Φarma, ένα πολύ δυνατό εστιατορικό concept στην Μύκονο

Η Φarma άνοιξε πριν λίγες μέρες σε ένα νησί που συζητάμε μόνο για τα εντυπωσιακά -στα όρια της υπερβολής ή και πέρα από αυτά- openings. Κατάφερε ήδη να συζητιέται και η φήμη του να απλώνεται στόμα με στόμα όχι μόνο επειδή προκρίνει την απλότητα, την χαλαρότητα, το μποέμ στιλ που τόσο λείπει πλέον από την Μύκονο, αλλά και επειδή τολμά να προτείνει μια κουζίνα που στηρίζεται σε προϊόντα που έρχονται αποκλειστικά από μια ακτίνα 77 μιλίων από το νησί.

η Φarma είναι ένα παράδειγμα του πως μπορεί να εξελιχθεί η παραδοσιακή ταβέρνα όταν ασχοληθεί μαζί της ένας ικανός και έξυπνος σεφ που δεν έχει την ανάγκη να αποδεικνύει την δημιουργικότητά του με προφανείς τρόπους

Την περασμένη Δευτέρα, μια μέρα πριν φτάσω στο νησί, έβλεπα τις φωτογραφίες του Βενιέρη με τον διάσημο Heston Blumenthal στην Φarma του και σκεφτόμουν ότι είναι κρίμα που τον έχασα για μια μέρα. Την Τρίτη, ο γνώριμος βοριάς του νησιού των ανέμων μαστίγωνε τη Φτελιά, οι surfers είχαν καταλάβει την παραλία και βέβαια ούτε λόγος δεν γινόταν για μπάνιο εκεί. Ευκαιρία για early lunch λοιπόν στην –ήδη- πολυσυζητημένη Φarma. Βολευτήκαμε σε ένα από τα –σχετικά- απάνεμα τραπέζια, σε ένα χαλαρό σκηνικό που παραπέμπει σε υπαίθριο χώρο για πανηγύρι, δίπλα σε ένα από τα μποστάνια του μαγαζιού με θέα θάλασσα και τον ξυλόφουρνο. Την ώρα που ο Γιώργος Βενιέρης και η Χριστίνα Νικολοπούλου μας παρουσίαζαν το concept του μαγαζιού, εμφανίζεται και πάλι ο Blumenthal. Δεύτερο μεσημέρι στην σειρά! Δεν είμαι από αυτούς που θεωρούν τους σεφ καλούς κριτές των εστιατορίων άλλων σεφ, αλλά μια τέτοια έμπρακτη ψήφος εμπιστοσύνης από έναν από τους κορυφαίους σεφ στον κόσμο δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη.

Μετά από μερικές κουβέντες και «αναλύσεις» βέβαια άρχισε μια παρέλαση από πιάτα και κάπου εκεί η Φarma με κέρδισε οριστικά. Θα σας εκμυστηρευτώ κάτι. Ασφαλώς μου αρέσουν τα έξυπνα concept, προφανώς εκτιμώ την αυθεντικότητα, τα μποστάνια, τις τοπικές γεύσεις, χαμογελάω που ο Βενιέρης «αναγκάζεται» να μην χρησιμοποιεί πουθενά ζάχαρη (μόνο μέλι ή πετιμέζι, μια και ζάχαρη δεν παράγεται σε ακτίνα 77 μιλίων) …όμως όλα αυτά τα ακούω και λίγο βερεσέ αν δεν συνδυάζονται με πραγματικά καλό φαγητό. Και εδώ, το φαγητό είναι πραγματικά καλό! Πατώντας με το ένα πόδι στην παράδοση και με το άλλο στην μαγειρική ευφυΐα του, ο Γιώργος Βενιέρης προτείνει μια σειρά από πιάτα –που συχνά αλλάζουν- που ξεχειλίζουν από ρουστίκ νοστιμιά, αλλά και από τεχνική αρτιότητα. Είναι μάλιστα προς τιμή του κινήσεις όπως αυτή που κάνει με την παραδοσιακή κρεμμυδόπιτα του νησιού. Αντί να φτιάξει ο ίδιος μια καλή κρεμμυδόπιτα ή να την αποδομήσει, έχει βρει μια κυρία αληθινή μαστόρισσα και του φτιάχνει απλά την καλύτερη κρεμμυδόπιτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Από την άλλη ο ίδιος «υπογράφει» μια ταραμοσαλάτα και μια –πειραγμένη- σκορδαλιά για τις οποίες δεν έχω λόγια …θα μπορούσα να επιστρέφω ξανά και ξανά μόνο για χάρη τους, άντε και για την λαδένια του που μπροστά της χλωμιάζει η καλύτερη φοκάτσια που μπορεί να έχει δοκιμάσει κανείς στην Ιταλία. Δεν θα αρχίσω να απαριθμώ πιάτα και γεύσεις, άλλωστε δεν είναι βέβαιο ότι θα τα βρείτε όταν πάτε. Θα πω απλά για το κλασικό μαγειρευτό λεμονάτο και το κεμπάπ προβατίνας που είναι πραγματικά έξοχα.

Η Φarma είναι μια ταβέρνα μοναδική για την Μύκονο. Πέρα από όλα τα άλλα χαρίζει στο νησί και μια μποέμ πινελιά, είναι ένα κλείσιμο του ματιού στο πιο χαλαρό παρελθόν της, ένα νήμα που συνδέει την Μύκονο με άλλα, πιο αυθεντικά, πιο απομακρυσμένα κυκλαδονήσια. Παράλληλα όμως είναι ένα παράδειγμα του πως μπορεί να εξελιχθεί η παραδοσιακή ταβέρνα, πως μπορεί να αναβιώσει η τοπική κουζίνα όταν ασχοληθεί μαζί της ένας ικανός και έξυπνος σεφ που δεν έχει την ανάγκη να αποδεικνύει την δημιουργικότητά του με προφανείς τρόπους. Όταν θα ξεφυτρώσουν πολλά σχετικά μαγαζιά όπως αυτό, σε τόσο υψηλό επίπεδο, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και όταν και εμείς οι ίδιοι θα εκτιμούμε την ψαγμένη αίσθηση της έντεχνης απλότητας και δεν θα συμβιβαζόμαστε μόνο με την ρουστίκ απλοϊκότητα οι μεν και με την περίτεχνη δημιουργικότητα οι δε τότε ναι, θα έχει γίνει ένα ακόμη βήμα προς τη γαστρονομική ωριμότητα της χώρας μας και η Ελλάδα θα είναι και ουσιαστικά γαστρονομικός προορισμός.

Μέχρι τότε, αν βρεθείτε Μύκονο αυτό το καλοκαίρι πηγαίνετε στην Φarma, θα περάσετε όμορφα.

* Ευχαριστούμε την Blue Star Ferries για το ευχάριστο ταξίδι προς και από Μύκονο.