Φιλέτο αρνιού χουνγκιάρ με τύπου τάμπουλε.

Δεν είναι τυχαίο εξάλλου αφού προέρχεται από οικογένεια που ασχολήθηκε επαγγελματικά με τον τουρισμό. Η σταδιοδρομία του σηματοδοτείται από αρκετούς σταθμούς-εστιατόρια και ανθρώπους.

Εργάστηκε μαζί με τον Απόστολο Τραστέλη στην Σπονδή, στο πλευρό του Pronzato, στο Vardis, στο Cavoo Tagoo, το Beau Brummel και το Hilton στο Αμστερνταμ. Διδάσκει ως καθηγητής στη Chef D’Oeuvre και συμμετέχει κάθε χρόνο στο φεστιβάλ του Sani Gourmet.

Επέλεξε γι αυτήν την εβδομάδα μια οθωμανική συνταγή με αρκετές ελληνικές επηροές, χρησιμοποιώντας αρνάκι για να το μαγειρέψει χουνγκιαρ και να το συνοδέψει με ταμπουλέ. Afiyet olsun λοιπόν στα τουρκικά, Καλή Όρεξη στα ελληνικά!

Φιλέτο αρνιού χουνγκιάρ με τύπου τάμπουλε

Υλικά για  4 άτομα

• 500γρ φιλέτο αρνιού ή σέλα χωρίς το κόκκαλο
• 5 μελιτζάνες
• 500γρ γάλα
• 60γρ βούτυρο
• 80γρ αλεύρι
• Μοσχοκάρυδο
• 300γρ πλιγούρι
• ½ μάτσο μαϊντανό
• ¼ μάτσο κόλιανδρος φρέσκος
• ¼ μάτσο άνηθος
• 2 ντομάτες
• 1 αγγουράκι
• 2 τεμ φρέσκα κρεμμυδάκια
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαράκια θυμάρι
• Ελαιόλαδο
• Λίγο βούτυρο
• Ταμπάσκο
• Χυμός λεμόνι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στην σχάρα μέχρι να καεί η φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους . Στο ενδιάμεσο ξεκινάμε τη μπεσαμέλ συνδυάζοντας το βούτυρο μαζί με το αλεύρι μέχρι να πάρει ελάχιστο χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε το γάλα και τις μελιτζάνες χτυπώντας δυνατά με σύρμα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα.   Βράζουμε ελάχιστα το πλιγούρι σε αλατισμένο νερό, το αφήνουμε να κρυώσει ενώ το έχουμε ανακατέψει με μπόλικο λάδι, λεμόνι και ταμπάσκο. Τέλος προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά πολύ ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε το φιλέτο αρνιού σε ελαιόλαδο με ολόκληρο το σκόρδο και το θυμάρι (για 3 λεπτά), προσθέτουμε το βούτυρο και ροδίζουμε για άλλα 2 λεπτά.