The ultimate beef burgers

Τα burgers είναι από τα φαγητά εκείνα που αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους και που τα έχουμε συνδέσει με το junk food ενώ μπορούμε να τα φτιάξουμε πολύ εύκολα - και πάρα πολύ πιο νόστιμα- στο σπίτι μας. Το μυστικό είναι στο μπιφτέκι φυσικά, που δεν πρέπει να έχει μέσα καθόλου ψωμί. Η συνταγή που θα σας δώσω σήμερα είναι εύκολη και τα μπιφτέκια μπορείτε να τα ψήσετε είτε σε αντικολλητικό τηγάνι είτε στην ειδική πλάκα με τις γραμμές. Αν όμως έχετε  BBQ μπορείτε να ψήσετε τα μπιφτέκια στα κάρβουνα, είμαι σίγουρη πως θα βγουν ακόμα καλύτερα. Την έχω βρει στο περιοδικό Delicious και το μόνο σημείο στο οποίο θα επιστήσω την προσοχή σας είναι τα ψωμάκια. Στην Ελλάδα δεν βρίσκουμε εύκολα τα σωστά bun breads, αυτά που έχουν συνήθως τα super markets είναι πάρα πολύ αφράτα και οι χυμοί από τα μπιφτέκια και τις σάλτσες τα κάνουν να διαλύονται χαλώντας και το αποτέλεσμα και την απόλαυση. Οπότε πειραματιστείτε με ψωμάκια από φούρνους, με τσιαπάτες ή με ότι άλλο σκεφτείτε μέχρι να βρείτε αυτά που θα σας βολέψουν. Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ αμερικάνικα bun breads που βρίσκω στον Θανόπουλο ή σερβίρω τα burgers μου σαν open plate πάνω σε μια χοντρή φρυγανισμένη φέτα χωριάτικου ψωμιού, όπως το Ορεινό του Απολλώνιου.

 

The Ultimate Beef Burgers

Υλικά για 8 burgers.

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά χοντροκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire Sauce
• μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• δύο μεγάλες πίκλες ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κρόκο αυγού

Για το σερβίρισμα.

• 8 burger buns
• 1κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
• 8 φέτες emental, cheddar ή γραβιέρα
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• δύο κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• Κέτσαπ
• 8 φέτες ντομάτα
• 8 φύλλα μαρουλιού
• 8 φέτες κρεμμύδι

 

Και φυσικά, όσες πατάτες τηγανιτές θέλετε ώστε να συμπληρώσετε τέλεια και απολαυστικά το πιάτο.

Εκτέλεση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια γαβάθα και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας το τηγάνι ή την ειδική πλάκα και την αλείφουμε με το λάδι. Όταν κάψει καλά, πλάθουμε 8 μπιφτέκια και τα ψήνουμε περίπου 7-8 λεπτά από την κάθε μεριά για να γίνουν μέτρια. (Φυσικά, το ψήσιμο είναι θέμα γούστου οπότε αν θέλετε τα μπιφτέκια σας καλοψημένα, τα αφήνετε περισσότερο. Την ίδια ώρα ή και λίγο νωρίτερα, βάζουμε και τις πατάτες στην φριτέζα.) Ταυτόχρονα, ανάβουμε τον φούρνο στο grill , κόβουμε τα ψωμάκια στην μέση και τα βάζουμε να ψηθούν. Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα (πάνω σε αλουμινόχαρτο) βάζουμε πάνω από το καθένα μια φέτα τυρί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 1-2 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει καλά. Ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την μουστάρδα και αλείφουμε την βάση κάθε ψωμιού. Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο μαρουλιού, μια φέτα ντομάτα, το μπιφτέκι με το τυρί και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ψωμάκι πάνω στο οποίο έχουμε αλείψει μια κουταλιά ketsup. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και... γλύφουμε τα δάχτυλα μας.