Ένα χρόνο μετά την πρώτη μου επίσκεψη, επέστρεψα στο Asωtos για να διαπιστώσω ότι διατηρεί τη δυναμική του, την υπέροχη ατμόσφαιρα και όλα τα θετικά στοιχεία που με είχαν κερδίσει και πέρσι.
Δεν θα αναφερθώ πάλι σε όλα τα επιμέρους στοιχεία που κάνουν το Asωtos ένα από τα πιο γοητευτικά και επιτυχημένα εστιατόρια της πόλης, άλλωστε λίγο πιο κάτω μπορείτε να διαβάσετε και την περσινή, αναλυτικότερη κριτική. Αυτή τη φορά θα επικεντρώσω στο φαγητό, που ήταν συνολικά βελτιωμένο από πέρσι διατηρώντας τη φιλοσοφία του.
Έγραφα πέρσι ότι «η δυναμική του σεφ αλλά και ορισμένων από τα πιάτα που δοκίμασα είναι για να ξεπεράσει και το επόμενο και το μεθεπόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. Αρκεί να αφήσει τις …ασωτίες και εξασκηθεί στην αυτοσυγκράτηση» και ότι «καμιά φορά χάνει το μέτρο και αφήνει την έμφυτη πληθωρικότητα της μαγειρικής του να εξαφανίσει εντελώς τη φινέτσα ή κάνει σπατάλη υλικών (εξ ου και η έννοια της ασωτίας) φορτώνοντας πιάτα που στην πιο λιτή εκδοχή τους θα ήταν εξαιρετικά». Ο Μερζένης έχει ελέγξει σε ένα βαθμό αυτή την χαρακτηριστική πληθωρικότητά της μαγειρικής του και τα αποτελέσματα φαίνονται ακόμη και στα πιο δυνατά πιάτα του. Το παστίτσιο του, στην ίδια συνταγή πάντα, είναι μεν ένα πιάτο βαρύ και πλούσιο όμως έχει αποκτήσει «φυσιολογικό» μέγεθος, το φύλλο είναι πιο αέρινο, η μπεσαμέλ με το κυανό τυρί από πάνω είναι πιο ανάλαφρη και αφράτη και η γευστική, κρεατένια σάλτσα του είναι πλέον σάλτσα και όχι …σούπα. Η μακαρονάδα με κιμά έχει βαθιά γεύση, ουσία και αν η σάλτσα από τους χυμούς του κρέατος ήταν λιγότερη δεν θα είχα τίποτα να του προσάψω. Ο εντυπωσιακός, τετράγωνος λαχανοντολμάς με τις εσωτερικές στρώσεις με λάχανο και το πυκνό αβγολέμονο ήταν θαυμάσιος …ένα πιάτο που επιδεικνύει πως όταν η πληθωρικότητα συνδυάζεται με το μέτρο τα αποτελέσματα είναι υψηλού επιπέδου, ενώ και ο «γύρος» από iberico φέτος ήταν καλοζυγισμένος, ζουμερός και πεντανόστιμος.
Κατά τα άλλα, η ταραμοσαλάτα με το λάδι καμμένης ντομάτας και το Labneh με πιπεριά Φλωρίνης, σταφίδες, κουκουνάρι και λεβαντίνικα μπαχαρικά που συνοδευόταν από αφράτες πίτες ήταν απλά εξαιρετικά. Ακόμη πιο αναβαθμισμένο φέτος το ψωμί και οι πίτες, ενώ και τα επιδόρπια έχουν ανέβει επίπεδο. Η «νοσταλγική» Σεράνο με tonca είναι μια απόλαυση με την άψογη, βελούδινη υφή της και την μετρημένη γλύκα, ενώ αυτό το υβρίδιο φλαν με βάσκικο cheesecake είναι από μόνο τους λόγος επίσκεψης!
Το Asωtos βρίσκεται σε καλό δρόμο, έχει εξελιχθεί σαφώς από την πρώτη περίοδό του αγγίζοντας πραγματικά το 7/10. Αν ο Μιχάλης Μερζένης καταφέρει να ελέγξει λίγο περισσότερο τις εντάσεις, μπολιάζοντας τον χαρακτήρα και τις γεύσεις του με φινέτσα το εστιατόριο μπορεί να φτάσει ψηλά. Μέχρι τότε πηγαίνετε πεινασμένοι, ενώ και η σύνεση στην παραγγελία θα λειτουργήσει υπέρ σας!
Φωτό Μερζένη Εβίτα Σκουρλέτη
- Asωtos
- Τηλέφωνο: (+30) 210 7213720
- Διεύθυνση: Αμύντα 6, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, Αθήνα
- Ιστοσελίδα: https://aswtos.gr/
- Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ. Σαββατοκύριακο και μεσημέρι
- Τιμή ανά άτομο (€)*: 35 - 50
- * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
- 0 - 4
- Κακό
- 4.5 - 5
- Μέτριο
- 5.5
- Αποδεκτό
- 6 - 6.5
- Καλό
- 7 - 7.5
- Πολύ Καλό
- 8 - 8.5
- Εξαιρετικό
- 9 - 10
- Άριστο
| 0 - 4 | 4.5 - 5 | 5.5 | 6 - 6.5 | 7 - 7.5 | 8 - 8.5 | 9 - 10 |
| Κακό | Μέτριο | Αποδεκτό | Καλό | Πολύ Καλό | Εξαιρετικό | Άριστο |
| *«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι. | ||||||
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση