Gorlomi: Βαδίζοντας στην πιο συγκροτημένη και ώριμη φάση του

Το Gorlomi άνοιξε τον Οκτώβριο του 2023 στο Κολωνάκι και ήταν ένα από τα πιο επιτυχημένα openings της περασμένης σεζόν. Οι λόγοι που συντέλεσαν σε αυτό το μεγάλο σουξέ ήταν - και παραμένουν - πολλοί: η ιταλική κουζίνα κρατάει διαχρονικά πολύ ψηλά την δημοφιλία της, ο Luca Piscazzi που επιμελείται το μενού είναι Ιταλός αλλά κι ένας από τους κορυφαίους σεφ που δραστηριοποιούνται αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα, ενώ ένα τόσο κλασάτο, όμορφο εστιατόριο με δικαστική πολυτέλεια και θέρμη που να σφύζει από ζωή ενώ σερβίρει γεύσεις επιπέδου, έλειπε από το Κολωνάκι. 

Παρότι στο Gorlomi έχω πάει αρκετές φορές και η εσωτερική του σάλα είναι πιο πολύ του γούστου μου, πάντα κάθομαι έξω, στην dark and dramatic αυλή του: ο φωτισμός παραείναι χαμηλός αλλά για έναν περίεργο λόγο δεν μου χτυπάει άσχημα. Το σέρβις κινείται με άνεση στο χώρο, είναι πρόθυμο να κάνει ωραία μοιράσματα στο σέρβις των πιάτων, έχει το νου του στο κρασί κι έτσι τα ποτήρια δεν προλαβαίνουν να αδειάσουν, έχει στυλ αλλά και ωραία ενέργεια. Το Gorlomi αποπνέει posh αύρα, αλλά το ότι δεν πέφτει όμως στην παγίδα του ελιτισμού το κάνει ακόμη πιο ζεστό και φιλόξενο. Η δε λίστα κρασιών που φέρει την υπογραφή του Γιώργου Καραμανώλη, ανοίγει μια μεγάλη πόρτα όπως είναι φυσικό στον ιταλικό αμπελώνα, έχει και καμιά τριανταριά Super Tuscans για εκείνους που θέλουν να κάνουν μία εξτραβαγκάντσα. Κατά τα άλλα θα βρείτε στις σελίδες της φημισμένα σπίτια από Γαλλία, αρκετά ελληνικά οινοποιεία και κάποιες ελάχιστες επιλογές από Αμερική. Στα συν της wine list και η τιμολόγηση εντός λογικών πλαισίων.

Η πρώτη κριτική για το Gorlomi δημοσιεύτηκε λίγες μέρες μετά το άνοιγμα του εστιατορίου, και ομολογώ πως μέχρι και τον περασμένο Απρίλιο η κουζίνα του ανάμεσα σε αρκετά πολύ καλά πιάτα, είχε και κάποιες πιο αδύναμες στιγμές - κυρίως σε επίπεδο τεχνικής και όχι σύλληψης ιδεών. Στις δύο τελευταίες επισκέψεις μου διαπίστωσα πως αυτό έχει διορθωθεί σε εντυπωσιακό βαθμό. Οι γεύσεις του Luca Piscazzi -που εκτελεί ο head chef Σωτήρης Γιαννόπουλος- απηχούν στο ακέραιο την γευστική εξωστρέφεια, τον αυθορμητισμό και τον comfort χαρακτήρα της ιταλικής κουζίνας, έχουν όμως κι ένα ραφινάρισμα, δηλαδή κάποιες πιο ντελικάτες αποχρώσεις που τις κάνουν πιο λαμπερές. 

Η φοκάτσια τους που σερβίρουν πάντα στην αρχή είναι τραγανή, ζουμερή, μυρωδάτη και η μορταδέλα που τη συνοδεύει εξαιρετικής ποιότητας. Στο καρπάτσο από λεπτοκομμένες αγγινάρες την οξύτητα από το dressing λεμονιού «σβήνουν» ήσυχα οι φλύδες από παλαιωμένη παρμεζάνα, ενώ το vitello tonatto του Piscazzi στο Gorlomi έχει μια βαθιά, εδραιωμένη νοστιμιά, αλλά και τόσο ζυγισμένες αναλογίες στα επιμέρους στοιχεία του, που δύσκολα το ξεχνάς. Αυτή η προσέγγιση που συνδυάζει πυκνές γεύσεις με φινέτσα συνεχίζεται ακόμη και σε πιο πλούσια πιάτα όπως στο εξαίσιο arancino του που γεμίζει με μοσχάρι, τρούφες και σερβίρει με βελούδινο πουρέ πατάτας ή ακόμα και στα φανταστικά κοκκινιστά κεφτεδάκια, τα οποία είναι τρυφερά, πολύ νόστιμα και η σάλτσα ντομάτας που τα περιχύνουν έχει μια γλυκιά οξύτητα που τους πηγαίνει γάντι.

οι γεύσεις του Luca Piscazzi απηχούν στο ακέραιο την γευστική εξωστρέφεια, τον αυθορμητισμό και τον comfort χαρακτήρα της ιταλικής κουζίνας, έχουν όμως κι ένα ραφινάρισμα

Και τα ζυμαρικά τους, όμως, συντονίζονται στο συνολικά πολύ καλό επίπεδο του εστιατορίου: στα σπαγγέτι με vongole και αυγοτάραχο δεν έχω να προσάψω το παραμικρό. Ωστόσο το εξαιρετικό από τεχνικής άποψης ριζότο με σαφράν θα έπρεπε να είναι λίγο πιο ανάλαφρο για να μη σκεπάζει τις ευαίσθητου προφίλ γλυκοφάγωτες καραβίδες. Όσο για την cotoletta alla Milanese, η οποία πλέον σερβίρεται και σε ατομική μερίδα, έχει διορθωθεί αισθητά σε σχέση με τους πρώτους μήνες, μια και η κρούστα της είναι βουτυράτη αλλά και τραγανή, ενώ πλέον το κρέας της έχει μεγαλύτερο πάχος κι έτσι δεν στεγνώνει εύκολα στο ψήσιμο. 

Τέλος, τα επιδόρπια στο Gorlomi είναι αρκετά ευχάριστα, όμως πιστεύω ότι όσον αφορά τη ζαχαροπλαστική τους, υπάρχουν ακόμη αρκετά περιθώρια βελτίωσης. Το Gorlomi μπαίνει στη δεύτερη χρονιά του όχι μόνο έχοντας βελτιώσει σχεδόν όλες τις αδυναμίες του, αλλά και έχοντας εμπλουτίσει το μενού με νέες σπεσιαλιτέ που το κάνουν ολοένα και πιο γοητευτικό στο σύνολο. Θεωρώ δε, πως τα €70-100 με κρασί, που θα κληθείτε να δώσετε ανά άτομο για μια έξοδο σε ένα τόσο μοδάτο αλλά ταυτόχρονα και πολύ καλό εστιατόριο στο Κολωνάκι που συνεχώς βελτιώνεται, είναι ένα δίκαιο αντίτιμο για την συνολική εμπειρία που θα σας επιστρέψει.