GREY GOOSE

Ψάριστον: Sui generis ψαροφαγία

20 Απριλίου 2011

Ατμόσφαιρα κλασικής ελληνικής ψαροταβέρνας με μπόλικη δόση –όχι πάντα καλόγουστου- χιούμορ, ποικιλία ολόφρεσκων θαλασσινών και ψαριών αλλά και ακρίβεια στην τεχνική και τα μυρωδικά!

6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.0 / 5.0
2.5 / 5.0
2.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Ταβέρνα
Μοντέρνα
Ψάρι

Στρίβω αριστερά στην Κύμης, ακριβώς πριν την Αττική Οδό, και αμέσως δεξιά, περνάω τον Βασιλόπουλο και εκεί που νομίζω ότι ο δρόμος τέλειωσε διακρίνω το φλούο τζάκετ ενός παρκαδόρου! Του αφήνω το αυτοκίνητο και μπαίνω σε μια ταβέρνα με όλα τα κλισέ της παλιάς ψαροταβέρνας: μπλε, καρό, ενυδρείο, τελάρα με ψάρια και τα συναφή. Όμως το «Ψάριστον» είναι κάτι παραπάνω. Αν έχετε προσέξει τις προκλητικές του διαφημίσεις στον τύπο (μια γυναίκα που θηλάζει το μωρό της, ένα μύδι φωτογραφημένο από τόσο κοντά που …ας πούμε απλά ότι δεν θυμίζει μύδι) θα έχετε υποπτευθεί ότι ο Βασίλης Ακριβός κάνει πλάκα με το μαγαζί του.

Αυτή η πλάκα συνεχίζεται και στην σάλα, με διάφορες πινακίδες και επιγραφές αλλά και με τον ίδιο τον κατάλογο που θυμίζει παλιό περιοδικό. Πολύβουο, όχι ιδιαίτερα άνετο, αλλά με χιούμορ και μπρίο, το «Ψάριστον» είναι ένα ιδιαίτερο μαγαζί. Είναι όμως ιδιαίτερο και εξαιτίας του φαγητού του και αυτό είναι σημαντικό. Δεν είναι μόνο η ποικιλία θαλασσινών και ψαριών που το κάνει να ξεχωρίζει. Εμένα ας πούμε πρώτα μου τράβηξε το ενδιαφέρον η μικρή αλλά ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών με τις πολύ καλές επιλογές και τις προσιτές τιμές.

Όταν ξεκίνησε η παρέλαση των πιάτων στο τραπέζι όμως αφοσιώθηκα στο φαγητό. Κάτι ιδιαίτερο συμβαίνει στην κουζίνα αυτού του μαγαζιού. Το μεράκι συνδυάζεται με ταλέντο και προσοχή και έτσι κρύβεται ή ακόμη και εξαφανίζεται η απουσία επαγγελματισμού. Το πολύ σωστό ψήσιμο σε κάθε θαλασσινό, το καλό τηγάνι, οι καλοδιαλεγμένες πρώτες ύλες θα αρκούσαν για να πάει κανείς σε μια ψαροταβέρνα των €40-45 το άτομο με κρασί. Εδώ υπάρχει όμως κάτι πολύ περισσότερο.

Δεν διστάζουν να πειραματιστούν και μάλιστα με έντονα υλικά, αλλά καταφέρνουν να εξασφαλίσουν μια ισορροπία και μια φινέτσα που θα την ζήλευαν οι περισσότεροι καλοί σεφ στην Αθήνα. Όταν για παράδειγμα παίρνεις –υπέροχες- γαρίδες από την Πρέβεζα με λάδι τρούφας μοιραία ανησυχείς ότι το πιάτο σου θα μυρίζει τρούφα μέχρι έξω στον δρόμο. Όμως όχι εδώ. Εδώ η τρούφα ακούγεται ακριβώς όσο πρέπει. Το ίδιο συνέβη και με το συμιακό γαριδάκι με τζίντζερ και μπούκοβο. Παρόλη την ένταση των υλικών, το γαριδάκι δήλωνε ευθαρσώς «παρών»! Εξίσου με ενθουσίασε και ένας σχεδόν ωμός τόνος (οριακά ψημένος… ας πούμε στη λογική του new style sashimi) με εστραγκόν και πιπέρια και πάστα γουασάμπι στο πλάι. Αν μάλιστα ήταν προσεκτικά κομμένος (η έλλειψη επαγγελματισμού που λέγαμε πιο πάνω) θα ήταν ένα πιάτο επιπέδου Nobu!

Προσθέστε σε όλα αυτά εξαιρετικές τηγανιτές πατάτες, al dente πικρά χόρτα, άψογα ψημένες καραβίδες και μεγάλη συλλογή οστρακοειδών και ψαριών ημέρας και θα καταλάβετε γιατί γίνεται χαμός εδώ πέρα. Αυτή την φορά το κατάλαβα κι εγώ! Οπότε, ναι και θα στριμωχτώ λίγο και θα καθίσω σε άβολες, ψάθινες καρέκλες και θα παραβλέψω το χονδροειδές καμιά φορά χιούμορ και δεν πρόκειται να παραπονεθώ που το μαγαζί είναι «στο πουθενά». Γιατί; Επειδή πολύ απλά αξίζει η εμπειρία και πολύ περισσότερο που ο Βασίλης Ακριβός δεν δείχνει καν να συνειδητοποιεί πόση μαγκιά έχουν ορισμένα από τα πιάτα του!

 

  • Ψάριστον
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 2850746
  • Διεύθυνση: Καλαβρύτων 16, Νέο Ηράκλειο, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.psariston.gr
  • Ανοιχτά: καθημερινά, μεσημέρι-βράδυ, κλειστά Κυριακή βράδυ και Δευτέρα μεσημέρι
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 35-45
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CHRISTOS FILIOS - 12 Απριλίου 2014

Επισκέφτηκα χθες τον χώρο που πράγματι δεν σε εμπνέει απο άποψη εσωτερικού διάκοσμου κλπ, πλην ομως αυτό μπορεί κανείς να το παραβλεψει ενοψει του πολύ ενδιαφέροντος φαγητου. Στους μεζεδες πολύ ενδιαφερον ειχαν τα καυτερά κυδώνια που ήταν εξοχος μεζές για ουζο ή τσίπουρο, αλλα επίσης ανεκτος και με λευκό κρασί. Γαριδες με λαδι τρουφας πολυ διακριτικό και εντονη παπρικα που κανεις δεν θα σκεφτοταν να συνδιάσει με την τρούφα. Χταποδι αρκούντως σκληρό αλλά εύγευστο και σαλατες καλές. Κορυφαίο τραγανό ψωμί για όλους τους ψωμαδες σαν και μενα: πραγματικά θα το λατρέψουν.... Ψαρι ψητό αρκούντως ζουμερο και εύγευστο με τον μαλλον βαρετό συνδιασμό λαδιου και λεμονιού, ισως κατι πιο πρωτοτυπο θα βοηθούσε περισσοτερο. Μια διευκρίνιση, πρεπει μαλλον να προσεξουν λιγο το λαδι οι ιδιοκτητες διοτι παει προς αγουρελαιο και αφαιρεί καθε γεύση απο το ψαρι. Η γευση του τελευταιου υπερακλύπτεται απο το αγουρέλαιο ή εν παση περιπτωσει απο το εντονο σε γευση αυτο λαδι. Γλυκα χωρις ιδιαιτερο χαρακτηρα αλλα συμπαθητικα. Κρασι μεσης κατηγοριας ελληνικο, με πιο σταθερη αξια το 4 λιμνες του κυρ γιαννη με λιγο gewürztraminer που κανει ωραιο contrast με τα ψαρικα! Πρεπει κανεις να επισκεφτει το εν λογω εστιατοριο και ενδεχομενως να κινηθει πιο πολυ προς τα μαγειρευτα ψαρικα!

ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΣΘΕΝΊΔΗΣ - 27 Απριλίου 2011

Με δεδομένη τη κίνηση του μαγαζιού, γίνεται εύκολα αντιληπτό κάτι το οποίο θα έπρεπε να έχουν στο μυαλό τους διάφοροι φιλόδοξοι εστιάτορες: ότι δεν είναι η "πιάτσα" που κάνει ένα μαγαζί επιτυχημένο, αλλά η ποιότητα και ο χειρισμός της πρώτης ύλης πάνω από όλα...

Θα συμφωνήσω με τις παρατηρήσεις για τις άβολες καρέκλες και το ιδιότυπο χιούμορ, αλλά είμαι πρόθυμος να τις παραβλέψω σκεπτόμενος ότι μόνο σε αυτό το μαγαζί βρέθηκε κάποιος να μας φιλέψει ολόφρεσκες, καθαρισμένες πεταλίδες αρτυμένες με ελαιόλαδο και λίγο πιπεράκι για να μην πιούμε σκέτο το τσίπουρο που είχε απομείνει.

ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΣΘΕΝΊΔΗΣ - 27 Απριλίου 2011

Με δεδομένη τη κίνηση του μαγαζιού, γίνεται εύκολα αντιληπτό κάτι το οποίο θα έπρεπε να έχουν στο μυαλό τους διάφοροι φιλόδοξοι εστιάτορες: ότι δεν είναι η "πιάτσα" που κάνει ένα μαγαζί επιτυχημένο, αλλά η ποιότητα και ο χειρισμός της πρώτης ύλης πάνω από όλα...

Θα συμφωνήσω με τις παρατηρήσεις για τις άβολες καρέκλες και το ιδιότυπο χιούμορ, αλλά είμαι πρόθυμος να τις παραβλέψω σκεπτόμενος ότι μόνο σε αυτό το μαγαζί βρέθηκε κάποιος να μας φιλέψει ολόφρεσκες, καθαρισμένες πεταλίδες αρτυμένες με ελαιόλαδο και λίγο πιπεράκι για να μην πιούμε σκέτο το τσίπουρο που είχε απομείνει.

ΣΤΑΥΡΟΣ ΑΣΘΕΝΊΔΗΣ - 27 Απριλίου 2011

Με δεδομένη τη κίνηση του μαγαζιού, γίνεται εύκολα αντιληπτό κάτι το οποίο θα έπρεπε να έχουν στο μυαλό τους διάφοροι φιλόδοξοι εστιάτορες: ότι δεν είναι η "πιάτσα" που κάνει ένα μαγαζί επιτυχημένο, αλλά η ποιότητα και ο χειρισμός της πρώτης ύλης πάνω από όλα...

Θα συμφωνήσω με τις παρατηρήσεις για τις άβολες καρέκλες και το ιδιότυπο χιούμορ, αλλά είμαι πρόθυμος να τις παραβλέψω σκεπτόμενος ότι μόνο σε αυτό το μαγαζί βρέθηκε κάποιος να μας φιλέψει ολόφρεσκες, καθαρισμένες πεταλίδες αρτυμένες με ελαιόλαδο και λίγο πιπεράκι για να μην πιούμε σκέτο το τσίπουρο που είχε απομείνει.

MELI MEL - 21 Απριλίου 2011

Πολύ δυνατό το Ψάριστον! Εμείς πήραμε μόνο θαλασσινά και όχι ψάρι μιά και υπήρχε μεγάλη ποικιλία και ήταν όλα πολύ γευστικά, ειδικά οι γαρίδες, τα φρέσκα οστρακοειδή και ένα πιάτο που είχε με καπνιστό χέλι. Βέβαια όντως είναι ψιλοστριμωγμένα!

GREY GOOSE