυτό μια βαθιά πράξη αγάπης εκ μέρους της Ελένης Σαράντη, η οποία εκτός από σεφ του εστιατορίου, εκτός από το Βασίλη θα είναι συνέταιρος για πρώτη φορά και με τα τρία αδέρφια της. Έτσι, η λέξη «Mamma» ενσωματώνεται στο όνομα του εστιατορίου, αποτελώντας έναν φόρο τιμής στη μητέρα τους. Ποιος να της το έλεγε, πάντως, ότι κάποια στιγμή θα ανοίξει ένα εστιατόριο που θα βρισκόταν ακριβώς δίπλα από το πατρικό της σπίτι, εκεί όπου η οικογενειακή εστία για την οικογένεια Σαράντη παραμένει ακόμη ολοζώντανη και δυνατή.
Πάντως από τα συμφραζόμενα και όσο μπορώ να κάνω εικόνα τις περιγραφές του Βασίλη για την Osteria Mamma τους, αντιλαμβάνομαι ότι αυτό το εστιατόριο δεν θα είναι ένα ακόμη ιταλικό. Άλλωστε έκανε μαζί με την Ελένη Σαράντη πολλές γύρες στην Ιταλία τους περασμένους μήνες για να αφουγκραστούν -όσο αυτό βέβαια είναι εφικτό- την γευστική κουλτούρα της γειτόνισσας χώρας. Όλα μπήκαν σε μια σειρά κι έτσι, στις 11 Δεκεμβρίου η osteria θα κάνει επιτέλους το ντεμπούτο της.
Να πω μόνο δυο λόγια για το μενού: χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες τεσσάρων πιάτων η καθεμία. Ακόμα και αυτός ο αριθμός έχει τον συμβολισμό του. Τώρα, μαθαίνω πως για τα ορεκτικά και τα κυρίως, η σεφ εμπιστεύεται την all time classic σχολή, ενώ θα υπάρχουν και κάποια πιάτα τα οποία θα ραντίζει με δημιουργικότητα. Δεν θέλω να δώσω περισσότερα spoiler, ωστόσο σημειώστε πως η λίστα κρασιών που φέρει την σφραγίδα του σομελιέ Τηλέμαχου πλησιάζει ήδη τις τριακόσιες ετικέτες, ενώ η σεφ ετοιμάζει διάφορες εκπλήξεις και με τα επιδόρπια. Μεταξύ άλλων θα βγαίνει και μια τριπλέτα με γλυκά βιτρίνας. Εν καιρώ στο μοναστηριακό του εσωτερικού χώρου, θα σερβίρουν και tasting menu. Ανυπομονώ να δοκιμάσω και να επιστρέψω με πλούσιο ρεπορτάζ.
Info: Σαλαμίνος 64 και Παραμυθίας, Κεραμεικός
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση