Με ζεν, ένα αλλιώτικο & μοντέρνο τσιπουράδικο στον Βόλο

13 Ιουλίου 2016
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη καταγράφει τις εντυπώσεις της από το Με ζεν, ένα βολιώτικο τσιπουράδικο, σύγχρονης αντίληψης, όπου ο σεφ Γρηγόρης Χέλμης καταθέτει τη δική του μαγειρική του άποψη για τους παραδοσιακούς μεζέδες.
  • ΜΕ ΖΕΝ, ΕΝΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΟ & ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ ΣΤΟΝ ΒΟΛΟ | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual
Μοντέρνα
Ελληνική

Μπορεί στην Αθήνα τα περισσότερα τσιπουράδικα να είναι ταυτισμένα με μια μορφή εστίασης χαμηλής ποιότητας, η οποία απευθύνεται κυρίως στο φοιτητόκοσμο, στο Βόλο όμως, όπου βρίσκεται και το Με ζεν, τα τσιπουράδικα ανήκουν σε μια εντελώς διαφορετική κουλτούρα φαγητού, η οποία μπορεί να βρει την αντιστοιχία της μόνο στη λογική των ισπανικών tapas bars, όπου ο κόσμος πηγαίνει για να πιεί, συνοδεύοντας το ποτό του με 2-3 λιτούς, αλλά εξαιρετικής νοστιμιάς μεζέδες, οι οποίοι σερβίρονται με καθορισμένη σειρά -από τους πιο έντονους στους πιο ήπιους. Οι μεζέδες διαφοροποιούνται κάθε νέα παραγγελία ποτών, στην αρχή όλα τονίζονται με ξίδι, αλάτι ή σκόρδο, για να υπάρχει η απαιτούμενη ένταση που θα προετοιμάσει τον ουρανίσκο για την «επίθεση» που θα δεχτεί από το αλκοόλ. Τα όξινα και τα αλμυρά λαχανικά παραχωρούν, σταδιακώς, τη θέση τους στα ωμά θαλασσινά, όπου κυριαρχεί το ιώδιο και στα διάφορα παστά ή μαριναρισμένα ψαρικά. Κάποιες φορές η αλληλουχία ολοκληρώνεται με κρεάτινους μεζέδες, συνεισφορά των Θεσσαλών της ενδοχώρας που είχαν πολύ σπανιότερα πρόσβαση στην θάλασσα. Η «κουζίνα» ακολουθεί την παραγγελία, τους ρυθμούς πόσης, αλλά και την αντοχή της παρέας.

Σε αυτήν ακριβώς την αλληλουχία ποτών και μεζέδων αναφέρεται και το όνομα «Με ζεν» το οποίο , εκτός από το προφανές λογοπαίγνιο περί της κατάστασης νοητικής χαλάρωσης, στην οποία περιέρχεται κανείς με την κατανάλωση αποσταγμάτων, συνοψίζει και την παλαιά βολιώτικη αντίληψη περί της ηθελημένα αργής κατανάλωσης των συνοδευτικών μεζέδων του τσίπουρου. 

μέλημα τους είναι η εποχικότητα της πρώτης ύλης, αλλά το πάθος τους για sourcing τους οδηγεί συχνά να τριγυρίζουν ανά την Ελλάδα

Ο χώρος είναι νεανικός, φιλόξενος, διαμορφωμένος με σεβασμό ιστορία του κτιρίου όπου στεγάζεται. Τους καλοκαιρινούς μήνες ο κόσμος προτιμάει τα τραπεζάκια έξω επί της Αλοννήσου, ενός πεζόδρομου στην καρδιά του εμπορικού κέντρου του Βόλου, που καθιστά το Με Ζεν meeting point για τους φίλους των αποσταγμάτων, οι οποίοι γοητεύονται από την εξαιρετική συλλογή που έχουν συγκεντρώσει ο σεφ κι ο συνέταιρος του -και υπεύθυνος της σάλας- Ανδρέας Διακοδημήτρης, παλιοί φίλοι από το χώρο των ξενοδοχείων, όπου ο μεν Χέλμης χρημάτισε executive chef ο δε Διακοδημήτρης διευθυντής.

Πάνω στα τραπέζια υπάρχει η εφημεριδούλα του Με ζεν, όπου θα ανακαλύψετε μια πολύ φροντισμένη λίστα αποσταγμάτων, που περιλαμβάνει καμιά 12αριά τσίπουρα με γλυκάνισο και περί τα 20 χωρίς γλυκάνισο, 7-8 τσικουδιές, 15 ούζα, αλλά και αρκετά παλαιωμένα αποστάγματα, όπως το Dark Cave του Τσιλιλή, το Cigar Methexis του Κώστα Λαζαρίδη ή το Παλαιωθέν του Παρπαρούση. Αντιθέτως θα διαπιστώσετε πως δεν αναγράφονται οι μεζέδες. Υπάρχουν μερικά πιάτα (ημέρας), γραμμένα με κιμωλία στο μαυροπίνακα, ενώ όλα τα υπόλοιπα συντονίζονται με την παραγγελία σας -και την αντοχή σας στο αλκοόλ. Κύριο μέλημα τους είναι η εποχικότητα της πρώτης ύλης, αλλά το πάθος τους για sourcing τους οδηγεί συχνά να τριγυρίζουν ανά την Ελλάδα αναζητώντας ό,τι πιο αξιόλογο έχουν να επιδείξουν οι μικροί παραγωγοί προϊόντων deli για να το ενσωματώσουν στην κουζίνα τους. Κάποιες άλλες φορές πάλι δημιουργούν με τους παραγωγούς και νέους «κωδικούς». Μια από αυτές τις δημιουργίες είναι και το Μαυροσκορδάτο, ένα κασέρι, προϊόν συνεργασίας με το παραδοσιακό τυροκομείο Καρακάνα του Βόλου, το οποίο περιέχει μαύρο σκόρδο, ένα άλλο, πολύ ιδιαίτερο προϊόν, που ανέπτυξε ο Χέλμης σε συνεργασία με Παναγιώτη Γανωτή, παραγωγό από το Κατηχώρι Πηλίου. 

Στο Με Ζεν ετοιμάζουν, παστώνουν και καπνίζουν οι ίδιοι τα ψάρια τους. Οι λακέρδες, οι τσίροι και οι σπάροι των πρώτων γευστικών γύρων είναι δικής τους παραγωγής. Μερικές φορές η κουζίνα ξεφεύγει από την πεπατημένη, ανεβάζει τον πήχη και παρουσιάζει πιο εξεζητημένους μεζέδες. Σε μια προηγούμενη επίσκεψη μου είχα δοκιμάσει αχινό σε δέρμα μπακαλιάρου κι ένα ψάρι-ταντούρι, με τόσο spicy γεύση που με έκανε να ψάχνω τον Ινδό στην κουζίνα.

Αξίζει βέβαια να ακολουθήσει κανείς το αργό τελετουργικό των γύρων του τσίπουρου. Όπως λέει και σεφ Γκρεγκ Χέλμης «καταλύοντας τους κανόνες χάνεις την απόλαυση». Προέχει, λοιπόν, να διαλέξουμε το ποτό μας και να αφεθούμε στη λιτή γοητεία όσων θα ακολουθήσουν. Συνήθως το τελετουργικό ξεκινάει με παστά και τουρσιά (λαχανικών, ελιές, κρίταμο), ακολουθούν οι διάφορες σαλάτες (ταραμοσαλάτα, μαυρομάτικα), σε πολύ καλές ομολογουμένως εκδοχές. Προχωράει με μαρινάτα ψάρια, την απαραίτητη κοπανιστή (έτσι λέγεται στην περιοχή  ένα είδος τυροκαυτερής), που στο Με ζεν έχει ως βάση μια φέτα που «καπνίζουν» στο δικό τους καπνιστήριο και την ζυμώνουν με τομάτα, ελάχιστο σκόρδο και μπούκοβο ώστε να θυμίζει την κοπανιστή των Κυκλάδων. Ακολουθούν διάφορα οστρακοειδή, χτένια, στρείδια, γυαλιστερές, κυδώνια, καλόγνωμες ή ό,τι άλλο βρεθεί εκείνη τη μέρα στην αγορά και έπονται τα καπνιστά, ψητά ή τηγανητά ψάρια (σκουμπρί, γαλέος, μπακαλιάρος, σαλάχι). Αν αντέξετε ενδέχεται καταλήξετε και σε πιο κρεατοφαγικές λύσεις.

Κατανοώ πως παραθέτοντας ονόματα μεζέδων δεν γίνεται να αποδώσω ούτε τη γεύση τους, ούτε να μιλήσω για την προεργασία τους ή να αποτυπώσω τις μαγειρικές τεχνικές που κρύβονται πίσω από πιάτο. Εν μέρει αυτό οφείλεται και στη θέση του σεφ πως όλα αυτά, τελικώς, δεν αφορούν τον καταναλωτή, ο οποίος έρχεται στο Με ζεν για να πιει τα τσίπουρά του, να απολαύσει τους μεζέδες του και να επιστρέψει, ζεν κι ανεπηρέαστος, στους ρυθμούς της ζωής του.

  • Με Ζεν
  • Τηλέφωνο: (+30) 24210 20844 (+30) 6947 186872
  • Διεύθυνση: Αλοννήσου 8 και Δημητριάδος, Βόλος, Βόλος
  • Ιστοσελίδα: http://www.mezen.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 15-25
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET