GREY GOOSE

Malabar, η γαστρονομική αποκάλυψη του καλοκαιριού!

03 Ιουλίου 2013

Απίθανη ατμόσφαιρα, άψογο σέρβις και ένας νεαρός αλλά ικανότατος σεφ, ο Παναγιώτης Γιακαλής, σε μεγάλη φόρμα να δημιουργεί με κέφι και γνώση. Το Malabar στο ξενοδοχείο The Margi, στην Βουλιαγμένη, φαίνεται να τα συνδυάζει όλα!

7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.5 / 5.0
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Bar-restaurant
Gourmet
Μεσογειακή

Είχα δοκιμάσει την κουζίνα του Παναγιώτη Γιακαλή στην παρουσίαση του χειμωνιάτικου Baku στο The Margi. Το δυναμικό του ήταν εμφανές αλλά έδειχνε να χρειάζεται αρκετή δουλειά ακόμη. Ήταν άλλωστε οι πρώτες μέρες που είχε «απογαλακτιστεί» από την Σπονδή αλλά και τα άλλα του πόστα στον όμιλο του Απόστολου Τραστέλη. Σήμερα, έξι μήνες αργότερα, δείχνει να ανοίγει τα φτερά του και αποδεικνύει ότι είναι ένας από τους κορυφαίους σεφ της γενιάς του.

Στο σημείο αυτό ανοίγω μια παρένθεση για να σας πω, αν δεν το ξέρετε ήδη, ότι το Malabar, στην Βουλιαγμένη είναι ένα από τα ομορφότερα και πιο ατμοσφαιρικά εστιατόρια της Αθήνας. Εστιατόριο, lounge και bar αναπτύσσονται μέσα σε μια περιτοιχισμένη αυλή με πισίνα που συνδυάζει αρμονικά ατμόσφαιρα ιταλικής Ριβιέρας, με πινελιές από Beverly Hills αλλά και πολυτελούς μεξικάνικης hacienda μαζί με ανατολίτικα στοιχεία. Ακούγεται φορτωμένο; Μπορεί να φταίει και η περιγραφή μου ή η φαντασία μου, εσείς συγκρατήστε απλά ότι είναι ένα πανέμορφο σκηνικό! Προσθέστε σε όλα αυτά ένα σέρβις άψογα ρονταρισμένο, τον εξαιρετικό bartender Σταύρο Γαϊτάναρο του Bardot στα κοκτέιλ, την καλοδιαλεγμένη μουσική, στην ιδανική ένταση και έχετε πλήρες το φόντο στο οποίο όμως –φέτος- κυριαρχεί η κουζίνα του Παναγιώτη Γαϊκαλή!

Οι επιρροές του από την Σπονδή και την Fuga είναι εμφανείς και αναπόφευκτες, άλλωστε πέρασε 9 χρόνια εκεί και είναι 29 χρονών! Δεν έχει σημασία όμως από πού αντλεί έμπνευση, το σημαντικό είναι ότι προτείνει ένα πολύ ενδιαφέρον μενού μεστό, δημιουργικό και το εκτελεί με σιγουριά και μαεστρία. Ακόμη και τα πιο απλά πιάτα του, όπως η γευστικότατη ζεστή πατατοσαλάτα με κονφί ντομάτας, ελαφριά μαγιονέζα και αβγό ή το υπέρκομψο και άψογο καρπάτσιο από λαβράκι με εσπεριδοειδή και αχινό, έχουν αυτό το κάτι παραπάνω που «οφείλει» να έχει κάθε πιάτο σε ένα πραγματικά καλό εστιατόριο. Όμως το μαγειρικό του ταλέντο το επιδεικνύει σε δύο άλλα πιάτα που, κατά την άποψή μου, είναι πραγματικά κορυφαία. Το ένα είναι το, βρασμένο και χυλωμένο στην εντέλεια, ριζότο με λεμόνι και κόλιανδρο που σερβίρεται ευφυώς πάνω σε καρπάτσιο γαρίδας και είναι ένα από τα κορυφαία ριζότο που σερβίρονται αυτή την στιγμή στην Αθήνα. Το άλλο είναι ένας έξοχα ψημένος μπακαλιάρος, με υφή συννεφένια (μου θύμισε την θαυμάσια υφή του διάσημου black cod του Matsuhisa)^ έχει μια φίνα κρούστα από αϊολί και σερβίρεται μαζί με έναν πεντανόστιμο τραχανά με ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά. Δοκίμασα κάμποσα πιάτα ακόμη όπως το ζουμερό και πολύ κομψό καλκάνι με πουρέ αρακά, μανιτάρια ζιρόλ και μια ανάλαφρη σος σόγιας και κοτόπουλου, το άψογο κοτόπουλο σε κρούστα από προσούτο που συνδυαζόταν πολύ πετυχημένα με «μάκι» από πεπόνι και ρύζι μπασμάτι σε γάλα καρύδας, αλλά και τον αέρινο γαύρο τεμπούρα με μαγιονέζα λεμονιού που συνοδευόταν από δυο υπέροχες μπρουσκέτες με ντομάτα και καλοζυγισμένα ξιδάτο μαριναρισμένο γαύρο. Δοκίμασα ακόμη και το πολύ καλό χάμπουργκερ, όμως παρόλο που δηλώνω φαν των μπέργκερ, πιστεύω ότι στον συγκεκριμένο κατάλογο δεν κολλάει και αν για κάποιο –εμπορικό- λόγο πρέπει να υπάρχει, τότε περιμένω κάτι περισσότερο από αυτό!

Τα επιδόρπια είναι καλά, αν και γλυκύτερα από ότι θα έπρεπε, όμως το βασικό τους μειονέκτημα είναι ότι ακολουθούν πιάτα τόσο υψηλού επιπέδου που τα φέρνει σε σαφώς μειονεκτική θέση. Συγκρατείστε το όνομά του Παναγιώτη Γιακαλή, πιστεύω ότι θα μας απασχολήσει πολύ στο μέλλον!

  • Malabar
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 8929160
  • Διεύθυνση: Λητούς 11, Βουλιαγμένη, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.themargi.gr/gr/athens-lounge-restaurants.php
  • Ανοιχτά: καλοκαίρι, καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 45-60
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GREY GOOSE