Tudor Hall: Στροφή στην υψηλή γαστρονομία

11 Ιανουαρίου 2023
Τάσος Μητσελής
Το πολυτελές εστιατόριο στον έβδομο όροφο του ξενοδοχείου King George Athens με chef τον Νίκο Λειβαδιά και πάντα με τη καθοδήγηση του Αστέριου Κουστούδη, παρουσιάζει τη πρώτη fine dining εκδοχή του, αγγίζοντας μάλλον και το δημιουργικότερο pick στην μακρόχρονη ιστορία του.
  • TUDOR HALL: ΣΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΥΨΗΛΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
4.0 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Formal
Gourmet
Ελληνική

Το Tudor Hall παραμένει εδώ και πολλά χρόνια ένα από τα πιο δημοφιλή και αριστοκρατικά εστιατόρια στην Αθήνα με μια grand σάλα που κατά τη γνώμη μου όμοια της δεν υπάρχει, σέρβις επιπέδου και την Ακρόπολη να ακτινοβολεί από την βεράντα του, συμπληρώνοντας έτσι ένα πραγματικά μοναδικό πακέτο. Προσωπικά το είχα πάντα περί πολλού ως εστιατόριο τόσο για την ατμόσφαιρα, την εξυπηρέτηση και το feeling όσο και για την πολύ καλή κουζίνα του, η οποία μέχρι πρότινος ήταν σύγχρονη ελληνική. Σε αυτή την κατεύθυνση την τροχοδρόμησε ο τωρινός σεφ του Makedonia Palace, Σωτήρης Ευαγγέλου όταν κρατούσε το τιμόνι του ομίλου «Μεγάλη Βρεταννία» από το 2012 μέχρι και την άνοιξη του 2017, καθιερώνοντας το Tudor Hall ως ένα σημαντικό γαστρονομικό τοπόσημο στην πρωτεύουσα με γεύσεις που ανέμιζαν γαλανόλευκη σημαία. Σε ίδιο μήκος κύματος κινήθηκε και ο Αστέριος Κουστούδης όταν διαδέχτηκε πανάξια τον Ευαγγέλου: εμπιστεύθηκε την κουζίνα του στον Αλέξανδρο Κοσκινά για να φτάσουμε στο 2022, όπου με νέο σεφ τον Νίκο Λειβαδιά, τελικά αποφάσισε να ανακατέψει την τράπουλα, υλοποιώντας μια τολμηρή σκέψη του: να στρέψει πειστικά το τιμόνι του εστιατορίου στην υψηλή γαστρονομία, κλείνοντας έτσι ένα μέχρι τότε μεγάλο κεφάλαιο.


Γνώρισα τον Νίκο Λειβαδιά για πρώτη φόρα στη Σαντορίνη, αρχικά ως sous chef του Παύλου Κυριάκη στο Lycabettus και μετέπειτα ως σεφ, όπου εκτίμησα το ταλέντο και τις πολλές δυνατότητες του. Ο ίδιος φαίνεται πως και στο Tudor Hall ασπάζεται την άποψη ότι το fine dining δεν έχει σύνορα. Όταν ανοίγεις μια πόρτα σαν αυτή, μπορείς να εμπνέεσαι ελεύθερα και να δημιουργείς χωρίς να περιορίζεσαι από στερεότυπα, αρκεί να έχεις κατά νου ότι η υψηλή γαστρονομία βασίζεται σε πυλώνες που είναι αδύνατον να αγνοήσεις. Με το καλησπέρα σας πάντως το μενού γευσιγνωσίας (υπάρχει και a la carte) ανοίγει με μια σειρά από έξι μπουκιές καλωσορίσματος, οι οποίες μαζί με τα βούτυρα και τα καλοφτιαγμένα ψωμιά από το νέο in house αρτοποιείο που προμηθεύει εκτός από τη Μεγάλη Βρεταννία και το King George, αντανακλούν την νέα εποχή του εστιατορίου. Όλες τους ήταν ευπαρουσίαστες και πολύ ευχάριστες γευστικά, αλλά θα ξεχωρίσω το φίνο ταρτάκι με καπνιστό χέλι, πίκλα αγγουριού και χαβιάρι μαζί με το πιο λιχούδικο κοτόπουλο μπενιέ. Έπειτα βρήκα δυνατή την - όνομα και πράγμα - σύνθεση με το ταρτάρ από καλκάνι με ολαντέζ που της χαρίζει μια έξτρα διάσταση η πικρούτσικη επίγευση από το καμμένο κίτρο, ενώ μακράν τα δυο κορυφαία πιάτα της βραδιάς ήταν η καραβίδα σε δυο εκδοχές, ένα εξαιρετικό ταρτάρ που το κεντάνε με χαβιάρι και μια αέρινα ψητή που προσφέρεται για μακροβούτι στο σαμπαγιόν που φτιάχνουν από τα κεφάλια, και η γλώσσα με σέσκουλα, λάπαθα και μια άκρως εκφραστική σάλτσα από αρωματικά βότανα. Το κοτόπουλο με το ζουμερό στήθος και την τεχνικά άρτια - αν και λίγο ουδέτερη από γευστικής πλευράς - mousse από το πουλερικό, συνδυάζεται με ένα φανταστικό ραβιόλι με τρουφάτη σάλτσα που το γεμίζουν με μπούτι κονφί και κλείνει την αυλαία του κύριου μέρους για να δώσει τη σκυτάλη στα επιδόρπια: εδώ τον λόγο έχουν ο Arnaud Lahrer αλλά και ο νέος ζαχαροπλάστης του ομίλου, ο Αλέξανδρος Κούφας. 

Οι εναλλαγές των υφών και τα κοντράστ μεταξύ αλμυρού, γλυκού και καπνιστού στο φουντούκι δίνουν μια δημιουργία υψηλού επιπέδου. Ο μπαμπάς, όμως, τόσο στη σωματοδομή όσο και στο σιρόπιασμα θα πρέπει να γίνει ακόμη πιο ανάλαφρος για να σταθεί δίπλα στο φουντούκι. Με τον έμπειρο wine director του ομίλου, Βαγγέλη Ψωφίδη, να επιμελείται τη λίστα κρασιών και εδώ, θα βρείτε σίγουρα πάμπολλες ετικέτες να συνοδεύσετε το γεύμα σας. Υπάρχει όμως κι ένα προκαθορισμένο pairing στα €45 που θα σας πρότεινα ανεπιφύλακτα. Το Tudor Hall έχει βάλει τον πήχη ψηλότερα από ποτέ και φαίνεται πως αυτό το τολμηρό στοίχημα του Αστέριου Κουστούδη να αναβαθμίσει το εστιατόριο, επιλέγοντας τη δύσκολη οδό μέρα με τη μέρα κερδίζεται ολοένα και περισσότερο, αλλά και η ψήφος εμπιστοσύνης που έδωσε στον Νίκο Λειβαδιά τον δικαιώνει απόλυτα. Μακάρι να συνεχίσουν σε αυτό το δημιουργικό μοτίβο, χωρίς εκπτώσεις και πισωγυρίσματα. Άλλωστε έχουν κάνει ήδη τον μισό δρόμο. 

  • Tudor Hall
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 3330265
  • Διεύθυνση: Βασ. Γεωργίου Α 3,Πλατεία Συντάγματος, Κέντρο Αθήνας, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.kinggeorgepalace.com/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 100-140
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR