Gaku, καθημερινό ιαπωνικό έκπληξη!

Όταν ήρθε στο γραφείο μου ο καλαίσθητος κατάλογος του delivery μου έκανε κλικ αλλά χρειάστηκα να πάω στο πρώτο θερινό σινεμά της σεζόν απέναντι για να αποφασίσω να το επισκεφθώ. Το Gaku άνοιξε στο Χαλάνδρι, απέναντι από την Αβάνα και είναι ένα μικροσκοπικό ιαπωνικό εστιατόριο με λιτό, βιομηχανικό αλλά θερμό design. Έρχεται να προστεθεί στην μεγάλη ομάδα των πιο καθημερινών sushi-restaurant που έχουν κατακλύσει την πόλη και μπορεί να είναι λίγο ακριβότερο από αυτά, η κουζίνα του όμως έχει ελάχιστα πράγματα να ζηλέψει από τα πρωτοκλασάτα Japanese-fusion εστιατόρια της πόλης!

Μου έκαναν καταρχήν εντύπωση τα ρολλά. Ήταν άψογα τυλιγμένα, είχαν ακριβώς αυτή την τέλεια ισορροπία που πρέπει: ήταν αρκετά συνεκτικά και μόλις τα έβαζες στο στόμα διαλύονταν. Δεν ήταν όμως μόνο αυτό, η γεύση τους, το ξίδι στο ρύζι, η ισορροπία των υλικών ήταν άψογη. Ακόμη και στα chef’s specials που τόσο συχνά γέρνουν στην υπερβολή σε άλλα –θεωρητικά πολύ καλύτερα- εστιατόρια εδώ η φινέτσα συνδυαζόταν με την ένταση και τη δημιουργικότητα, πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα τα παραγματικά υπέροχα Rikyu Roll (φωτό) με λαβράκι, green chili, lime και wasabi tobiko. Από εκεί και πέρα ήταν πολύ καλά τα διάφορα ταρτάρ όπως το crab tartare με tobiko, wasabi και yuzu-soy sauce, ενώ η σαλάτα μεσκλάν με τηγανιτό καλαμάρι και paprika-mayo sauce ήταν λίγο πιο βαριά από ότι θα την ήθελα, πολύ καλό και τρυφερό όμως ήταν και το miso yaki beef. Τέλος, τα κλασικά mochi ήταν ιδιαίτερα πετυχημένα όπως και η κρεμ μπρυλέ με τσάι macha στην οποία όμως η σαντιγί ήταν εντελώς περιττή.

Το 6,5 στα 10 είναι ένας πολύ καλός βαθμός για το είδος του εστιατορίου, ιδιαίτερα που τολμώ να πω ότι γλυκοκοιτάζει ακόμη και το 7 …για αυτό όμως επιφυλάσσομαι για το μέλλον. Στα συν του Gaku (ακόμη και αν δεν φαίνεται από τον βαθμό) είναι η πολύ μικρή αλλά έξυπνη και πολυσυλλεκτική –τηρουμένων των αναλογιών- διεθνής λίστα κρασιών.