Dali: ο master-chef Άκης Πετρετζίκης στην «σέντρα» ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΕΧΕΙ ΚΛΕΙΣΕΙ

28 Σεπτεμβρίου 2011
Πάνος Δεληγιάννης

Ένας ακόμη τηλεοπτικός σεφ προσπαθεί να αποδείξει ότι έχει δυνατότητες και εκτός κάμερας. Ο συμπαθής Άκης Πετρετζίκης έχει δυναμικό, αλλά χρειάζεται δουλειά ακόμη …και το εστιατόριο χρειάζεται χαμηλότερες τιμές επειγόντως!

6.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
2.5 / 5.0
2.5 / 5.0
2.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Διεθνής

Δεν ξέρω αν φταίει που είμαι του κυκλώματος, αλλά τα δυο περσινά μαγειρικά reality ήταν νομίζω πολύ καλύτερα από το γενικό επίπεδο που μας έχουν συνηθίσει τα reality στην τηλεόραση. Για αυτό και δεν πήγα καθόλου αρνητικά προδιατεθειμένος στο Dali που πρόσφατα ανέλαβε ο περσινός master chef Άκης Πετρετζίκης. Άσε που μου φαίνεται πραγματικά συμπαθητικό παιδί. Βέβαια το βήμα που κάνει είναι μεγάλο. Είναι ακόμη πολύ νέος και ίσως (το εννοώ το ίσως, δεν ξέρω το βιογραφικό του) δεν είναι ακόμη έτοιμος να αναλάβει εξ ολοκλήρου την κουζίνα ενός εστιατορίου.

Το Dali (ιδίων συμφερόντων με κάποια Beer Academy) άνοιξε πριν μερικά χρόνια απέναντι από το Υγεία, στην Κηφισίας και ποτέ δεν κατάλαβα ακριβώς ποιος είναι ο στόχος του. Από την μια ο χώρος είναι μάλλον κυριλέ, έως και βαρύς ώρες-ώρες με τις κόκκινες πολυθρόνες και τους πολυελαίους, όμως το φτηνό χάρτινο σουπλά και η χαρτοπετσέτα το γειώνουν, ενώ και η προϊστορία των Beer Academy δεν μου κόλλαγε με «καλό» εστιατόριο, ούτε και η θέση του.

Όπως και να έχει λοιπόν, πριν 2-3 μήνες ο Άκης Πετρετζίκης το ανέλαβε και αποφάσισε –και αυτός- να μας δείξει την κουζίνα του. Θα ξεκινήσω από το συμπέρασμα κατευθείαν. Φάγαμε μέτρια έως συμπαθητικά. Υπήρχαν κάποια πράγματα που δείχνουν ότι ο Άκης μπορεί να εξελιχθεί σε έναν καλό σεφ και άλλα που φανερώνουν την έλλειψη πείρας του. Το sticky toffee για παράδειγμα ήταν θαυμάσιο, το ίδιο και μια μαρμελάδα πράσινης ντομάτας που συνόδευε κάτι γαρίδες σε κρούστα (λέγε με λαδοπιωμένο φύλλο). Επίσης εξαιρετική και η σος από reduction από τα κόκκαλα του μοσχαριού που συνόδευε το Beef Wellington. Σε αυτό το πιάτο όμως θα σταθώ λίγο παραπάνω. Είναι ένα πιάτο που αγαπώ πολύ και ένα πιάτο που κρύβει παγίδες στην εκτέλεση. Βλέπετε η κρούστα από ζύμη γύρω-γύρω είναι πολύ δύσκολο να φαφατιάσει και εδώ όλα έδειχναν ότι θα είχε συμβεί ακριβώς αυτό. Αφού ένα μεγάλο κομμάτι από το οποίο έκοβαν μια φέτα για κάθε μερίδα έμπαινε και έβγαινε όλη την ώρα, επιδεικνυόταν σε πελάτες, ζεσταινόταν και κρύωνε διαρκώς! Έτσι και η κρούστα ήταν μαλακή και το κρέας –αν και σωστά ψημένο- είχε αρχίσει να στεγνώνει και τελικά το πιάτο έφτασε κρύο μπροστά μου. Α ναι! Και είχε και €27!

Και κάπου εδώ εντοπίζω και το κυριότερο πρόβλημα του μαγαζιού. Στις τιμές και ειδικότερα στην σχέση ποιότητας και τιμής. Έχουμε και λέμε. Εστιατόριο μάλλον καθημερινό τελικά, με σεφ έναν εικοσιεξάχρονο (ή κάπου εκεί) που αυτή είναι η πρώτη του δουλειά ως επικεφαλής σεφ, οικονομική κρίση και όλα αυτά μαζί βγάζουν σαν αποτέλεσμα περίπου €65-70 το άτομο! Μα είμαστε καθόλου σοβαροί; Απορώ ειλικρινά με τον εγκέφαλο που συνέλαβε αυτό το concept. Θυμίζω ότι λίγα μέτρα παραπέρα υπάρχει το Botrini’s που αν και έχει ακόμη τα θεματάκια του, είναι ένα εστιατόριο εντελώς διαφορετικών προδιαγραφών, με κορυφαίο και καταξιωμένο σεφ και τιμές μια ιδέα χαμηλότερες! Και τα παραδείγματα θα μπορούσαν να είναι πολύ περισσότερα και μάλιστα σε μια πόλη που δεν φημίζεται για την καλή σχέση ποιότητας και τιμής… μάλλον το αντίθετο!

Η κουζίνα είναι λοιπόν άνιση γενικά, η λίστα κρασιών απλά οκ, το σέρβις ικανοποιητικό. Όμως όλα αυτά δεν έχουν τελικά σημασία γιατί αν δεν είσαι κοριτσάκι να θέλεις να χαζέψεις τον όμορφο και διάσημο σεφ, ειλικρινά δεν μπορώ να φανταστώ ποιος ακριβώς είναι ο λόγος ύπαρξης αυτού του «προϊόντος» στην αθηναϊκή εστιατορική σκηνή. Και είναι κρίμα γιατί πολύ εύκολα θα μπορούσε να είναι μια χαρά καθημερινό εστιατόριο και είναι σαφές ότι ο σεφ θα μπορούσε να μαγειρεύει μια χαρά, νόστιμα με λίγη καθοδήγηση.

  • Dali
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 6854004
  • Διεύθυνση: Λεωφ. Κηφισίας 336, Χαλάνδρι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.dali.com.gr
  • Ανοιχτά: Καθημερινά εκτός Κυριακής, βράδυ.
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 55-65
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET