Τρία νέα πιάτα στο CTC

Φτάνοντας στο CTC χθες το βράδυ για να πάρω μια πρώτη γεύση από τα καινούργια πιάτα που δρομολογεί ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης για τη χειμερινή σεζόν του εστιατορίου, είδα τον κήπο του κατάμεστο από κόσμο λες και ήταν κατακαλόκαιρο. Μπήκαμε αισίως στον Νοέμβριο αλλά σερβίρουν ακόμη στην αυλή. Ακριβώς απέναντι, την Παρασκευή 3/11, έκανε  soft πρεμιέρα το Ortsag, το κατά κάποιο τρόπο street food αδερφάκι του CTC που θα συνδέεται με το πολυβραβευμένο εστιατόριο μια και θα τροφοδοτείται κυρίως με τα leftovers του, δίνοντας έτσι μια ουσιαστική διάσταση στην αειφορία και στη βιωσιμότητα. 

Πάντως το CTC  βρίσκεται σε μεγάλη φόρμα, μια και εκεί τρώμε πλέον καλύτερα από ποτέ. Αυτό το διαπίστωσα από τον Ιούλιο κι αν κρίνω από κάποιες ολοκαίνουργιες σπεσιαλιτέ που κάνουν τις τελικές πρόβες τους για να μπουν στο μενού, σε σχέση με την προηγούμενη επίσκεψή μου, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης δεν έχει αφήσει δευτερόλεπτο το πόδι του από το γκάζι. Δημιουργικότητα, νοστιμιά και φινέτσα σε ισόποσες δόσεις: αυτό είναι το τρίπτυχο.

Είναι μια μπουκιά αυτό το άψογα χυλωμένο ριζότο του με παλαιωμένη παρμεζάνα έντεκα ετών, βελούδινο πουρέ από porcini, χρυσές τρομπέτες και διάφορα μανιτάρια που τα έχει «χαϊδέψει» η σχάρα, αλλά τι μπουκιά! Το πιάτο έχει εντάσεις, γήινα αρώματα που είναι ευδιάκριτα, παίζει όμορφα με τις υφές και πάνω από όλα σε κερδίζει στην επίγευση με την νοστιμιά του και την δουλεμένη ισορροπία του. Βρήκα θαυμάσιο το «έντεχνο» μπουρδέτο του, με σκορπίνα, ελληνικό χαβιάρι που σερβίρεται δίπλα από «φασολάκια», τα οποία στην πραγματικότητα είναι ραβιόλι και γαρνίρονται με πίκλες από ραπανάκι και kimchi από φασολάκι. Μαζί φέρνουν και πουρέ aligot: φανταστείτε ένα «ζυμαρένιο» μείγμα από πατάτες με τυρί, φτιαγμένο με λεβάντα, δεντρολίβανο και θυμάρι που μαλακώνει καθώς το βουτάτε στη σάλτσα. 

Το παιχνίδι «Ελλάδα - Γαλλία» όμως συνεχίζεται πιο έντονα στο επόμενο πιάτο: μια παραδοσιακή φασολάδα από ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου που γλασάρουν με βούτυρο μαϊντανού και σερβίρουν με πουρέ από κάστανο και φασόλια, παντρεύεται με μια «βούτα» από γκρατιναρισνένο ψωμί που έχει ποτιστεί με σάλτσα από cassoulet. Πολύ δυνατό.

Info: Πλαταιών 15, Αθήνα τηλ. +30 210 7228 812