MOET ICE

Hama, Japanese fusion επιπέδου!

13 Φεβρουαρίου 2013

Άνοιξε πριν δυο χρόνια, χωρίς να πείσει για την ποιότητά του παρά τον εντυπωσιακό χώρο, όμως επέμεινε, προσπάθησε και σήμερα, με σεφ τον Take, είναι από τα καλύτερα εστιατόρια του είδους στην Αθήνα!

7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Ιαπωνική

Το Hama ήταν η πρώτη δουλειά του K-Studio που τράβηξε την δική μου προσοχή, ακολούθησαν πολλές ακόμη. Ωστόσο δεν είχα έρθει τα προηγούμενα χρόνια, αφού φίλοι και συνάδελφοι που εμπιστεύομαι με είχαν αποτρέψει. Τον τελευταίο χρόνο όμως άρχισα να ακούω όλο και καλύτερα λόγια και όταν έμαθα ότι ανέλαβε σεφ ο Take (γνωστός μας από το Matsuhisa Mykonos και το Coo) αποφάσισα να το επισκεφθώ.

Άλλωστε, αυτό το διάστημα, το Hama πρέπει να περνάει την καλύτερή του φάση γαστρονομικά μια και στην κουζίνα συνυπάρχει με τον Take και ο πολύ καλός Joe Kurauchi, από το νεοϋορκέζικο Morimoto, που θα αναλάβει στο τέλος Μαρτίου το νέο εστιατόριο του Δημήτρη Παπά, το Rakan, που θα ανοίξει στην Κηφισιά.

Ο χώρος είναι εντυπωσιακός και λιτός ταυτόχρονα, με τα μπαμπού να οριοθετούν δωμάτια και ανοιχτούς χώρους και να αναδεικνύονται, χάρη και στον φωτισμό, στο μαύρο φόντο του υπόλοιπου χώρου και των επίπλων.

Το μενού κινείται στο γνωστό μοτίβο μιας ολόκληρης γενιάς μοντέρνων ιαπωνικών εστιατορίων που επηρεάστηκαν καθοριστικά από την παγκόσμια επιτυχία του Nobu Matsuhisa. Εδώ όμως υπάρχουν μερικά στοιχεία που χαρίζουν έξτρα ενδιαφέρον, όπως ορισμένα από τα signature dishes των δυο σεφ. Το spicy crab tartare, για παράδειγμα, με καβούρι, chili mayonnaise και χυμό από yuzu (και –περιττό κατ’ εμέ- λάδι τρούφας) είναι ένα απολαυστικό πιάτο που έχει αφήσει εποχή στην Μύκονο όταν το σερβίριζε ο Take στο Coo και το Nammos. Αλλά και η σαλάτα του Kurauchi με τον αστακό και το πικάντικο lemon dressing είναι ένα έξοχα ισορροπημένο και γευστικό πιάτο, με άψογα ψημένο αστακό. Και δεν είναι μόνο αυτά, τα πιο ακριβά πιάτα, ένα από τα γνωστά πιάτα του Joe Kurauchi είναι τα Ja Ja Men noodles. Πρόκειται για μια πεντανόστιμη και διακριτικά πικάντικη, γιαπωνέζικη bolognaise! Αν πάτε και δεν σας πειράζει να μπλέξετε ψάρι και κρέας δοκιμάστε την…εγώ έχω βάλει στόχο να δοκιμάσω και τα πικάντικα αρνίσια παϊδάκια του ίδιου σεφ που εκείνο το βράδυ ελειπαν.

Από εκεί και πέρα, η τεμπούρα είναι λεπτή, τραγανή και μόνο μια ιδέα πιο «λαδερή» από ότι θα έπρεπε. Το –αναπόφευκτο- Black Cod with miso ήταν ωραία ψημένο, δεν είχε όμως την συννεφένια τελειότητα του πιάτου του Nobu, ούτε και η σος του είχε την απαιτούμενη γλύκα και φινέτσα. Και φτάνουμε στα σούσι που θεωρώ ότι είναι από τα καλύτερα στην Αθήνα, ας μην ξεχνάμε άλλωστε ότι ο Take είναι ίσως ο κορυφαίος sushi-chef που έχει περάσει από την Ελλάδα! Το ψάρι άριστα κομμένο, τα «βομβίδια» των nigiri και τα ρολά άψογα σχηματισμένα, όσο ξιδάτα και συνεκτικά πρέπει και ταυτόχρονα «λιώνουν» στο στόμα.

Το Hama, αυτή την στιγμή, είναι ένα απολαυστικό εστιατόριο του είδους του και οι τιμές των €65-70 το άτομο με κρασί ή κανένα κοκτέιλ είναι ικανοποιητικές για το είδος του φαγητού και το επίπεδο του εστιατορίου. Θα προσθέσω όμως κάτι ακόμη. Στενοχωριέμαι, τέτοιες εποχές ειδικά, όταν βλέπω ταλέντο, γνώση και μεράκι να εξαντλούνται σε εστιατόρια αυτού του επιπέδου τιμών. Θα έβρισκα πραγματικά ενδιαφέρον να δοκιμάσω, από την ομάδα του Hama, ένα εστιατόριο των €30-35 το άτομο… τι λέτε κι εσείς;

  • Hama
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 9600595
  • Διεύθυνση: Γρηγορίου Λαμπράκη 34, Γλυφάδα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://hamasushi.gr/home/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ.
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 60-70
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET ICE