MOET ICE

Ombra: Στα πολύ νόστιμα χνάρια της ιταλικής κουζίνας

14 Νοεμβρίου 2018
Μαγαζί γωνία, όνομα και πράγμα, στη καρδιά του Ψυχικού με τις φυσαλίδες σε πρώτο πλάνο. Μετράει έξι χρόνια επιτυχημένης πορείας και σερβίρει μια αξιόλογη κουζίνα που έχει σταθερά στο επίκεντρο την Ιταλία.
  • Ombra: Στα πολύ νόστιμα χνάρια της ιταλικής κουζίνας | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Κλασική
Ιταλική

Οmbra σημαίνει σκιά. Εν προκειμένω με την καλή έννοια, της ανάπαυλας και της χαλάρωσης που αποζητάει κάποιος έστω για λίγο κατά τη διάρκεια μιας απαιτητικής μέρας. Είμαστε στο πολύβουο Ψυχικό και μάλιστα στο πιο κεντρικό του σημείο, οπότε το καλαίσθητο Ombra του Μιχάλη Ταμπουρά και της Πηγής Τζανουλίνου είναι κομμένο και ραμμένο σε αυτό το πατρόν της εξόδου που θέλει να σε αποφορτίσει. Και τα τελευταία έξι χρόνια, στρατηγικά τοποθετημένο στο στενό πριν τον Φάρο, έχει γεμίσει απειράριθμες μπαταρίες. Άλλοι το προτιμούν πρωινό, για τον εξαιρετικό speciality καφέ και τα σνακ του. Άλλοι το έχουν κατά νου για το μεσημεριανό τους διάλειμμα.  Από αυτό το σημείο αρχίζουν και οι φυσαλίδες από τις πιο σπουδαίες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ιταλίας, να πυροδοτούν στο φουλ την διάθεση, η οποία κορυφώνεται μόλις σουρουπώνει με ένα πιστό κοινό να γεμίζει το μαγαζί και το βράδυ. Άλλωστε στις φλέβες του Ombra κυλάει πολύς αφρός και μάλιστα πρωτοκλασάτος. Αξίζει να δοκιμάσετε τη γκάμα από Franciacorta, έναν κορυφαίο αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται στη περιοχή της Λομβαρδίας και θυμίσει περισσότερο τη γαλλική σαμπάνια. Τόσο σε γεύση, όσο και σε τιμή. Μιλάμε για μια πολύ ψαγμένη κάβα με prosecco, spumante αλλά και οινικά διαμαντάκια που υπογράφουν σπουδαίοι οίκοι όπως ο περίφημος Bellavista, γνωστός για τις πολύ ντελικάτες οινοποιήσεις του. 

Εδώ, ίσως και να ταιριάζει γάντι και η διττή σημασία του ονόματος, μια και λέγεται ότι στη βενετσιάνικη διάλεκτο «ombra», αναφωνούσαν όταν κλείνανε μια συμφωνία σηκώνοντας ψήλα ένα ποτήρι κρασί. Άλλες εποχές. Και στη δική μας, όμως, έχει την αξία του αυτός ο συμβολισμός. Θα περάσω στο fast forward την πολύ ωραία δουλειά με τους χαρτονένιους κυλίνδρους που έχει κάνει το αρχιτεκτονικό δίδυμο Μαρία Κοκκίνου-Ανδρέας Κούρκουλας, για να μπω στο ζουμί της υπόθεσης, στο φαγητό, αιτιολογώντας ταυτόχρονα και την παρουσία του Ombra στις κριτικές εστιατορίων. Στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται ο Δημοσθένης Παυλάκος, ο οποίος με την υψηλή εποπτεία των ιδιοκτητών αλλά και τη ψήφο εμπιστοσύνης που του έχουν δώσει, βρίσκει χώρο για να κάνει ωραία και κοντρολαρισμένα παιχνιδίσματα με την ιταλική κουζίνα. Τα πιάτα του έχουν αρκετά προτερήματα που δεν συναντάει εύκολα κάποιος σε εστιατόρια αυτού του είδους. Είναι φίνα, εκφραστικά, νόστιμα και εκτελεσμένα με προσοχή στη λεπτομέρεια. Όπως η ανάλαφρη πίτσα πριμαβέρα σε τραγανή φοκάτσια, με πολύ ωραία και διακριτική σάλτσα ντομάτας, φρέσκια κολοκύθια, τοματίνια, βασιλικό και μια κρεμώδη μπουράτα ή τα μικρά μπρουσκετάκια romana alla saltimbocca με το μελωμένο φιλέτο από μοσχάρι να έχει μαγειρευτεί με Sangiovese Toscana IGT του 2012. Τα κάνεις μια μπουκιά και και δυσκολεύεσαι να σταματήσεις στην πρώτη. Δοκιμάζοντας τα, σκέφτηκα: Είναι ωραία, εδώ. Τα υψηλά υπολειμματικά σάκχαρα του Bellavista Nectar που τους ταιριάξαμε, πήγαν το πιάτο σε άλλο επίπεδο. 

Στους λουκουμάδες, τώρα, με τυρί και μέλι αρωματισμένο με τρούφα σου παίρνει λίγο χρόνο για να συνειδητοποιήσεις την ισορροπία του πανάλαφρου τηγανιού, με τον ρουστίκ χαρακτήρα του τυριού και το τρουφάτο μέλι. Και ένα κλικ λιγότερο να ήταν το τελευταίο δεν θα με πείραζε προσωπικά καθόλου. Από την άλλη βρήκα γευστικά αδύναμη τη κρέμα καρότου με τα τσιπς ρέβας. Χρειάζεται περισσότερο σκέρτσο αυτό το πιάτο να αποκτήσει ενδιαφέρον. Περνώντας στα ζυμαρικά, η καρμπονάρα του ήρθε με άψογο al dente και μια ολόσωστη σε υφή κρέμα αυγού που τα αγκάλιαζε με την πληθωρικότητά της, αλλά το πιάτο που δεν πρέπει να προσπεράσετε με τίποτα είναι το «δαντελένιο» ριζότο που κρατάει στο δόντι, με μελάνι σουπιάς, τσορίθο και γαρίδα. Μπράβο στον Δημοσθένη Παυλάκο για αυτό το δυνατό γκολ. 

Πατώντας για άλλη μια φορά τον όρκο μου, δοκίμασα και τον σολομό του. Εξαιρετικά ψημένος, σε μια κρούστα από ξηρούς καρπούς που έδινε ωραίο τόνο με την υφή της, αλλά και μια νοστιμότατη μπουγιαμπέσα στη βάση του, με κέρδισε. Κλείσαμε με δύο εκπληκτικά τυριά, το Blu ‘61 και το Umbriaco all’ Amarone, ενώ και τα μαγειρεμένα φρούτα του πάθους με την προκλητικά πληθωρική κρέμα μασκαρπόνε ήταν ένα απολαυστικό γλυκό που μας έντυσε με θαλπωρή το φινάλε. 

  • Ombra
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 6711320
  • Διεύθυνση: Ολυμπιονικών 220 & Λυκούργου, Νέο Ψυχικό, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 40-50
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET ICE