Η παρουσία του Massimo Bottura στην περσινή πρεμιέρα του Gastrosophy Fest είχε ήδη δημιουργήσει αρκετά υψηλές προσδοκίες για τη συνέχεια. Ο σπουδαίος Ιταλός σεφ, μαζί με μια σειρά από ιδιαίτερα σημαντικούς καλεσμένους, ανάμεσα στους οποίους ο Jeremy Chan του Ikoyi, ο Kristian Baumann του Koan και ο René Frank του CODA, έδωσαν στην πρώτη διοργάνωση ένα διεθνές εκτόπισμα που προσωπικά θεωρώ πως έχει ιδιαίτερη σημασία για την ελληνική γαστρονομία. Έναν χρόνο αργότερα, οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος (φωτό κάτω) μαζί με τον ANT1 επιστρέφουν με τη δεύτερη έκδοση του Gastrosophy Fest, την Κυριακή 4 Οκτωβρίου στο Tae Kwon Do του Φαλήρου, ανεβάζοντας ακόμη περισσότερο τον πήχη. Και είναι μια πρωτοβουλία που αξίζει να παρακολουθήσουμε από κοντά. Η Αθήνα έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια μια πολύ πιο δραστήρια και εξωστρεφή εστιατορική σκηνή, με αξιόλογους δημιουργούς, νέες επενδύσεις και μια γενιά επαγγελματιών αλλά και foodies που παρακολουθεί στενά όσα συμβαίνουν στο εξωτερικό. Μια μεγάλη ετήσια συνάντηση σαν το Gastrosophy μπορεί να προσθέσει ένα ακόμη σημαντικό κεφάλαιο σε αυτή την εξέλιξη, φέρνοντας στο ίδιο περιβάλλον προσωπικότητες με διαφορετικές μαγειρικές καταβολές, ανθρώπους της παραγωγής, επιχειρηματίες, δημοσιογράφους και φυσικά το κοινό. Γιατί έχει άλλη βαρύτητα να συζητάμε στην Αθήνα για τη σύγχρονη γαστρονομία μαζί με εκείνους που την επηρεάζουν ουσιαστικά μέσα από τη δουλειά τους.
Ένα διεθνές line-up με πολύ επιδραστικές προσωπικότητες
Μεγάλο αστέρι της φετινής διοργάνωσης είναι η Ana Roš (φωτό παρουσίασης), μια από τις πιο επιδραστικές γυναίκες στη σύγχρονη παγκόσμια γαστρονομία, η οποία ακολούθησε μια εντελώς ιδιαίτερη διαδρομή μέχρι να φτάσει στην κορυφή. Αυτοδίδακτη, με προοπτικές αρχικά στον αθλητισμό και τη διπλωματία, επέλεξε τελικά τη μαγειρική και κατάφερε να μετατρέψει το Hiša Franko, στο απομακρυσμένο Kobarid της Σλοβενίας, σε έναν από τους πιο περιζήτητους γαστρονομικούς προορισμούς του κόσμου, κατακτώντας τρία αστέρια Michelin. Η κουζίνα της είναι βαθιά συνδεδεμένη με την κοιλάδα του ποταμού Soča, τους ανθρώπους της, τη βιοποικιλότητα της περιοχής και τα προϊόντα που βρίσκει γύρω της. Το 2017 ανακηρύχθηκε World`s Best Female Chef από το 50 Best, ενώ η διεθνής αναγνώρισή της έχει συμβάλει καθοριστικά στην ανάδειξη ολόκληρης της σλοβενικής γαστρονομίας.
Εξίσου σπουδαία είναι η συμμετοχή του Mauro Uliassi, ενός σεφ που απολαμβάνει τεράστιο σεβασμό στους κύκλους της υψηλής γαστρονομίας. Από το 1990, όταν άνοιξε μαζί με την αδελφή του Catia ένα μικρό εστιατόριο πάνω στην παραλία της Senigallia, μέχρι σήμερα που το Uliassi συγκαταλέγεται στα μεγάλα τριάστερα εστιατόρια της Ιταλίας, έχει διαμορφώσει μια εξαιρετικά προσωπική κουζίνα, στην οποία η παράδοση της Αδριατικής συναντά την έρευνα, τον πειραματισμό και μια αξιοθαύμαστη μαγειρική ακρίβεια. Το περίφημο μενού Lab, που ανανεώνεται μέσα από τη συνεχή αναζήτηση της ομάδας του, αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της δημιουργικής του ανησυχίας. Η συνάντησή του στην Αθήνα με τον Λευτέρη Λαζάρου, με επίκεντρο τη θάλασσα και το μέλλον της αλιείας, αναμένεται να έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον.
Στην Αθήνα έρχεται επίσης ο Tom Aikens, ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα ονόματα της βρετανικής υψηλής γαστρονομίας, ο οποίος σε ηλικία μόλις 26 ετών έγινε ο νεότερος Βρετανός σεφ που κατέκτησε δύο αστέρια Michelin. Έχοντας μαθητεύσει δίπλα σε μεγάλους δασκάλους, όπως ο Pierre Koffmann και ο Joël Robuchon, εκπροσωπεί μια σχολή μαγειρικής με ισχυρές γαλλικές επιρροές και ιδιαίτερα απαιτητική τεχνική. Σήμερα, μέσα από το βραβευμένο με αστέρι Muse στο Belgravia του Λονδίνου, παρουσιάζει μια πιο προσωπική πλευρά της κουζίνας του, αντλώντας έμπνευση ακόμη και από αναμνήσεις της παιδικής του ηλικίας και σημαντικούς σταθμούς της ζωής του.
Από το Λονδίνο καταφθάνει και ο Rafael Cagali, ο Βραζιλιάνος με ιταλικές ρίζες που έχει δημιουργήσει το εξαιρετικό Da Terra στο Bethnal Green, με δύο αστέρια Michelin. Η επαγγελματική του διαδρομή περιλαμβάνει συνεργασίες με τον Quique Dacosta, τον Martín Berasategui, τον Heston Blumenthal στο Fat Duck και τον Simon Rogan. Στη δική του κουζίνα αυτή η σπουδαία τεχνική παρακαταθήκη συναντά τις γεύσεις της Βραζιλίας και τις αναμνήσεις του από την οικογενειακή του παράδοση, με ένα αποτέλεσμα που έχει αποκτήσει ξεχωριστή θέση στη λονδρέζικη σκηνή.
Ιδιαίτερη περίπτωση είναι και ο Merlin Labron-Johnson, ο οποίος είχε ήδη κερδίσει αστέρι Michelin σε ηλικία 24 ετών με το Portland στο Λονδίνο, προτού εγκαταλείψει τον έντονο ρυθμό της πρωτεύουσας και εγκατασταθεί στο Somerset. Εκεί δημιούργησε το Osip, ένα μικρό γαστρονομικό διαμάντι στο Bruton, στο οποίο η εποχικότητα και η απευθείας σχέση με τη γη καθορίζουν σχεδόν ολοκληρωτικά το μενού. Καλλιεργεί μάλιστα ο ίδιος, μαζί με την ομάδα του, σημαντικό μέρος των φρούτων και λαχανικών που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του. Η προσέγγισή του αποτελεί ένα πολύ ενδιαφέρον παράδειγμα για το πώς μπορεί να εξελιχθεί η υψηλή γαστρονομία μέσα από μια στενότερη σχέση με την αγροτική παραγωγή.
Την ομάδα των ξένων καλεσμένων συμπληρώνει ο Joe Otway, συνδημιουργός του Higher Ground και του Flawd στο Μάντσεστερ. Εκπροσωπεί μια διαφορετική και ιδιαίτερα επίκαιρη αντίληψη για την εστίαση, με μεγάλη έμφαση στη γεύση, την εποχικότητα και τη βιώσιμη παραγωγή. Μέσα από το Cinderwood Market Garden στο Cheshire, που δημιούργησε σε συνεργασία με καλλιεργητές, τροφοδοτεί το Higher Ground με φρέσκα προϊόντα, έχοντας αναπτύξει μια πολύ άμεση σχέση ανάμεσα στο χωράφι και την κουζίνα. Το εστιατόριο έχει τιμηθεί με Bib Gourmand από τον Michelin και αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της νέας βρετανικής bistronomy.
Από ελληνικής πλευράς, το φετινό Gastrosophy συγκεντρώνει επίσης μια δυνατή ομάδα σπουδαίων σεφ, ανάμεσά τους οι Λευτέρης Λαζάρου, Χριστόφορος Πέσκιας, Νίκος Καραθάνος, Παναγιώτης Γιακαλής, Πέτρος Δήμας, Γκίκας Ξενάκης, Αστέριος Κουστούδης, Παύλος Κυριάκης, Αλέξανδρος Τσιοτίνης, Μανώλης Παπουτσάκης, Νίκος Θωμάς και Πέτρος Συρίγος.
Η αξία της θρέψης στο επίκεντρο μιας μεγαλύτερης συζήτησης
Ο δεύτερος βασικός πυλώνας του φεστιβάλ είναι το Gastrosophy Forum, που φέτος αναπτύσσεται γύρω από τη θεματική «The Value of Nourishment and Its Journey». Η ίδια η επιλογή των ομιλητών δείχνει και τον προσανατολισμό της διοργάνωσης: να εξετάσει την τροφή ως ένα πολύτιμο κομμάτι της καθημερινής ζωής, με προεκτάσεις που φτάνουν στην οικονομία, τον πολιτισμό, το περιβάλλον, την υγεία και τον τουρισμό. Η αξία της θρέψης, άλλωστε, βρίσκεται από την πρώτη στιγμή στην καρδιά του Gastrosophy και αποτελεί το κεντρικό ζητούμενο της φιλοσοφίας του. Μια έννοια με πολύ μεγαλύτερο βάθος από τη διατροφική αξία ενός πιάτου, καθώς συνδέεται με την υγεία, την ποιότητα της ζωής μας, τον πολιτισμό, την προστασία του περιβάλλοντος και την ίδια τη σχέση του ανθρώπου με την τροφή. Από το χώμα και τη θάλασσα μέχρι τον κόπο του παραγωγού, τα χέρια του μάγειρα και τελικά το τραπέζι μας, η θρέψη είναι μια ολόκληρη αλυσίδα που αξίζει να τη γνωρίζουμε, να τη σεβόμαστε και να τη φροντίζουμε. Και θεωρώ πολύ ουσιαστικό ότι το Gastrosophy επιμένει σε αυτή την κατεύθυνση, υπενθυμίζοντας πως πίσω από όσα μας προσφέρουν απόλαυση στο φαγητό βρίσκεται κάτι πολύ πιο θεμελιώδες: η ίδια η ζωή και η ποιότητά της.
Το πρόγραμμα περιλαμβάνει οκτώ θεματικές ενότητες. Ο Mauro Uliassi θα συζητήσει με τον Λευτέρη Λαζάρου, τον Παναγιώτη Γιακαλή και τον Γκίκα Ξενάκη για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα η θάλασσα, από την υπεραλίευση μέχρι τη σημασία της εποχικότητας και την ανάγκη προστασίας των θαλάσσιων οικοσυστημάτων. Η Ana Roš θα έχει μια αυτόνομη παρουσία αφιερωμένη στη σχέση της πρώτης ύλης με την ταυτότητα ενός τόπου, αναπτύσσοντας μια θεματική που γνωρίζει όσο λίγοι σεφ στον κόσμο μέσα από τη δική της εμπειρία στη Σλοβενία.
Ενδιαφέρον παρουσιάζουν επίσης οι συζητήσεις για τον ρόλο της γαστρονομίας στην ανάδειξη ενός προορισμού, την κοινωνική ευθύνη των σεφ και το μέλλον της διατροφής. Σε αυτές θα συμμετάσχουν, μεταξύ άλλων, οι Rafael Cagali, Joe Otway και Merlin Labron-Johnson, ενώ ο Master of Wine Γιάννης Καρακάσης θα αναπτύξει ένα επίσης επίκαιρο θέμα που αφορά τη σχέση του κρασιού με τις νεότερες γενιές και τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες.
Η κριτική, οι μεγάλοι θεσμοί και η επιρροή τους στη γαστρονομία
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει και η συζήτηση γύρω από τον ρόλο της γαστρονομικής κριτικής και την επιρροή που ασκούν οι μεγάλοι διεθνείς θεσμοί στη διαμόρφωση ενός γαστρονομικού προορισμού. Στο πάνελ θα συμμετάσχουν, μεταξύ άλλων, ο Πάνος Δεληγιάννης, ιδρυτής και διευθυντής του FNL, και η Alexandra Michot, μια από τις έμπειρες φωνές της γαλλικής γαστρονομικής δημοσιογραφίας και Academy Chair της Γαλλίας για τα 50 Best Restaurants. Σε μια εποχή όπου ένα αστέρι Michelin ή μια υψηλή θέση σε μια διεθνή κατάταξη μπορεί να αλλάξει θεαματικά την πορεία ενός εστιατορίου, η συζήτηση για την ευθύνη της κριτικής, την αξιοπιστία των θεσμών και τον πραγματικό τους αντίκτυπο στη γαστρονομία κάνει τη συζήτηση πιο επίκαιρη από ποτέ. Άλλωστε, πρόκειται για δύο ανθρώπους που γνωρίζουν πολύ καλά αυτόν τον κόσμο και έχουν παρακολουθήσει από κοντά την εξέλιξή του επί δεκαετίες.
Θεωρώ πως σε αυτό ακριβώς το σημείο βρίσκεται και μια από τις μεγαλύτερες αρετές του Gastrosophy. Η παρουσία τόσο σημαντικών ανθρώπων της διεθνούς σκηνής αποκτά μεγαλύτερη αξία όταν συνοδεύεται από έναν ουσιαστικό διάλογο, στον οποίο μπορούν να συμμετέχουν και οι επαγγελματίες της ελληνικής εστίασης. Ένας νέος μάγειρας, ένας μικρός παραγωγός ή ένας επιχειρηματίας έχει την ευκαιρία να ακούσει από πρώτο χέρι ανθρώπους που έχουν ήδη δοκιμάσει διαφορετικά μοντέλα λειτουργίας, έχουν διαμορφώσει τις δικές τους φιλοσοφίες και μπορούν να μεταφέρουν πολύτιμη εμπειρία. Αυτή η ανταλλαγή γνώσης είναι ένα από τα σημαντικότερα κέρδη μιας τέτοιας διοργάνωσης.
Από το Forum σε ένα μεγάλο Food & Wine Party
Η ημέρα συνεχίζεται με το Food & Wine Party, στο οποίο η γαστρονομία περνά από τη συζήτηση στην απόλαυση. Περισσότεροι από είκοσι σταθμοί ζωντανής μαγειρικής θα προσφέρουν στο κοινό signature δημιουργίες από τις ομάδες των Basegrill, Travolta, Ateno, Hoocut και MetaMeat, με τις πρώτες ύλες της Θεσσαλίας, της Μακεδονίας και της Κρήτης να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Επιλεγμένα κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα, προτάσεις ζύθου, μουσική και ένα πρόγραμμα που θα συνεχιστεί μέχρι το βράδυ συμπληρώνουν τη γιορτή, η οποία απευθύνεται σε επαγγελματίες της εστίασης, φίλους του καλού φαγητού και ανθρώπους που ενδιαφέρονται να γνωρίσουν από κοντά τις προσωπικότητες πίσω από ορισμένα από τα πιο σημαντικά εστιατόρια της εποχής μας. Το ενιαίο εισιτήριο καλύπτει τόσο τη συμμετοχή στο Forum όσο και τις γευστικές δοκιμές του Food & Wine Party.
INFO
Gastrosophy Fest powered by Protergia
Κυριακή 4 Οκτωβρίου 2026, από τις 13:00
Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου (Tae Kwon Do)
Πρόγραμμα και πληροφορίες: https://www.gastrosophy.gr/
Εισιτήρια: https://www.more.com/gr-el/tickets/seminar/gastrosophy-fest-powered-by-protergia/
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση