Ταλιάτα με μοσχαρίσια φιλετάκια γάλακτος

Ο Ξενοφών Πολύμερος θεωρείται ένας από τους πιο διακεκριμένους chef της Αθήνας, με πλούσιες γνώσεις και εμπειρία που περιλαμβάνει αλυσίδες ξενοδοχείων του εξωτερικού, όπως Hilton στην Ολλανδία, Pestana Hotel στη Βραζιλία, Intercontinental στην Κένυα, στην Ολλανδία και στην Αθήνα. Ταγμένος στην υψηλή μαγειρική συνεχίζει να μας εκπλήσσει με τις δημιουργίες του στη σύγχρονη Μεσογειακή κουζίνα με έμφαση στις Ιταλικές συνταγές. Αντιμετωπίζει την μαγειρική σαν κάτι μαγευτικό και επιλέγει πάντα να μαγειρεύει συνταγές που κάνουν τους ανθρώπους γελαστούς, ικανοποιημένους και ευχαριστημένους, πιστεύοντας ότι αυτή είναι η πεμπτουσία του επαγγέλματός του. Οι γεύσεις απογειώνονται δοκιμάζοντας τις νέες δημιουργίες του με gourmet ethnic προτάσεις, όπως αγαπημένα buritos, tapas και wrappers. Αυτήν την εβδομάδα μαγειρεύει για το FnL ταλιάτα με μοσχαρίσια φιλετάκια γάλακτος.

Ταλιατα με μοσχαρισια φιλετάκια γαλακτος

Υλικά για 4 άτομα

• 550 γρ. φιλέτο γάλακτος
• Αλάτι, πιπέρι
• 80 γρ. λιαστές ντομάτες
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 15 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 60 ml ελαιόλαδο
• 25 ml balsamico
• 2 ματσάκια ρόκα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Χονδρό αλάτι

Τα βήματα

• Καθαρίζουμε το φιλέτο γάλακτος  και το ψήνουμε μέτρια στη σχάρα. Κατόπιν το αλατοπιπερώνουμε.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γαρνιτούρας εκτός από το χονδρό αλάτι και κόβουμε το φιλέτο σε φέτες.
• Έπειτα προσθέτουμε τη ρόκα σε ένα πιάτο με τα υλικά που έχουμε ήδη ανακατέψει και στρώνουμε από πάνω τις φέτες φιλέτου.
• Στη συνέχεια, ραντίζουμε το πιάτο μας με λίγο βαλσάμικο, χονδρό αλάτι, φρέσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα.