Ταλιατέλες «Πάλια ε φιένο» στον φούρνο

11 Δεκεμβρίου 2019
Μια νόστιμη και comfort συνταγή από τον Δημήτρη Παπαζυμούρη και την Cucina di Caruso
  • Ταλιατέλες «Πάλια ε φιένο» στον φούρνο | Συνταγές

Στην Ιταλία η συνταγή ονομάζεται Crostata di tagliatelle paglia e fieno και είναι από τις πιο κλασικές που χρησιμοποιούν αυτές τις μοναδικές ταλιατέλες που είναι οι μισές σε κιτρινοκρέμ και οι άλλες μισές σε πράσινο χρώμα.

Η Ιταλική ονομασία “Πάλια ε Φιένο” που σημαίνει κυριολεκτικά “σανό και άχυρο”, αναφέρεται με βουκολικά ποιητική διάθεση στα διαφορετικά χρώματα που έχουν οι φωλίτσες του ζυμαρικού, κίτρινο απ το αυγό που μοιάζει με ξεραμένο σανό, και πράσινο απ’ το σπανάκι που μοιάζει με φρεσκοκομμένο άχυρο που διατηρεί στο μίσχο το πράσινο χρώμα του. Μια ρουστίκ ονομασία, χαρακτηριστική του ότι τα συγκεκριμένα ζυμαρικά μάλλον γεννήθηκαν σε αγρόκτημα και όχι στη πόλη.

Τα ζυμαρικά Πάλια ε Φιένο που είναι ιδιαίτερα νόστιμα, είναι παραδοσιακά της Βόρειας Ιταλίας και ειδικότερα της περιοχής Emilia Romagna (γύρω απ΄την πανέμορφη Μπολώνια) όπου και μαγειρεύονται συνήθως με ένα εκ δύο υλικών: είτε με αρακά, είτε με μανιτάρια. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις συνδυάζονται με κάποιο είδος προσούτο και κρέμα. Πολλές φορές οι συνταγές μ’ αυτά τα υλικά τελειώνουν στο τηγάνι. Συχνά όμως τα Πάλια ε Φιένο θα τα βρούμε και σε συνταγές φούρνου, όπως στη συνταγή που επιλέξαμε να παρουσιάσουμε, μια και ξέρω πως πολλοί Έλληνες λατρεύουν τις μακαρονάδες φούρνου.

Ο πολύ χαρακτηριστικός Ιταλικός συνδυασμός αρακά, αλλαντικού, τυριού και κρέμας είναι ιδανικός για Πάλια ε Φιένο. Και η εκδοχή μας με την ελαφριά μπεσαμέλ στο φούρνο, κόλαση! Το ιδανικό τυρί που δίνει έξτρα χαρακτήρα στον συνδυασμό αυτών των υλικών, είναι κάποιο καπνιστό Ιταλικό τυρί όπως Scamorza Affumicata ή το πιο ελαφρά καπνιστό Provolone. Αν δεν βρείτε, και θέλετε τη γεύση του καπνιστού που ταιριάζει στη συνταγή, αντικαταστείστε από 50% Μετσοβόνε και 50% Παρμιτζιάνο ή Πεκορίνο Ρομάνο.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Eύκολη συνταγή με τρεις απλές παρασκευές που συνδυάζονται στο ταψί που μπαίνει στο φούρνο. Θα την ολοκληρώσετε μέσα σε 1 ώρα.

Μπορείτε πάντα να κάνετε την εκτέλεση “χωρίς φούρνο”, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε μπεσαμέλ. Αντ’ αυτής θα προσθέσετε στο μίγμα κρεμμύδι, μπείκον αρακά μετά το 1ο στάδιο, 200γρ. κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια βράστε τα Πάλια ε Φιένο “στο σωστό χρόνο τους”, και βάλτε τα στο τηγάνι, ανακατέψτε, ρίξτε τυρί από πάνω και έχετε την εναλλακτική εκδοχή της συνταγής άνευ φούρνου.

Γενικά μπορείτε να παίξετε με διαφορετικά αλλαντικά από μπέικον ως προσιούτο κλπ. και εναλλακτικά τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως σημειώσαμε αναλυτικά πιο πάνω.

Η συνέχεια, εδώ.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση