Hoocut, true pitta:Το «σουβλάκι» των 5 σεφ… με έμβλημα το τυλιχτό

12 Ιανουαρίου 2018
Η Θάλεια Τσιχλάκη δοκίμασε τα τυλιχτά του Hoocut και οδηγήθηκε στο συμπέρασμα πως πάντα «ο Μωάμεθ καταλήγει να πάει στο βουνό».
  • Hoocut, True Pitta:Το «σουβλάκι» των 5 σεφ… με έμβλημα το τυλιχτό | Νέα

Μετά τη γιορτή

Ενώ τελείωνε η γιορτινή βραδιά κι αφού είχα ευχηθεί καλή επιτυχία στους δημιουργούς του Hoocut, στο δρόμο του γυρισμού θυμήθηκα εκείνη την ιστορία του θυμόσοφου Νασρεντίν Χότζα, που σε κάποια στιγμή κομπασμού καυχήθηκε πως μπορούσε να μετακινήσει ακόμα και βουνά. Πήγε, λοιπόν, στο παράθυρο και διέταξε το βουνό απέναντι του να έρθει προς το μέρος του. Αλλά, καθώς το βουνό δεν υπάκουσε ο Χότζας πήρε το δρόμο προς το βουνό, λέγοντας στο εμβρόντητο κοινό του: «Όταν δεν πάει το βουνό στο Μωάμεθ, πάει ο Μωάμεθ στο βουνό!» Γιατί τη θυμήθηκα την ιστορία;

Γιατί, στις μέρες μας, όσοι σεφ έχουν αντιληφθεί πως το πλατύ κοινό δεν είναι διατεθειμένο να πληρώσει το fine dining και ακόμα λιγότερο να εντρυφήσει στις σοφιστικέ γεύσεις του, έχουν ήδη πάρει το δρόμο προς το … βουνό, αναζητώντας τη λύση σε πιο εύληπτες μορφές εστίασης, στο comfor tfood ή στο street food, κάποιοι μάλιστα από αυτούς φαίνεται να το διασκεδάζουν με την ψυχή τους. Αυτή την εντύπωση, τουλάχιστον, μου έδωσαν εμένα στο προχθεσινό soft opening του Hoocut οι πέντε σεφ-ιδιοκτήτες: Κλεομένης Ζουρνατζής, Νίκος Καραθάνος, Περικλής Κοσκινάς και οι αδελφοί Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος- η ομάδα της Cookoovaya, που ως γνωστόν δεν δηλώνουν απλώς φίλοι ή συνέταιροι, αλλά αυτοπροσδιορίζονται  «αδέρφια και συνένοχοι»… στη μαγειρική τους «τρέλα».

Το Hoocut, που ανοίγει επισήμως την ερχόμενη Δευτέρα 15 Ιανουαρίου, στεγάζεται σε ένα από εκείνα τα ιστορικά μαγαζιά του Μεσοπολέμου, στην άλλοτε εμπορική περιοχή της Αγίας Ειρήνης και θα εξυπηρετεί κυρίως όρθιους (υπάρχουν και μερικά τραπεζάκια με stools) και take-away. Τη διαμόρφωση του χώρου, έτσι που να μοιάζει με μια μικρή αγορά του ’50-’60, με το λειτουργικό της αρτοποιείο, χασάπικο και μανάβικο, επιμελήθηκε ο αρχιτέκτονας Στέφανος Ψυλλάκης.

Πιστεύω πως αν από τη Δευτέρα και μετά, που θα ανοίξει το Hoocut κάνατε ένα γκάλοπ για το τι είναι αυτό το μαγαζί, ενδεχομένως η επικρατέστερη απάντηση να είναι…  «ένα σουβλατζίδικο».

Αυτό που μάλλον θα παραβλέψει η πλειοψηφία είναι πως οι 5 σεφ καταθέτουν τη δική τους, διαφορετική άποψη για το απόλυτο ελληνικό street food, το σουβλάκι. Ή για να ακριβολογήσω, το τυλιχτό, αφού από τις πίτες του Hoocut θα απουσιάζει εντελώς το καλαμάκι, στο οποίο οφείλεται το όνομα «σουβλάκι».


Η ανατομία ενός τυλιχτού

Η πρόταση των σεφ εστιάζει στην ανάδειξη της γεύσης των επιμέρους υλικών που απαρτίζουν ένα σουβλάκι, τα οποία θα έρχονται απευθείας από αρτοποιείο, το μανάβικο και το χασάπικο, που βρίσκονται στο βάθος του μαγαζιού και θα «συναρμολογούνται», στη στιγμή, σε μικρού μεγέθους πίτες που παρασκευάζονται αποκλειστικά για το Hoocut, μαζί με διάφορα λαχανικά, που σαφώς δεν συνηθίζονταν μέχρι σήμερα στα μη χορτοφαγικά τυλιχτά, ή θα σερβίρονται στην εκδοχή «πατάτες και…» - δεδομένου ότι σε κανένα τυλιχτό ρητώς δεν μπαίνουν τηγανητές πατάτες. Εναλλακτικά, τα κρέατα θα σερβίρονται μαζί με κομμάτια μιας υπέροχης, αέρινης και βουτυράτης πίτας, ως μερίδες, με ψητό κρέας- χοιρινό, κοτόπουλο ή και λουκάνικο. Αυτή η προσέγγιση αποσκοπεί αφενός στη μείωση του χρόνου αναμονής, αλλά το κυρίαρχο μέλημα των πέντε σεφ είναι να επαναφέρουν τα τυλιχτά όσο πιο κοντά γίνεται σε αυτό που οι ίδιοι θεωρούν ως αρχετυπική τους μορφή:  Να επαναφέρουν καταρχήν τις πίτες στο μικρό μέγεθος που είχαν άλλοτε, να είναι όλα τα υλικά τους φρεσκοκομμένα, αλλά και το κρέας να κόβεται έτσι που να θυμίζει στην υφή και στη νοστιμιά γύρο- που κι αυτός αποκλείστηκε-με μοναδικό στόχο το βέλτιστο γευστικό αποτέλεσμα.

Hoocut-ιάζω όπως λέμε ψιλοκόβω

Η καινοτομία τους έγκειται στο εξής: Και τα τέσσερα είδη κρέατος (κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό και προβατίνα) πρόκειται να ψήνονται στη σχάρα (όχι στα κάρβουνα, δυστυχώς) «ανοιγμένα σαν φύλλο» (χτυπημένα, προφανώς, με κάποιο είδος μπάτη) και στη συνέχεια να ψιλοκόβονται, με το hoocut* (ένα εργαλείο που κατασκευάστηκε ειδικά για τις ανάγκες του μαγαζιού, στη λογική της μετζαλούνα (mezzaluna), του ευκολόχρηστου μαχαιριού με την ενιαία, κυρτή, σα μισοφέγγαρο, λάμα, με το οποίο ψιλοκόβουν τα λαχανικά). Υποθέτω ότι ως ελαφρύτερο το hoocut τεμαχίζει με πολύ μεγαλύτερη ακρίβεια και ευκολία από μια κοινή, χασάπικη σατίρα.**  

Το μενού συμπληρώνουν και τρεις σαλάτες εποχής.

Πλατεία Αγίας Ειρήνης 9, τηλ. 2103240026

* Ο νεολογισμός hoocut δημιουργήθηκε από σύντμηση των λέξεων hook (γάντζος) και cut (κόβω).

**Βαρύς μπαλτάς, που χρησιμοποιούν οι χασάπηδες.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση