O Γιώργος Παπαζαχαρίας και ο Θάνος Φέσκος γνωρίστηκαν στην Σκανδιναβία, όταν ο πρώτος βρισκόταν στο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin εστιατόριο Maaemo στο Όσλο και ο δεύτερος στο εξίσου τριάστερο Geranium στην Κοπεγχάγη. Αφορμή να ενώσουν τα μαγειρικά τους ταλέντα και να επιστρέψουν στην Ελλάδα έδωσε το Delta, το fine dining εστιατόριο στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, το οποίο απέσπασε από τον οδηγό Michelin δύο αστέρια υψηλής γαστρονομίας και ένα πράσινο αστέρι βιωσιμότητας μετά τον πρώτο κιόλας χρόνο λειτουργίας του – διακρίσεις που ελάχιστα εστιατόρια στον κόσμο έχουν καταφέρει να αποκτήσουν μέσα σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα. Οι δυο τους μοιράζονται στο Deltaτη θέση του επικεφαλής σεφ, με τον Γιώργο Παπαζαχαρία να είναι υπεύθυνος για την έρευνα και την ανάπτυξη του μενού και τον Θάνο Φέσκο για τη λειτουργία και την οργάνωση της κουζίνας.
Το φετινό, όμως, καλοκαίρι αποφάσισαν να μοιραστούν και μια μπλε καντίνα στο Athens Street Hub στο Μεταξουργείο – έναν ανοιχτό χώρο με πολύχρωμα containers φορτηγού πλοίου, που έχουν μετατραπεί σε πόστα με street foodφαγητό, ποτά και, σύντομα, επιδόρπια. Βέβαια, η γαστρονομία δεν έχει σύνορα. Έτσι η απόφαση τους να κινηθούν σε street food μονοπάτια ευχαρίστησε παρά εξέπληξε τους απανταχού οπαδούς της γεύσης, ιδιαίτερα αυτούς που εκτιμούν τα ποιοτικά και άκρως νόστιμα burgers.Συνεργάτες τους σε αυτό το εγχείρημα είναι τα αδέρφια Κωνσταντίνος και Παμίνος Περράκης, οι οποίοι δοκίμασαν το μπριός που σερβίρονταν σε ένα από τα μενού του Delta και έπεισαν τους σεφ πως θα ήταν το τέλειο ψωμί για burger.
Στο Four Hands, όπως ονόμασαν το μπεργκεράδικό τους –για να μην ξεχνιούνται και οι ρίζες υψηλής γαστρονομίας – κλείνουν μέσα στο αφράτο ψωμάκι, μπιφτέκι από Black Angus κρέας. Στο μενού «μπεργκερογνωσίας» βρίσκονται τρία μόνο burgers καθώς επίσης πατάτες και δύο χειροποίητες σος. «Θέλαμε να ξεκινήσουμε με μικρό κατάλογο και να προσθέσουμε περισσότερες επιλογές στην πορεία. Σύντομα θα εμφανιστεί και ένα burger με λαχανικά», μου είπε ο Γιώργος Παπαζαχαρίας. Στις τωρινές επιλογές φιγουράρουν το cheeseburger, με ζουμερό μπιφτέκι, όμορφα λειωμένο cheddar, τραγανές πίκλες αγγούρι, κόκκινα κρεμμύδια σε ζύμωση και Four Hands μαγιονέζα, το double cheeseburger, όπου διπλασιάζονται τα μπιφτέκια και οι φέτες τυριού, και το Oklahoma, με μπιφτέκι, cheddar, πίκλες αγγούρι, καραμελωμένα κρεμμύδια που χαρίζουν γλυκές νότες, πανσέτα, κάππαρη άγριου σκόρδου και D.K. σος, δημιούργημα των σεφ. Ιδιαίτερες είναι και οι τηγανιτές πατάτες – ήτοι τηγανισμένος πουρές πατάτας με ελαφρά τραγανή κρούστα και βελούδινο εσωτερικό.
Info: Κεραμεικού 111, Αθήνα
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση