Μην φανταστείτε ότι χαρακτηρισμός «infinity bar» είναι δική μου επινόηση. Χρησιμοποιήθηκε, κατ’ αναλογία με τον όρο infinity pool, εξαιτίας της αίσθησης απεραντοσύνης που δημιουργεί η μπάρα, με την πλάτη στη θάλασσα, έτσι που μοιάζει να αιωρείται πάνω από το νερό, όπως διαπίστωσα το βράδυ που βρέθηκα εκεί, στη Βουλιαγμένη, με την ευκαιρία της επίσκεψης της Monica Berg. Η βραβευμένη mixologist από το Λονδίνο φιλοξενήθηκε για 2 βραδιές στο εν λόγω infinity Umibar του Matsuhisa Athens, όπου συνεργάστηκε με τον bar manager Χάρη Γεωργόπουλο και την ομάδα του.
Η συνεργασία της νορβγηγό – κορεάτισσας mixologist είχε ως σκοπό να καταθέσει τη διαφορετική της άποψη στο θέμα του fine drinking και του food pairing, για το ιδιαίτερο φαγητό του εστιατορίου. Φυσικά, οι προτάσεις τους δεν περιορίστηκαν σε μερικά ιδιαίτερα καλοκαιρινά κοκτέιλ, όπως θα μπορούσε, βιαστικά, να υποθέσει κανείς.Μπορεί η Monica Berg να πρότεινε για το μενού Omakase, που υπογράφουν ο head sushi chef, Τόνι Βρατσάνος κι ο executive chef, Νίκος Σκαμνάκης, αρχικά δυο δικά της κοκτέιλ, αλλά στη συνέχεια πάντρεψε πιάτα και με το house sake και με τη γιαπωνέζικη μπίρα Saporo. Η βραδιά έκλεισε με ένα κοκτέιλ του Χάρη Γεωργόπουλου.
Όσον αφορά το φαγητό, το δείπνο ξεκίνησε με ένα πολύ φίνο ταρτάρ γαρίδων Κοιλάδας με χαβιάρι. Το απόλυτο κοντράστ της θεϊκής απλότητας μιας εξαιρετικής γαρίδας και της umami συμπύκνωσης του χαβιαριού, επισφραγίστηκε με ένα φύλλο χρυσού. Στη συνέχεια σερβιρίστηκε ένα σασίμι chutoro, (πιο άπαχος τόνος), αρτυσμένο με φίνο ελαιόλαδο. Με το sake TK40 του Matsuhisa δοκιμάσαμε μια σειρά από τα εμβληματικά και ντελικάτα sushi του Τόνι Βρατσάνου (nigiri τόνου με αποξηραμένη γαρίδα, χτένια και προσούτο, nigiri φαγκρί, nigiri μαγιάτικο με χαλαπένιο, roll σολομού με yuzu-soy sauce σε κουταλάκι κι ένα μικρό bamboo cup με ρύζι, βασιλικό καβούρι, αχινό και φυλλαράκια baby shiso) που συνοδεύονταν από ένα λιτό κονσομέ με στιλπνά, χειροποίητα Inaniwa udon noodles, που, δυστυχώς, η δυτική γευστική αισθητική μου δε με βοήθησε να εκτιμήσω τη λεπτότητα τους. Το νοστιμότατο ψητό χταπόδι με την πικάντικη anticucho miso σος είναι μακράν η καλύτερη εκδοχή χταποδιού, που θα μπορούσε να αποδεχτεί όποιος έχει κατά νου το iconicελληνικό χταπόδι στα κάρβουνα. Εδώ το pairingμε την Saporo αποδείχτηκε εξαιρετικό. Μετά, την έντονα βουτυράτη ταλιάτα Kagoshima 5 A Wagyu-teriyaki, που συνόδεψε επιτυχώς το κοκτέιλ Hattori Hanzo, το οποίο προφανώς ο Χάρης Γεωργόπουλος εμπνεύστηκε από τη μυθική φιγούρα του διάσημου σαμουράι- αρχηγού των ninja.
Το δείπνο έκλεισε με επιδόρπια. Πριν όμως φτάσω εκεί θέλω να σταματήσω για λίγο στο peaches n bubbles, το ονειρικό pre-dessert της ταλαντούχου pastry chef Φιλιώς Τζιουροπούλου: Μια πολύ απαλή κρέμα (namelaka) λευκής σοκολάτας με καρδάμωμο κι ένα σορμπέ ροδάκινο, που ήρθαν σκεπασμένα από kakigori prosecco και ροδάκινο. Να εξηγήσω πως το κακιγκόρι είναι σαν μια πολύ παγωμένη γρανίτα, που όταν τη δοκίμασα είχα την αίσθηση πως στο στόμα μου φτερούγιζαν παγωμένες νιφάδες. Το εφέ αυτό οφείλεται στον τρόπο που κόβεται η γρανίτα, σε μια ειδική μηχανή «ξυρίσματος» του πάγου.
Εξ ίσου καλή εντύπωση μου έκανε και το κυρίως επιδόρπιο, το miso flan caramel, μια κρέμα με μίσο και καραμέλα, στην οποία, αισθάνθηκα, πως χρησιμοποιήθηκε όλη η γνώση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής παράδοσης, για να αποδοθούν οι αποχρώσεις της ιαπωνικής γευστικής παλέτας. Πριν κλείσω αυτό το σημείωμα να προσθέσω δυο χρήσιμες (;) πληροφορίες: Πρώτον ο ίδιος ο σεφ Nobu Matsuhisa, θα βρίσκεται στην Αθήνα, στις 4 και 5 Ιουλίου, στα πλαίσια του καθιερωμένου πια Nobu Food Festival. Και δεύτερον κάθε Πέμπτη, όλο το καλοκαίρι, οι βραδιές είναι αφιερωμένες στη μουσική, καθώς στην κονσόλα του Umi bar θα εναλλάσσονται γνωστοί έλληνες djs.
Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ. 21 08960510, www.matsuhisaathens.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση