Κόλλιας - Ψαράκια και Θαλασσινά, στη Γλυφάδα

Το όνομα του Τάσου Κόλλια για πολλούς από μας είναι συνδεδεμένο με την πρώτη του, θρυλική ψαροταβέρνα στα Ταμπούρια, στην οποία κατάφερνε, για πάρα πολλά χρόνια, να συσπειρώνει aficionados των θαλασσινών γεύσεων από «όλες τις τάξεις και τις παρατάξεις». Μετά από μια διετή σχεδόν απουσία από τα εστιατοριακά δρώμενα, πριν από λίγες μέρες, ο Κόλλιας επέστρεψε στις φωτιές της κουζίνας. Αυτή τη φορά τον βρήκαμε στην περιοχή της Γλυφάδας, όπου ανέλαβε να ανανεώσει, με τον δικό του τρόπο, το ήδη υπάρχον εστιατόριο της οικογένειας Κοντιλιέρη, που δραστηριοποιείται στο χώρο μιας πιο προσιτής ψαροφαγίας με τα εστιατόρια «Ψαράκια και Θαλασσινά», εξού και η πλήρης επωνυμία του νέου του εγχειρήματος.

Το εστιατόριο στεγάζεται σε μια παλιά, πετρόχτιστη μονοκατοικία με ξύλινη στέγη – από αυτές που κατάφεραν να επιζήσουν στην περιοχή –, λίγα μόλις βήματα από το εμπορικό κέντρο της Γλυφάδας. Εκεί ο Κόλλιας, εξασφαλίζοντας πρώτης τάξης ψάρια από ψαράδες στην Κάλυμνο και στη Χίο, καθώς και στρείδια και διάφορα άλλα όστρακα και οστρακόδερμα, παρουσιάζει ξανά το ψαροφαγικό σενάριο που τον έκανε γνωστό: εισαγωγή με θαλασσινούς μεζέδες: τσίρο, χέλι, γαύρο μαρινάτο, σαρδέλα Καλλονής, ταραμοσαλάτα και αυγά πέστροφας, σαλάτα με φύκια wakame, σουσάμι και σόγια, αλλά και φάβα με λιαστή ντομάτα, ντολμαδάκια, πικάντικη τυροκαυτερή και τέλος διάφορα ωμά τα οποία «κόβουν» από τα ψάρια της βαρυφορτωμένης τους ψαριέρας, την οποία επισκεφτήκαμε για να επιλέξουμε τα δικά μας. Κατά κύριο λόγο τα ψάρια μαγειρεύονται και ψήνονται με διάφορους τρόπους ή τηγανίζονται, στην εντέλεια όπως διαπιστώσαμε, αν το επιβάλλει το ίδιο το ψάρι (βλέπε μπαρμπούνια).

Καθίσαμε σε μια μεγάλη, δεύτερη σάλα-λιακωτό, που στην οροφή της κρέμεται μια αναποδογυρισμένη βάρκα-φωτιστικό, η οποία μαζί με το τζάκι και τον καταπράσινο κήπο που φαίνεται πίσω από τις τζαμαρίες δημιουργούν ένα πολύ ιδιαίτερο και χαλαρωτικό σκηνικό.

Αμέσως μετά το καλωσόρισμα, μια νοστιμότατη ψαρόσουπα σε φλιτζανάκι του καφέ, περάσαμε στους μεζέδες δεδομένου ότι το τιμώμενο πρόσωπο στην παρέα μας ήταν ένας σημαντικός wines & spirits connoisseur από το εξωτερικό, που γνωρίζει το ούζο μας και το εκτιμά ως ένα ελληνικό γλυκανισάτο aperitivo. Μου έκανε, όμως, εντύπωση που ξετρελάθηκε με τον τσίρο και το χέλι από την Άρτα. Ακολούθησαν μερικές ωραία τηγανισμένες, γαρίδες και τραγανά τηγανητά μπαρμπούνια, ενώ για το φινάλε η τσουπωπή στείρα που επιλέξαμε ψήθηκε στο αλάτι, στη συνέχεια, την φλαμπάρισαν, και απομακρύνοντας τον αλατένιο της θώρακα, την αποκάλυψαν, τρυφερή και μοσχοβολιστή, και για αυτό εξαφανίστηκε σε χρόνο dt, μετά πολλών επαίνων. Φυσικά, στις προτάσεις του καταλόγου περιλαμβάνονται και διάφορες μαγειριές ψαριών και θαλασσινών με ζυμαρικά, που προσωπικά  δεν με δελεάζουν ποτέ, αλλά είναι πολύ δημοφιλείς κι έτσι οφείλω να αναφέρω την ύπαρξη τους.

Μπορεί στον "Κόλλια" το δυνατό του σημείο να είναι πάντα το ψάρι, εμένα όμως μου έμεινε ένα απωθημένο, οπότε σε μια επόμενη επίσκεψη μου θα παραγγείλω οπωσδήποτε το αγαπημένο μου μιρμιζέλι, την καλυμνιακή σαλάτα, που θυμίζει μεν τον κρητικό ντάκο, αλλά αντί του ομώνυμου παξιμαδιού, χρησιμοποιούν εκείνες τις γλυκανισάτες κουλούρες του νησιού, που διαποτίζονται από τις ψιλοκομμένες τομάτες και σερβίρονται μαζί με κάππαρη και την αψιά κοπανιστή της Καλύμνου.

info: Κύπρου 60, Γλυφάδα, τηλ. 21089835555 & κιν. 6977708484, https://kollias.gr/